口水雞是中國(guó)四川傳統(tǒng)特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時(shí)，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
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家里來(lái)了客人要臨時(shí)加菜，買只肥雞，整點(diǎn)油辣椒，家?？谒u就出爐了，爽滑的雞肉和麻辣鮮香的調(diào)味讓人食指大動(dòng)欲罷不能。這道經(jīng)典川菜，我家每周都要吃一次，雷打不動(dòng)，幾天不吃心里癢！今天美廚娘就教大家這道菜的做法，希望以后你們家的餐桌上又能多一道美味佳肴！
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食材準(zhǔn)備
麻雞小半只，香蔥兩根，花椒30粒，油適量，糖少量，生抽2湯匙，蒜瓣2粒，芝麻1小勺，姜1塊，料酒1小勺，辣椒粉1大勺，鹽少量，香醋1湯匙，雞湯半碗，花生20粒，芝麻油1小勺。
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做法步驟
1、麻雞洗干凈放入冷水，姜片，蔥段，十?；ń?，燒開后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘，再關(guān)火燜熟，大約十五分鐘左右，用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透。
2、這時(shí)候撈出放入冰水中泡冷。
3、洗干凈鍋沒，放入少量的油，大約2湯匙，將剩余的花椒放在鍋里爆香。
4、舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續(xù)燒熱剩余的油，冒煙的時(shí)候可以關(guān)火，倒入辣椒粉中，攪拌均勻，再在里面加入蒜末，生抽，雞湯，鹽，糖，香醋調(diào)成醬汁。
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5、炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用。
6、勞出雞塊，碼放在碟中，倒入配好的醬汁，最后撒上芝麻和花生碎，蔥花即可。
小貼士
1、口水雞的醬汁調(diào)制很關(guān)鍵，這里的做法沒有餐館的油膩，喜油者自己酌情添加，麻，與辣份量也請(qǐng)根據(jù)喜好加減。
2、浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨。
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美食提醒：
蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀候?yàn)r出的油就是紅油。
1：制紅油時(shí)，如果沒有過(guò)濾網(wǎng)，將蔥、姜、蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。
2：據(jù)自己的口味，可以配一些香菜、香蔥、芝麻等。
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