醬肘子是一道魯菜中的常見的特色傳統(tǒng)名菜。以山東地區(qū)制作醬肘子最知名。該菜營養(yǎng)豐富，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。北京的“天福號”醬肘子遠(yuǎn)近聞名。另外， 紅扒肘子為山東濰坊地區(qū)歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養(yǎng)豐富備受人們青睞。曾被評為“山東名小吃”。
鹵豬腳小吃店買12元一小塊，自己在家鹵肘子，學(xué)會這個方法味正鮮香！
食材：豬后肘子5個（10斤），香料（八角30克；小茴香20克；桂皮20克；花椒25克；草果15克；香葉6片；白豆蔻15；香砂15克；山奈15克；丁香2克；陳皮5克；香排草5克）裝入紗布包，菜子油200克，生姜30克，芹菜50克，蒜20克。
做法：1、用火將豬肘子外表烤制一遍，當(dāng)整個豬肘子變成黑乎乎，同時肘子中有肥油烤出便可。
2、將烤制的肘子放入溫水中，用刮刀將表皮玄色的臟東西刮掉，而后將肘子蕩滌清潔備用。
3、炒鍋放菜子油，放入芹菜、生姜與蒜，芹菜憔悴后撈走全數(shù)配料屏棄。
4、燒好的油倒入提早操辦好的高湯（20公斤)，此后染指香料、豬肘和提前炒好的糖色大火煮開后小火漸漸熬制。
5、煮到8幼稚的時候，關(guān)火燜一個小時便可。想學(xué)鹵肉加：
溫暖提示：
1、豬肘的腥味較重，通常的焯水只能去掉表面的腥味；用火烤，不光梗概去除外表的腥味還或是拷走內(nèi)部的腥味和部門肥油。
2、烤制好的豬肘子放溫水清洗，鹵制的豬肘子外皮更軟糯些；想吃勁道的外皮的話或是放冰水浸泡一下。
3、鹵制豬肘子必須小火，且鹵水要有未必的油層，否則肘子的瘦肉一部分肉質(zhì)會很柴。
小編提示：該菜品色佳、口味鮮香，具有清火、排毒、滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津等特點，特別適宜長期飲酒的人群。
另外推薦東坡肘子做法，味道也是一絕哦！
東坡肘子
肘子
配料：
主料：豬肘子、雪山大豆 輔料：蔥節(jié)、紹酒、姜、川鹽 做法：
1)豬肘刮洗干凈；
2)放入湯鍋燒開打去浮沫煮透；
3)放入蔥節(jié)，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色;
4)雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán)；
5)然后移到微火上煨燉約 2小時，抽出豬骨然后把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；
6)吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；
7)也可蘸醬油味汁吃 食用
食用時有兩種形式： 一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內(nèi)，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也 行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。
二是佐料式。即將蒸熟的肘子取出庭 碗內(nèi)，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。
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