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中秋佳節(jié)，回家吃飯，是傳統(tǒng)也是一年中的幸福時刻。以下給大家?guī)硪坏兰已缗Ｈ獾淖龇?。這道紅燒牛肉，選用的是牛肋條肉，這個部位的牛肉肥瘦均勻、肉質(zhì)細(xì)嫩，色澤紅亮誘人，是團圓家宴上一道非常誘人的大菜。
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具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。牛肋條肉400克、西蘭花1個、姜適量。
第二步：牛肋條肉切塊，如圖。
第三步：將牛肉冷水下鍋，再倒入1勺料酒，大火燒開后關(guān)火，將牛肉撈出備用。
第四步：鍋中倒入少許油，放入適量的冰糖，小火開始炒糖色，炒至冰糖融化，由鍋底開始往上冒黃色的小泡。（炒糖色，火候是關(guān)鍵。一定要用小火，不然將糖色炒糊，做好的牛肉就會有苦味。）
第五步：把焯好水的牛肉放入鍋中煸炒均勻。
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第六步：把姜片、2個干辣椒、2個八角放入鍋中煸炒出香味，再淋上半勺老抽提色。
第七步：往鍋中倒入一大碗溫水，然后放1勺鹽調(diào)味。大火將水燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。（燉制的時間長短，根據(jù)肉的情況來定。如果肉較老或者塊較大，一定要多燉一會兒。）
第八步：趁燉肉的時間，準(zhǔn)備配菜。把西蘭花掰成小塊，清洗干凈。
第九步：鍋中倒入適量的水燒開，放入半勺食用油，1勺鹽，接下來把西蘭花放入鍋中焯1分鐘，最后撈出備用。
第十步：如圖，鍋中湯汁的量到這樣時，開始收汁。轉(zhuǎn)大火，用鏟子開始不停的翻炒，讓湯汁均勻的裹在肉的表面。
第十一步：如圖，直至有明油滲出時，即可關(guān)火。
第十二步：裝盤的時候，把西蘭花放在盤子邊上，把牛肉放在西蘭花上面即可，上桌開動吧~
多說幾句：
1、 做這道菜，炒糖色是關(guān)鍵。在糖的選擇上，最好選擇冰糖，這樣炒好的糖色會更加晶瑩剔透。在火候上，一定要全程都用小火，否則糖色炒糊，就很難再挽回了。
2、 糖色炒好后將牛肉放入鍋中時一定要控干水分再放，不然容易往出濺油，被燙到就不好了。
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