很多人經(jīng)常會遇到這些情況，飯菜做多了不想浪費，放冰箱第二天繼續(xù)吃。有些人還貪圖省事，一次性做了好幾天的份量……但是，吃隔夜菜吃住進ICU的新聞也層出不窮。
近日，網(wǎng)上一則關(guān)于“72歲的張大爺因吃隔夜菜患腦干腦炎住ICU”的新聞沖上熱搜，再次引起大家的警惕！
隔夜菜到底能不能吃？吃了會致癌嗎？……
隔夜菜能否食用
關(guān)鍵還看這一點
“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就算隔夜菜了。
對于隔夜菜，大家最擔(dān)心的一定是亞硝酸鹽超標(biāo)的問題。其實亞硝酸鹽廣泛存在于天然食物中，尤其是蔬菜水果。
所有蔬菜水果在被采摘收割之后，便會不斷地產(chǎn)生亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽本身是沒有致癌性的，但是如果一次性食用超過300-500毫克的量，會造成急性中毒。
300-500毫克的亞硝酸鹽是什么概念？一般冰箱冷藏室里放24小時的隔夜菜（不算腌制蔬菜、加工肉類），亞硝酸鹽含量不會超過10毫克/公斤，也就是說你最少得一次性吃30公斤的隔夜菜才會達到急性中毒的劑量。
所以隔夜菜中亞硝酸鹽含量，離中毒劑量還相差很遠(yuǎn)，沒那么容易引起急性中毒。
不過，大家總是愛說隔夜菜會致癌，也不完全是捕風(fēng)捉影，隔夜菜之所以會背上致癌的罵名；
是亞硝酸鹽在胃酸環(huán)境下能與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物結(jié)合生成2A類致癌物亞硝胺。（2A類致癌物是指致癌證據(jù)還不夠充足，但也有較高的可能性會致癌的物質(zhì)。）
因此說隔夜菜容易致癌，是過于恐慌了!
這7種隔夜菜最好不要吃
雖說我們不必過于擔(dān)心隔夜菜會引起亞硝酸鹽中毒和隔夜菜易致癌問題，但還需謹(jǐn)慎對待。
隔夜菜中還可能存在一些致病菌，比如會導(dǎo)致腦膜炎、敗血癥的李斯特菌。上文72歲的張大爺患腦干腦炎住ICU，就是因為吃隔夜菜感染了李斯特菌。
因此安全起見，我們還是不要大膽吃隔夜菜，尤其要注意下面7種，最好不要吃！
相比肉類、水果等食物，綠葉蔬菜中含有硝酸鹽更多，煮熟后如果放置的時間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。
雖說拋開劑量談毒性都是耍流氓，偶爾吃一點也可能不會有大問題。但是建議綠葉菜實在沒吃完，還是不要隔夜了。
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，如果當(dāng)天沒吃完再隔夜吃的話，有可能會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，容易損傷肝、腎功能。
另外蝦、蟹等海鮮類產(chǎn)品，它們的腸胃中存有各種細(xì)菌和腐敗物質(zhì)。如果不趁著新鮮煮掉，可能會從內(nèi)到外出現(xiàn)腐?。?/span>
很多人會燉一鍋銀耳湯，放在冰箱里，分好幾次吃。
其實這樣的做法是很危險的！
不論是室內(nèi)栽培的銀耳或是野外的銀耳以及蘑菇類，煮熟后，如果放的時間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，很可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。
比起熟透的白煮蛋，很多人更愛吃半熟的“溏心蛋”。但市面上常見的雞蛋沒有經(jīng)過滅菌處理，做成半熟蛋殺菌不徹底，久放更容易滋生細(xì)菌。
如果是熟透的蛋，并且低溫密封保存得當(dāng)，這樣隔夜一般沒有問題，注意吃之前要再次加熱。
鮮榨豆?jié){保質(zhì)期很短，常溫下2-4小時內(nèi)必須喝完，否則菌落數(shù)量會急劇增加，引起變質(zhì)！最好是現(xiàn)榨現(xiàn)喝。
在冰箱里冷藏的鮮榨豆?jié){，也不宜存放過久，超過12小時以上的，最好也不要再喝了。
預(yù)防食物中毒，夏秋季吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里，也并非絕對“保險”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。
和熱菜相比，自制涼拌菜大多缺乏殺菌處理。有些食材即便經(jīng)過焯水，但為了保持口感，通常時間也非常短。
這就意味著涼拌菜上留存的細(xì)菌等相對會比較多。若將它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已經(jīng)變質(zhì)。
做好這5件事
剩菜剩飯吃得更放心
植物性食物天然含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，特別是深綠色的葉菜，含量會更高一些。雖說放置一夜后也遠(yuǎn)遠(yuǎn)達不到中毒、致癌的程度，但吃新鮮的總歸更好。
而且，蔬菜經(jīng)過久放和再加熱，營養(yǎng)流失多，口感變化大，還更易變質(zhì)；
肉類（不包括海鮮）雖然也會損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素多得以保留，口感也相差不大，相對來說可以保存得久一些。
所以建議大家，進餐時盡量多吃蔬菜，最好一頓內(nèi)吃完；肉類葷菜吃不完的盡快冷藏保存，食用前再次徹底加熱。
①綠葉蔬菜：保存時間0天（涼拌菜更要盡快吃完）；
②海鮮類葷菜：保存時間1天；
③畜禽肉類葷菜：保存時間不超過3天；
④主食：保存時間1到2天。
剩飯、剩菜最好用帶蓋的保鮮盒密封盛放，一來能避免交叉感染，二來能防止串味，而且相比大大小小的碟盤，保鮮盒還能幫助節(jié)省冰箱空間，看起來更整潔美觀。
裝的時候可以將剩飯菜分成幾份，這樣每次吃的時候可以直接拿取合適的分量，避免反復(fù)加熱的問題。
剩飯、剩菜在室溫下放置的時間越長，細(xì)菌滋生的風(fēng)險就越大，而且其中有些細(xì)菌產(chǎn)生的毒素通過正常家庭烹飪可能無法殺滅。
美國食品藥品監(jiān)督管理局曾建議道：食物不要放在室溫下超過2小時，而在較高溫度的室溫下（32℃以上）則不宜放置超過1小時。
所以，等菜品涼到不燙手的溫度，大家就可以分裝好放冰箱了，別等到徹底涼了再放。
冰箱中的生食、熟食需要分開放置。吃剩的飯菜和別的熟食最好放置在冷西藏的上層；中間適合放水果、蔬菜；
最下層的恒溫冷西藏則可以放蛋類、乳制品、豆制品以及當(dāng)日要吃的肉。
這樣能避免生食中攜帶的一些寄生蟲、細(xì)菌在取用時掉落到剩飯菜等熟食上，降低交叉感染的風(fēng)險。
另外，各類食物在放置時還要注意留有空隙，不要過于緊密。
剩飯菜在吃之前一定要徹底加熱，特別是肉類。徹底加熱指的是把菜整體加熱到100℃，并保持沸騰3分鐘以上。
為了避免受熱不均的情況，大家可以用筷子、叉子等工具看一下食物的內(nèi)部，確定里面都熱透了再出鍋。
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