朋友間聚餐時，要是能做出幾道拿手好菜，那擄獲小伙伴們的胃就輕而易舉了。今天就給大家推薦幾道精選高分葷菜，既美味又上得了臺面，快來學一學，下次秀廚藝的就是你啦。
黑蒜子牛肉粒
這道菜的關(guān)鍵在于腌肉和烹制時的調(diào)味料。腌制過程中用的大量調(diào)料，能讓你隱約感受到肉里豐富的清香。烹制時添加的黃油、黑胡椒碎和蠔油，又讓這款牛肉粒風味十足。
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用料
主料&腌肉用料 牛里脊 400克 蒜 2頭 西紅柿 1/4個 洋蔥 半個 胡蘿卜 適量 香菜梗 適量 黑胡椒碎 一小勺 鹽 半小勺 醬油 兩勺 料酒 一勺 油 半勺 淀粉 兩勺 雞蛋 半個打勻的 黃油 15克 醬油 兩大勺 蠔油 兩大勺 糖 一大勺 黑胡椒碎 一小勺
做法
先把里脊上的筋膜和油脂去掉，把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好。
在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺淀粉、半個打勻的雞蛋。用手抓勻，腌制幾分鐘入入底味。
腌肉的時候切一點香菜梗、一點胡蘿卜、一點洋蔥絲、1/4個西紅柿。
用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會兒，將菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的時間越長越入味，如果時間緊的話也要腌30分鐘以上。
腌制的時間到了，把肉里的菜挑出來。（菜已經(jīng)有肉的腥味了不建議再吃了）
做這道菜要放大量的蒜才好吃，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉。鍋里面放點多一點的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃后撈出。用一個小碗盛點蒜油出來備用。
把腌好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多余的油控出來。
把鍋中滑肉用過的油倒出來，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊。
把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒，加入糖，調(diào)入蠔油，放一勺黑胡椒碎，放入已經(jīng)炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點蒜的香味。
快出鍋的時候嘗嘗味道，因為肉已經(jīng)腌制過了，有放了醬油和蠔油，味道足夠的話就不用再放鹽了。臨出鍋前淋點蒜油，提提味，出盤后菜也亮。
小貼士
把腌牛肉的省料利用起來。西紅柿切片，香菜葉改刀切碎點，切點蔥花。做點水，水開后放入西紅柿煮2分鐘后，放入打散的蛋液，加鹽調(diào)味，放入蔥花。 關(guān)火后點香油、撒香菜快手的西紅柿雞蛋湯OK了。
啤酒鴨
啤酒鴨做法簡單，味道也很獨特。用啤酒燉鴨，很容易就去除腥味，鴨肉鮮香細膩還帶淡淡的酒香，佐酒下飯都很適合。
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-- 用料 --
鴨腿 4只 啤酒 蔥 姜 蒜 干辣椒 八角 鹽 糖 老抽 生抽 食用油
做法
鴨腿四只洗凈，斬成小塊，淋干水分備用。
炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入姜片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
倒入鴨塊，大火翻炒。
將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調(diào)至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。
倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。
倒入一罐啤酒，沒過鴨肉1厘米左右即可。
蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘。
鴨肉熟軟后，大火收汁，汁濃肉香即可。
西紅柿牛腩
牛腩鮮嫩無比，卻還能明顯感受到肉的組織和Q彈的筋，酸酸甜甜的西紅柿湯汁和牛腩融為一體，鮮美又下飯。
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用料
牛腩 500克 西紅柿 3-4個 蔥 1顆 姜 少許 蒜 三瓣 花椒 10顆 八角 1顆 生抽 2勺 料酒 1勺 冰糖 6粒 干紅辣椒 2個
做法
把牛腩切塊，放冷水中浸泡30分鐘左右，拔除血水。
蔥切段，姜、蒜切片。
西紅柿放入盆中，倒入開水，燙掉外皮（這樣吃的時候會很方便哦），然后切塊或用手撕碎。
把泡好的牛腩冷水下鍋，開鍋后撇去浮沫，撈出瀝干水分。
鍋里放油，油熱后放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香。
然后倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均勻。
牛腩變色后，加開水（開水要沒過牛腩多些喲），開小火燉50分鐘左右。
另起鍋炒西紅柿，炒出紅油后，加半碗水燒開后，倒入牛腩鍋中。
加入冰糖，鹽調(diào)味，繼續(xù)燉30分鐘，直到牛腩燉熟即可。（要留一些湯汁哦，泡飯、拌面都超級好吃的）
板栗燒雞
軟綿的板栗除了自身甜味，還帶上了雞肉的鮮，而原本鮮嫩的雞肉又附上了板栗的香甜，這樣搭配起來，簡直妙哉。
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用料
雞全腿 板栗 料酒 醬油 鹽 白糖
做法
去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝干水備用。
鍋中放油，油的量可以稍多點，放入板栗炒到表面變色后撈出備用。
余油再次燒熱，放入蔥姜片爆香，倒入雞塊翻炒。 雞塊表面微黃后調(diào)入料酒，醬油，鹽，少許白糖加入板栗。
倒入開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋，煮20分鐘左右。
再大火收干水份，撒入蔥段即可。
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