主料：五花肉200克

　　輔料：青蒜100克、剁椒20毫升、白糖8克、鹽5克、高度白酒30毫升

　　1、五花肉洗凈后切成薄片，青蒜切成菱形片。在五花肉中加入鹽、高度白酒20ml，拌勻腌制30分鐘；

　　2、腌好的五花肉瀝去水分，炒鍋中不要放油，用小火慢慢加熱，放入五花肉片，繼續(xù)用小火焙出油，直到肉片出香味，微微發(fā)黃變卷曲，然后盛出備用；

　　3、鍋中留下少量油，中火加熱到3成熱后，放入剁椒，炒出紅油，然后倒入煎好的肉片，放入白糖，淋入剩余的白酒，炒到肉片變紅上色，最后倒入青蒜，拌勻后即可出鍋。^[1]

　　1、選擇肥瘦相間的五花肉，

　　2、郫縣豆瓣中已經(jīng)含有鹽分，注意鹽的用量一定要少；

　　3、豆豉可以直接用，也可以稍稍用清水浸泡后再使用；

　　4、青蒜炒斷生即可，不需要加熱太久。