玫瑰
2006-10-09
溜胡蘿卜丸子 【原料】：凈胡蘿卜400克，凈香菜25克，面粉80克，水淀粉100克，五香粉3克，醬油20克，鹽10克，蔥，姜末各5克，水300克，植物油500克?！局品ā浚?。 胡蘿卜擦成絲，用刀稍剁幾下，放盆內(nèi)加入香菜末，五香粉，鹽，面粉，水淀粉拌勻，八成熱的油炸成金紅色的丸子待用。2。將油放入鍋內(nèi)，下入蔥，姜末熗鍋，加入醬，鹽水，開鍋后勾芡，投入丸子拌勻即成。 涼拌黃瓜原料：兩根黃瓜，兩瓣蒜，兩個干辣椒皮（根據(jù)個人口味而定）調(diào)料：麻油、醋（最好是白醋，顏色會更清爽些）、鹽、味精、糖。制作：1、黃瓜洗凈，用多用刀刨成花皮，切成小片（或者用刀拍碎，或者將黃瓜洗凈一...全部
溜胡蘿卜丸子 【原料】：凈胡蘿卜400克，凈香菜25克，面粉80克，水淀粉100克，五香粉3克，醬油20克，鹽10克，蔥，姜末各5克，水300克，植物油500克?！局品ā浚?。
胡蘿卜擦成絲，用刀稍剁幾下，放盆內(nèi)加入香菜末，五香粉，鹽，面粉，水淀粉拌勻，八成熱的油炸成金紅色的丸子待用。2。將油放入鍋內(nèi)，下入蔥，姜末熗鍋，加入醬，鹽水，開鍋后勾芡，投入丸子拌勻即成。
涼拌黃瓜原料：兩根黃瓜，兩瓣蒜，兩個干辣椒皮（根據(jù)個人口味而定）調(diào)料：麻油、醋（最好是白醋，顏色會更清爽些）、鹽、味精、糖。制作：1、黃瓜洗凈，用多用刀刨成花皮，切成小片（或者用刀拍碎，或者將黃瓜洗凈一剖為二挖去內(nèi)瓤，切成10厘米長、筷子粗的長條，），放入碗中，用鹽腌二十分鐘左右。
2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用； 3、待黃瓜變軟后，瀝去腌出來的水，同時放入搗好的蒜泥、切好的細(xì)辣椒絲，加入適量的麻油、糖、醋、味精，拌勻即可。香蔥土豆泥 土豆2個，黑胡椒粉4克，鹽1茶匙(5克)，香蔥花，油30毫升。
１、土豆洗干凈后連皮放到水里煮熟。撕去土豆皮，然后切成塊。２、切好的土豆塊放到一個大點的盆里，搗成泥，再加入黑胡椒粉和鹽拌勻。３、炒鍋入油，油熱后放蔥段爆香，再撈去蔥段，放入拌好的土豆泥，翻炒。
４、把炒好的土豆泥用勺子盛入小盤中，撒上蔥花即可。拔絲蘋果材料：蘋果，面粉，淀粉，泡打粉，白糖，芝麻，食用油。1，蘋果切滾刀塊。2，用兩份面粉加一份淀粉，加兩小勺泡打粉，加清水調(diào)成糊，再加一點色拉油調(diào)勻。
3，鍋內(nèi)加油，蘋果塊掛糊炸成金黃色，撈出控油。4，鍋內(nèi)加一大勺清水，兩大勺白糖，小火輕攪，待水分蒸發(fā)。糖汁變濃，起小泡時，倒入蘋果，一邊顛鍋一邊撒芝麻。顛勻，倒在抹過油的盤子里。5，準(zhǔn)備一碗涼開水。
燒茄子原料：茄子一個、蕃茄一個、蔥一根、蒜兩瓣、姜一塊、雞蛋、粉芡、鹽、味精、花生油、料酒、醬油、胡椒粉、白糖刀功：1、將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊 蔥切成絲2、姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業(yè)稱為爛蒜）制作：1、鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三兩調(diào)成糊）炸成金黃色。
2、撈出倒出余下的油，鍋內(nèi)留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。云腿冬瓜夾材料：冬瓜960克，云腿40克，生粉3/4茶匙做法：1。
冬瓜去皮及瓤洗凈，切成寸段長方塊，并由瓜皮之一面割入一條裂縫。2。云腿切薄片。3。取冬瓜一件，夾入云腿一片，排放碟內(nèi)，隔水蒸至瓜軟透（約1小時）。4。將蒸瓜的汁倒出，入鍋加生粉水成玻璃狀，淋于冬瓜上面即成。
【芝麻蝦球】 將蝦仁洗凈瀝干，與肥肉一起放砧板上，用刀剁成茸狀，放碗里加入鹽、雞蛋清、蔥末，順一個方向攪拌均勻。將拌好的蝦茸用手?jǐn)D成2cm的圓球。把蝦球放入裝有芝麻的盆里，逐個滾沾上芝麻。
炒鍋置中火上，放入色拉油，燒至五成熟時，將蝦球逐個放入油鍋里，炸至蝦球浮起，芝麻不再發(fā)出響聲時，撈出瀝油后裝盤即可。特點：蝦球鮮嫩，芝麻香酥，味美爽口，色香味俱佳。 【翡翠蝦仁】 蝦仁洗凈去泥腸，瀝去水，加入鹽、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上漿。
將黃瓜縱剖四開，去籽切成菱形小丁。鹽、味精、料酒、水淀粉、湯成汁。鍋上火入油，6成熱時下入蝦仁炒散，熟后下入黃瓜丁，潑入做好的汁，翻勻出鍋即成。鍋塌蝦仁：主料：蝦仁、雞蛋配料：鹽、味精、植物油做法：將蝦仁洗凈控水。
將雞蛋打散，蝦仁放入，加鹽、味精攪勻。油入鍋燒至六成熱，將上述蝦與雞蛋倒入鍋內(nèi)，成一餅狀兩面翻煎，至里外均熟（勿煎糊）整個裝盤。家常酸菜魚 原料：草魚或者鯉魚，最好是草魚，一斤半重的比較好。
酸菜步驟： 1。魚收拾干凈之后，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以后做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。 2。魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌，魚片單獨另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。
打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。 3。熱鍋之后，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進(jìn)去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個干紅椒點綴好看。
酸菜放進(jìn)去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽（因為之前腌制的時候已經(jīng)放過鹽，酸菜也是咸的) 。4。把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。
5。最后加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。 芹菜炒肉 原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。 步驟： 1。擇取芹菜干，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。
然后切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。 2。多放點油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬不要加水。熟了之后裝盤。3。放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進(jìn)去，一起炒。
這里也千萬不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。 4。整個工序中，注意事項就是一點水都不要放。香辣可樂雞翅 原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許步驟：鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。
濾干水備用。 油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進(jìn)去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關(guān)小一點收汁。
在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。 蒜香蒸豆角原料：嫩豆角500克 青椒、紅椒各50克 雞蛋1個 大蔥50克 蒜米30克 熟芝麻、油酥花生末、油酥腰果末、美極鮮醬油、精鹽、味精各適量 色拉油50克制法：1。
嫩豆角治凈，切成1厘米長的小節(jié)，下入沸水鍋中焯一水撈出；青紅椒、大蔥洗凈，分別切成絲。2。雞蛋磕入碗中攪散，放入豆角，調(diào)入精鹽、美極鮮醬油、味精，拌勻后裝盤，再上籠蒸制約3分鐘出籠。3。
最后把熟芝麻、油酥花生末、腰果末、蔥絲、青紅椒絲、蒜米依次撒在蒸熟的豆角上，再澆淋上燒熱的色拉油即成。特點：蒜香醇厚，口味鮮香。咸蛋黃火局冬瓜原料：冬瓜1000克 熟咸蛋黃4個 青椒、紅椒各50克 淀粉100克 精鹽、味精、鮮湯各適量 色拉油1500克(約耗75克)制法：1。
冬瓜去皮切成菱形片，加入適量精鹽碼味，然后拍勻淀粉；熟咸蛋黃壓成茸；青紅椒分別切成粒。2。凈鍋上火，注入色拉油燒至六成熱，放入冬瓜片炸至外脆內(nèi)嫩時，倒出瀝油。3。鍋留少許底油，放入咸蛋黃炒至翻沙，摻入少許鮮湯，調(diào)入精鹽、味精，最后倒入冬瓜片，撒入青紅椒粒，翻炒均勻，出鍋裝盤即成。
特點：冬瓜脆嫩，咸鮮微辣。枸杞金條原料：土豆800克 枸杞10克 蜂蜜、白糖各適量 色拉油1500克(約耗75克)制法：1。土豆去皮治凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，放入清水中沖洗干凈；枸杞用溫水泡漲。
2。凈鍋注入色拉油燒至七成熱，放入土豆條，炸至金黃色時倒出瀝油。3。另鍋上火，放入白糖、蜂蜜及適量清水，熬至糖汁發(fā)粘時，倒入炸好的土豆條，沾勻糖液后，起鍋裝盤，撒上枸杞即成。特點：色澤金黃，口味香甜。
葡萄藕片原料：嫩藕５００克 鮮葡萄５００克 葡萄干１００克 蜂蜜２００克 紅櫻桃５?！↑S瓜１小段制法：１鮮葡萄撕去皮，用牙簽剔去籽，用榨汁機榨成汁。葡萄干切碎，納盆，加入葡萄汁、蜂蜜混合均勻，即成葡萄蜂蜜汁。
２嫩藕刮皮洗凈，切成厚約０．２厘米的圓片，再用清水洗兩遍后，放入沸水鍋中焯至斷生，撈出放入涼水中投涼，控干水分，然后放入葡萄蜂蜜汁內(nèi)拌勻，放進(jìn)冰箱內(nèi)冰鎮(zhèn)約３０分鐘，取出裝盤，點綴上紅櫻桃和切成佛手花的黃瓜，即成。
特點：香甜脆爽，清涼可口。翡翠雞片原料：雞脯肉１５０克 嫩黃瓜７５克 蛋白漿５０克 榨菜２５克 松花蛋１個 鮮尖椒１個 香菜５克 姜汁２克 精鹽、味精、料酒、香醋、香油、紅油各適量制法：１雞脯肉洗凈，用坡刀片成薄片，再用精鹽、料酒、味精和蛋白漿拌勻上漿；嫩黃瓜縱剖成兩半，斜刀切片，用少許精鹽腌漬一下，瀝盡汁水；松花蛋治凈，切成小?。徽ゲ硕绯杉?xì)粒；紅尖椒、香菜分別剁成細(xì)末。
２將松花蛋丁、榨菜粒、紅尖椒末和香菜末共納碗中，加入精鹽、香醋、香油、紅油、姜汁、味精等，調(diào)勻成松花榨菜味汁。３鍋內(nèi)摻清水上火燒沸，抖散下入上漿的雞片，汆熟后撈入涼開水中沖涼，與黃瓜片裝入圓盤中，澆淋上調(diào)好的松花榨菜味汁，即成。
特點：雞片滑嫩，黃瓜脆爽，咸鮮酸辣。 芥醬酸拉皮原料：鮮拉皮１張 熟雞脯肉、熟火腿肉各５０克 酸白蘿卜、酸花菜各１０克 酸梅、香菜、蒜仁各５克 芥末醬１０克 芝麻醬１５克 香醋５０克 精鹽、味精、香油、紅油、鮮湯各適量制法：１鮮拉皮切成０．３厘米寬的長條；熟雞脯肉用手撕成絲；熟火腿肉切成細(xì)絲；酸白蘿卜、酸花菜分別切成小?。凰崦?、香菜分別剁成末；蒜仁制成泥。
２芝麻醬納碗，先用鮮湯攪成稀糊狀，再加入芥末醬、酸白蘿卜丁、酸花菜丁、酸梅末、香菜末、蒜泥、香醋、精鹽、味精和香油、紅油，調(diào)勻成味汁，最后放入拉皮條、雞絲、火腿絲拌勻，裝盤即成。特點：滑軟筋道，酸香微辣，麻醬味濃。
瓜環(huán)蝦仁原料：嫩小黃瓜３根 個大鮮蝦仁３６粒 海鮮醬７５克 南乳２塊 蛋白漿５０克 蔥白末５克 熟白芝麻１５克 精鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、香油各適量制法：１鮮蝦仁洗凈后擠干水分，用精鹽、料酒、味精和蛋白漿拌勻，放入冰箱內(nèi)冰鎮(zhèn)約１０分鐘；嫩黃瓜切去兩頭，再切成０．５厘米厚的圓片，然后用小刀旋去中間的籽成瓜環(huán)；南乳壓成泥。
２海鮮醬納入小碗，先用鮮湯開，再加入南乳泥、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蔥末、香油等，調(diào)勻成海鮮乳汁。３將冰鎮(zhèn)好的蝦仁一只穿入一個瓜環(huán)中，逐一制完后，投入沸水鍋中焯至斷生，撈出投涼，然后瀝干水分，整齊地擺入盤中，澆淋上對好的味汁，即成。
特點：蝦仁鮮美，瓜綠脆爽。油激茄子配料:茄子。番茄。蔥。蒜調(diào)料:油。鹽。糖。醬油。味精配菜:首先將茄子切成長6公分寬1公分高1公分的條,番茄切成小塊,蒜去皮切成片,蔥切絲。
烹飪：將油加至9成熱,將蔥和部分蒜放入油鍋內(nèi),大約5秒后會爆出香味,然后將切好的番茄先倒入鍋中翻炒約3秒后將條壯的茄子倒入鍋內(nèi)一起翻炒5分鐘,接著放鹽 糖少許醬油(放醬油可以增加色澤和味道)加少許水翻炒3~5分鐘,當(dāng)茄子變軟后再加如少許的油翻炒1分鐘將剩下的部分蒜倒入鍋內(nèi)翻炒1分鐘,灑上少許味精即可關(guān)火出鍋啦。
雪花雞淖 【所屬菜系】 川菜 【特點】 狀如云朵，似積雪堆疊，入口柔軟滑嫩，城然是“食雞不見雞”的妙品。 【原料】 雞脯肉150克。 熟火腿末31克、雞蛋清50克。鮮湯350克、砣狀水豆粉50克、鹽之克、豬油50克、胡椒粉1克、味精0。
5克。 【制作過程】 雞脯肉去筋，用刀背捶茸，去盡茸中筋絡(luò)，裝入碗內(nèi)，先用冷鮮湯調(diào)散，再加入水豆粉、鹽、味精、胡椒徽攪勻，最后加入蛋清打成的蛋泡攪勻。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱（約180℃），倒入雞漿，炒熟起鍋，盛盤撒上火腿末、即成。
炸珍珠蝦 【所屬菜系】 川菜 【特點】 鮮香脆嫩，色美金黃。 【原料】 主料 大蝦370克，生菜葉70克，雞蛋2個，面粉25克，面包50克。調(diào)料 植物油500克(實耗約50克)，凈蔥8克，姜5克，鹽3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克。
【制作過程】 (1) 把蔥、姜切片。面包切成似綠豆大小的丁。生菜葉消毒洗凈。將大蝦洗凈后去頭，皮殼、去脊縫屎線，由脊背縫下刀切開成為一扇，并在一面淺剞十字花刀，用調(diào)料把切好的蝦拌勻腌半小時入味。
(2)將大蝦兩面貼上面粉再滾上打散的雞蛋漿，之后貼好面包丁于蝦的兩面，并用手按實不使脫落。 (3) 炒勺將植物油燒到6成熱后，將上述處理好的蝦放入，炸成金黃色，至表面黃脆、內(nèi)熟時撈出。然后，將每只蝦改刀切成三塊盛盤，圍上青菜葉即成。
紅燒獅子頭材料 豬梅花肉………650克 青江菜…………1支 雞蛋 …………2個 鹽 …………2茶匙 糖 …………2茶匙 味精 …………1茶匙 醬油 …………4大匙 淀粉 …………少許 做法： 1、豬梅花肉先切成小丁丁后剁碎，加鹽、糖、味精、忌憚、醬油各三大匙、淀粉及少許水朝同一個方向攪拌均勻，擠成一個個大肉丸。
2、起油鍋，鍋中放油七分滿，待油熱，先稍炸肉丸子后取出。 3、砂鍋中放4碗水，加入白菜煮滾后，放入肉丸子加醬油、鹽，改小火燉煮約30分鐘即可。 茄汁牛肉 材料 牛腩肉 …………600克 番茄 …………2個 胡蘿卜…………250克 蔥段 …………3支 姜片 …………3片 濃紅茶…………4碗 鹽 …………1茶匙 糖 …………0。
5大匙 醬油 …………3大匙 酒 …………1大匙 做法： 1、牛肉入滾水中川燙過取出切塊；加醬油、蔥段、姜片拌勻腌一下，番茄去皮切塊。 2、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱，先炒勻牛肉快后一個鐘頭，再加入番茄、胡蘿卜煮40分鐘，最后以鹽、糖、酒調(diào)味。
咖喱菜花 【所屬菜系】 滿漢全席 【原料】 菜花500克，精鹽1克，咖喱粉5克，香油10克。 【制作過程】 1。用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小塊，用清水洗干凈。
2。鍋中注入清水，上火燒開，放入洗凈的菜花，氽熟撈出，放入盆中，用清水沖涼，潷去水，放入咖喱粉拌勻，腌5分鐘，再用清水沖去多余的咖喱粉，潷凈水。3。將咖喱菜花放小盆中，加入精鹽、香油攪拌均勻。
將菜花在圓盤中碼成一朵花，上面碼上用燕窩做成的“意”字?！筒嘶?材料：菜花、干辣椒、鹽、味精、糖。 做法：1。菜花放入開水中燙熟后放入涼水中，瀝水備用；2。油燒開后放入干辣椒、花椒爆鍋，然后倒入菜花中，加鹽、味精、糖拌勻即可。
冰糖銀耳 原料：銀耳30克，紅櫻桃脯20克，冰糖適量。制法：1、將銀耳用溫水泡發(fā)，取出后去掉耳根，洗凈，大塊撕開，放入碗內(nèi)，上蒸籠蒸約10分鐘取出。2、將鍋洗凈，置微火上，加清水放入冰糖，待糖溶化后，放入紅櫻桃脯，再用旺火燒沸，起鍋倒入銀耳碗中即成。
特點：清淡，甜醇，而且紅白相間色澤美麗。清炒苦瓜材料： 苦瓜3根，小蔥2根 調(diào)味料： 鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙 做法： 1。先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。
2。將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。 3。小蔥切成段，放入油鍋內(nèi)爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
Tips： 1。青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。 2?？喙闲敝校瑢⑵淙饴冻?，糖味才能充分滲透進(jìn)苦瓜肉中，中和苦味。 3。炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。
4。清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。苦瓜鑲?cè)獠牧希?苦瓜1條、絞肉300克、胡蘿卜50克、蔥1塊、姜1塊、香菜少許； 調(diào)味料：醬油、淀粉各1大匙，鹽、麻油各少許。
制法： 1、苦瓜洗凈，切成2厘米圈狀，去籽；胡蘿卜和姜去皮、切末；蔥洗凈切末；一起放入碗中，加絞肉及調(diào)味料攪拌均勻，填入苦瓜內(nèi)，盛在盤中。 2、鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香姜末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進(jìn)蒸鍋蒸15分鐘后取出，撒上香菜末即可。
特點：色澤鮮亮,口感更佳海帶黃豆排骨湯材料：海帶結(jié)75克兩，小排骨5小塊，黃豆50公克，姜3片，鹽1匙。 做法：1、海帶結(jié)及黃豆洗凈，浸水半小時后，瀝出備用。
2、將小排骨置于鍋內(nèi)，加清水6碗，煮5分鐘后，再入海帶結(jié)、黃豆、姜片，煮沸之后轉(zhuǎn)小火，續(xù)煮30分鐘，下鹽調(diào)味即成。開胃芹菜原料：芹菜、沙拉醬2湯匙、芝麻醬1湯匙半、日本青芥末醬半湯匙、鹽、油、糖、少許。
制作：1、將芹菜洗凈，切成段，待用；2、燒開適量清水，加入少許鹽，油、糖，把芹菜放入水中，煮熟之后撈出，馬上放入涼水里，等完全涼透了再取出，瀝干水分，備用；3、將調(diào)味料完全混合，把芹菜拌勻即可食用。
辣炒牛肉用料：牛肉半斤，青辣椒1個，黃辣椒1個，蒜蓉1茶匙，（調(diào)味1：酒1湯匙，生抽1湯匙，生粉半湯匙，油1湯匙，）（調(diào)味2：酒半茶匙，鹽1/4茶匙，水3湯匙，生粉半茶匙，生抽1茶匙） 做法：1、牛肉切絲，用調(diào)味料1拌勻腌15分鐘， 2、青黃辣椒洗凈切絲 3、鍋燒熱，先放1大湯匙油潤鍋，再燒熱才加入3湯匙油。
炒牛肉絲，見肉色變白時，加入蒜蓉和青黃辣椒同炒，并放入調(diào)味料2炒勻即可。黑木耳燴時蔬 原料：黑木耳，胡蘿卜，西蘭花，袋裝嫩筍 調(diào)料：鹽，味精，豆油，水淀粉，麻油 做法：黑木耳用溫水浸泡約十五分鐘，然后用清水沖洗干凈，撕成小朵。
胡蘿卜清洗干凈，刨去外皮，切薄片。袋裝嫩筍取出，切薄片。 西蘭花切除根部，掰成小朵，清洗干凈后在鹽水中浸泡約十五分鐘后撈出。 湯鍋內(nèi)倒入半鍋清水，開大火煮沸后將黑木耳，西蘭花，胡蘿卜片放入，煮約二分鐘撈出，瀝干水分。
鍋內(nèi)倒入大豆色拉油，開大火，待油溫六成熱時，將西蘭花，胡蘿卜片，黑木耳，筍片一起放入翻炒，加入鹽和味精調(diào)味，加入少量清水，加蓋后中火悶煮約五分鐘，淋上少許水淀粉和麻油即可裝盤。酸辣土豆絲用料:土豆250克,里脊肉50克，醋20克,干紅辣椒少許,蔥花，精鹽,味精各少許。
做法:1 土豆削凈,切細(xì)絲,用涼水漂洗滌過(為了把淀粉洗干)撈出瀝干,辣椒切細(xì)絲待用。2 將里脊肉切絲待用。3 鍋燒熱,放油,辣椒下鍋,稍炒,再將肉絲下鍋炒，隨后把土豆絲,精鹽,味精一同入鍋,炒熟,淋入醋，撒上蔥花即可。
魚香茄子做法： ①將茄子去皮、去蒂,切成小塊。蔥、姜、蒜均切成末 ②將醬油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中,調(diào)成汁 ?、鄢村亙?nèi)放入油燒熱后放入茄塊、豆瓣辣醬,不停地煸炒,待茄塊炒軟且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。
粉絲香菇蛋湯材料: 粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。 做法:①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。 ②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒入煎。
③加半鍋水及調(diào)味料，待水開后，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入即可。蔥油餅1。面一碗,燙一半。面要軟些,醒兩個小時左右2。油面半碗,即油,面,鹽,味精攪成的面糊3。面下成小起子,搟成圓片,抹上面,撒上蔥花,盤圓,再搟成圓片4。
烙的時候,火不宜大,小火就好,因為餅搟得薄,熟得也快,兩面都烙成金黃色即可。香辣炒飯 原料：菠蘿，番茄，洋蔥，荷蘭豆，蝦仁，雞蛋，白飯。調(diào)料：香辣醬，鹽。 做法： 1。菠蘿、番茄、荷蘭豆切丁，洋蔥切碎。
2。蝦仁洗凈控干水分；雞蛋炒散，盛出備用。 3。燒熱炒鍋下洋蔥炒熟 蝦仁荷蘭豆及番茄再加入白飯與雞蛋一起翻炒。 4。最后加菠蘿丁和香辣醬、鹽，慢火炒香即可。龍眼蝦仁原料：鮮蘑菇250克龍眼、紅櫻桃各6只胡蘿卜25克綠青豆10克水發(fā)冬筍15克制法：將蘑菇剪成蝦形，胡蘿卜、冬筍治凈切成丁； 蛋清、淀粉、發(fā)酵粉制成面糊，蝦仁粘面糊下7成熱的油中，炸至淺黃色； 鍋留底油，放姜絲和配料，加鹽、味精、料酒、鮮湯、燒開后勾芡，倒入“蝦仁”，顛兩下裝盤，用龍眼、紅櫻桃圍邊即成。
清湯蘿卜燕原料：象牙白蘿卜約1000克香菜葉少許制法：將蘿卜洗凈去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放 水中漂透,瀝水后拍干淀粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透, 再放清水中泡。
素清湯加鹽燒開,下泡好蘿卜片略煮,撈 出入湯盆中。素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫, 澆在湯盆中撒香菜即成。 清蒸冬瓜盅原料：綠皮冬瓜500克熟冬筍100克水發(fā)冬菇100克蘑菇100克制法：冬菇、蘑菇洗凈，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、 冬菇湯，燒開后勾厚芡，冷后成餡；將冬瓜選肉厚 處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及 文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤 ，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調(diào)好味后勾芡 ，澆在冬瓜盅上即可。
羅漢上素原料：水發(fā)香菇、水發(fā)口蘑、水發(fā)發(fā)菜、水發(fā)腐竹、水發(fā) 木耳、水發(fā)銀耳各50克冬筍、青椒、胡蘿卜、油面筋 、炸馬鈴薯各25克制法：香菇、腐竹切絲；口蘑、冬筍切片；銀耳、木耳撕成小朵；油面筋、青椒掰成小塊；胡蘿卜切花刀片；姜切細(xì)絲，下6成熱油中炒出香味；再把各料下鍋煸 炒，加料酒、醬油、白糖、鹽、味精調(diào)好味后，勾 芡淋香油裝盤即成。
功德豆腐原料：南豆腐250克冬菇10個約50克蘑菇10個約15克綠櫻桃、香菇各12個制法：豆腐切圓形，香菇洗凈，蘑菇去根，櫻桃切兩片。 豆腐下7成熱油中炸至金黃色，放醬油、料酒、白糖 、味精、鹽、素鮮湯燒入味。
湯濃后勾芡碼在豆腐 頂部，先碼冬菇再碼蘑菇，最后碼櫻桃即成。 紅燒魚原料：鮮鯉魚1條（約750克），肥瘦豬肉50克，蔥姜蒜片共10克，花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。
烹飪工藝： 1。將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2厘米打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1厘米見方的丁。 2。炒勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。
3。炒勺內(nèi)留油少許，放入蔥姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成。
木須肉特點：北方家常菜,成菜色澤鮮艷,香氣濃郁,咸甜可口。 用料：豬腿肉絲200克，雞蛋4個，木耳25克，豬油75克。烹飪方法：將雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌，在油鍋中炒熟雞蛋。
鍋內(nèi)再加豬油，蔥末熗鍋，放入肉絲煸炒，放入料酒，醬油，味精，隨后放入雞蛋，木耳翻炒即可。五味涼拌苦瓜把苦瓜切片，用開水略焯一下，撈出，拌以鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少許，也可少量加入鮮醬油汁（“美極”的味道最好），即可食用。
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