魷魚33種美味作法
1.麻辣魷魚 2.韭菜炒鮮魷 3.油爆魷魚卷 4.蔥爆魷魚 5.豉味魷魚 6.沙茶魷魚 7.菜花魷魚
8.涼拌魷須 9.孜然魷須 10.雪花魷魚 11.醬醋魷魚 12.宮保魷魚 13.熗魷魚卷 14.芫爆魷魚卷
15.姜汁魷魚 16.酸辣筆筒魷魚 17.酸辣筆筒魷魚 18.干煸魷魚須 19.玻璃魷魚 20.砂鍋魷魚 21.肉燉小魷魚
22.酸菜魷魚 23.麻辣魷魚 24.三絲魷魚 25.茄汁魷魚 26.咖喱鮮魷魚 27.翡翠魷魚卷 28.干鍋魷魚
29.紅燒魷魚 30.蒜苗魷魚卷 31.豬腰魷魚 32.花卷魷魚 33.韓式烤魷魚
魷魚，也稱柔魚、槍烏賊。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì),鈣,磷,鐵等,并含有十分豐富的諸如硒,碘,錳,銅等微量元素的食物.
魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預防貧血。
魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品?？深A緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補虛潤膚的功能。
每100克魷魚的膽固醇含量高達615毫克，是肥肉膽固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗魚的3.4倍、帶魚的11倍、雞胸肉的7.7倍、豬瘦肉的7倍、羊瘦肉的6.15、牛瘦肉的6.75倍、豆制品的615倍。
所以，魷魚雖然是美味，但是并不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。魷魚性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人也應少吃。魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食?！ ◆滛~是食物中最天然的補血品，蛋白質(zhì)高，脂肪低。是減肥愛好者的最佳選擇，老年人吃了還可以預防老年癡呆癥。
1.麻辣魷魚
原料：魷魚絲、干紅椒、花椒、姜、少許豌豆、青椒
調(diào)料：料酒、五香粉、鹽、醬油、味精、糖、香油
1.魷魚絲、豌豆沸水汆一下，瀝干水分；干紅椒、姜切絲。
2.鍋入油7成熱炸花椒出香味撈出。
3.依次稍炸干紅椒、姜絲。
4.入魷魚絲翻炒，加料酒、五香粉、鹽、糖、醬油炒透。
5.最后加豌豆、幾根青椒絲點綴，味精、香油調(diào)味即可。
2.韭菜炒鮮魷
主輔料：魷魚,韭菜,豆芽,紅椒
調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉、香油
烹制方法：1、將魷魚放置與刀成60度斜角，切平行的斜刀紋，再將魷魚轉(zhuǎn)一個角度，刀與原料垂直，切直刀紋，再改切成塊，待水燒開后放入關(guān)火迅速焯燙起卷后撈出；
2、將韭菜切段，少許清水加鹽、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉攪拌均勻兌成汁，坐鍋點火倒油，下姜絲、韭菜、豆芽煸炒，放入魷魚，淋入兌好的汁，放入紅椒絲大火翻炒均勻、淋香油出鍋即可。
特點：鮮香軟嫩，色澤鮮艷。
3.油爆魷魚卷
原料：水發(fā)魷魚400克、黃瓜100克、蔥10克、姜5克、蒜5克、料酒20克、鹽2克、味精2克、糖2克、水淀粉10克、食用油適量。
制作：1、水發(fā)魷魚洗凈去頭、骨和內(nèi)膜。從內(nèi)面切成麥穗花刀后切成菱形片備用。2、黃瓜洗凈、切菱形片后用少許鹽腌一下瀝去水分備用。3、蔥姜切末、蒜拍破后切粒備用。4、鍋中做水，燒開后倒入切好花刀的魷魚片。待魷魚片打卷后澇出控去水分備用。5、鍋中做油，6成熱時下入魷魚卷、黃瓜片一起滑一下?lián)瞥隹赜蛡溆谩?、鍋中留少許底油，燒至8成熱時入蔥姜末爆香、烹料酒、入魷魚、黃瓜片、加鹽、味精、白糖快速翻炒均勻后勾薄芡、下蒜粒再次翻炒均勻后即可出鍋食用。
4.蔥爆魷魚
主輔料：魷魚(鮮)500克,香菜30克
調(diào)料：姜20克,大蒜20克,醋10克,香油10克,太白粉20克,料酒20克,鹽4克,花生油75克,大蔥20克
作法：1. 魷魚身上切縱橫刀口,再切片,入滾水中川燙取出；蔥,姜切絲；
2. 蒜頭切片,起油鍋,略炸魷魚后,將油瀝干,油鍋中留少許油爆蔥、姜、蒜；
3. 加入香菜,把高湯,鹽,酒,太白粉調(diào)勻后倒入勾芡,再加入魷魚,待湯汁略滾后即可
5.豉味魷魚
新鮮魷魚剝?nèi)ゼt皮，用鹽與淀粉洗干凈，然后控干凈水分上漿。
鍋里放油，2,3成熱的時候，把上好獎的魷魚放進去，用筷子扒拉散，一打卷就可以撈出來了，西蘭花用水燙一下?lián)瞥觥?div style="height:15px;">
鍋里再放少許油，下蔥姜蒜和豆豉醬或剁碎的豆豉，炒出香味，把魷魚與西蘭花都倒進去，淋料酒，加點開水或肉湯，放鹽，味精，白糖，胡椒粉，稍微燒一會，勾芡，淋點香油，就好了。
6.沙茶魷魚
原料：魷魚、豆角、沙茶醬、蔥、姜
做法：
1、泡發(fā)的魷魚干切條（要順著紋路），豆角洗凈去、切成段；
2、鍋內(nèi)熱油爆蔥、姜，加入沙茶醬炒香；
3、放入魷魚條，慢慢炒2分鐘成圈后放入芹菜翻炒出鍋。
最后淋上1勺上湯，所以看起來有些汁
7.菜花魷魚
這個菜呢，幾乎跟第一個豆豉魷魚一樣，只是不放豆豉，蘭花改成了菜花，炒的時候記得把鍋洗干凈，這樣出來，清清爽爽的，干干凈凈的，還沒吃呢，就先有了食欲。
8.涼拌魷須
須子用水燙一下，放涼水里過涼，撈出，時令蔬菜，黃瓜了，蔥絲了什么都行，洗干凈，切好，放鹽，醋，白糖，香油，少許醬油，跟須子攪拌均勻就行了。
9.孜然魷須
須子切小塊，過一下油，或直接上鍋炒也行，下干辣椒面，芝麻，孜然，鹽，味精，白糖，胡椒粉小火炒的聞到香味。
10.雪花魷魚
主料：雞胸脯肉50g,魷魚300g,雞蛋清50g,淀粉13g,青蒜15g,
調(diào)料：味精2g,料酒5g,鹽3g,大蔥10g,豬油30g,植物油10g,雞油10g,堿5g
做法：1. 干魷魚用溫水刷洗干凈，冷水中泡至回軟去皮、須、爪，加入堿面少許、植物油，泡24 小時取出；
2. 取出后切成12 厘米寬、4 厘米長的條,再加堿面,加水沒過，泡3 小時取出；
3. 再用清水反復沖洗至無堿味時取冰砸碎與魷魚放在一起，加蓋放12 小時，致顏色較白為止；
4. 脯肉泡白，去筋膜刮下肉砸成泥，加清湯50毫升懈開，再加濕淀粉拌勻，分數(shù)次加入蛋清攪均勻；
5. 魷魚條入開水鍋加堿煮軟,取出用清水反復沖凈,再入開水鍋焯三次去凈堿味
6. 再加入雞清湯500毫升煮15 分鐘撈出備用；
7. 蔥洗凈切小片，青蒜擇洗干凈切段；
8. 鍋刷凈下入熟豬油，燒至四成熱，下入雞茸蛋清液，油一見白推成雪花狀，灌去油即成“雪花”，入開水洗去油脂瀝干水分；
9. 鍋再上火打底油下入蔥片稍炒，下入清湯燒開去浮沫，加入鹽、味精、料酒,下入魷魚雪花,用濕淀粉加水調(diào)稀勾芡,打雞油出鍋,撒青蒜段裝盤即可。 要訣：
1. 魷魚選用厚、大、干度足、板平整齊，紫黃色的為佳，發(fā)好改刀后第一次入鍋主要是煮軟，不能使其爛或破碎。第二次煮用清湯，為增加鮮味，也要注意魷魚完整。調(diào)制雞泥時關(guān)鍵是掌握好濕淀粉的添加量，多了發(fā)硬，少了雪花發(fā)脆或散碎；
2. 氽制“雪花”的油要溫熱即可，雪花茸料下鍋時不能有響聲，如鍋內(nèi)有聲音，說明油熱要馬上離火，推成雪花即出鍋；
3. 因有過油過程，需準備熟豬油1500克。
11.醬醋魷魚
原料：魷魚一條，花生100克。
調(diào)料：醬油兩大匙，精鹽、味精、芝麻油各一小匙，米醋、淀粉各一中匙，水兩中匙，蔥末、蒜末各一大匙，色拉油三大匙，干辣椒三只。
做法：1、魷魚用水燙過，切塊，上面劃十字紋。
2、放入三大匙色拉油及蔥末、蒜末，高火3分鐘。
3、放入辣椒,花生,醬油,精鹽,味精,芝麻油,米醋,淀粉,水,拌勻后高火2分鐘。
4、再放入魷魚，高火3分鐘即可。
12.宮保魷魚
材料：水發(fā)魷魚1條,干辣椒,料酒,醬油,糖,黑醋,水,麻油少許,太白粉.
作法 ：
1. 魷魚撕凈外膜，由內(nèi)部斜切交叉花紋后，再切成長方塊。
2. 魷魚入滾水中氽燙片刻，卷成圓筒花狀后，即可取出瀝干水分。
3.起油鍋 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿鍋邊熗酒，倒入調(diào)味料燒開，再放進魷魚卷拌勻即可 。
13.熗魷魚卷 原料：魷魚,蔥,姜絲,花椒,鹽水,醬油,料酒,味精,糖,花生油,小磨油,湯。
做法：
1、魷魚卷的發(fā)制方法同“熘魷魚卷”。將蔥椒、鹽水、料酒、醬油、味精、糖、湯對成汁。
2、鍋放旺火上，油熱七成，將魷魚下入，魷魚卷成卷，花紋裂開時，出鍋潷油。鍋放火上，將對好的汁下入鍋內(nèi)；汁沸，下入魷魚卷，淋入小磨油，簸鍋兩次，盛入盤內(nèi)即可。
特點：色澤柿黃，鮮脆可口。
14.芫爆魷魚卷
原料：水發(fā)魷魚,香菜段,大蔥絲,鹽,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高湯
做法：1.將魷魚里側(cè)先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然后改成6厘米長,3.5厘米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過涼,除凈堿味.
2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對成汁味.
3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚卷先在熱水中氽一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內(nèi)控去油.
4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油.
15.姜汁魷魚
原料：新鮮魷魚或者已發(fā)泡的干魷魚1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙,姜,蒜,辣椒末各1小匙,豆瓣醬,料酒、芡汁、糖、鹽、味精等
做法：1、魷魚處理干凈，拭干水份；
2、在魷魚內(nèi)面切交叉紋再切塊；
3、將所有配料混和調(diào)勻成調(diào)味汁；
4、水燒開，放入切好的魷魚氽燙約一分鐘，至卷起，撈出；
5、淋或者沾調(diào)味汁食用。
16.酸辣筆筒魷魚的做法一
原料：水發(fā)魷魚300克，瘦豬肉50克，泡菜25克，泡辣椒適量。
制作方法：
1.魷魚剞十字花刀，切成長方形的片，在70℃水中汆成筆筒形，放堿水中浸30分鐘撈出，漂去堿味，加調(diào)料、濕淀粉入味后下8成熱油中汆熟撈出；
2.鍋留底油，下肉末、泡辣椒炒出香味，下魷魚，加醬油、黃醋、味精合炒，再加清湯燒開勾芡裝盤即成。
17.酸辣筆筒魷魚的做法二
原料：干魷魚200克，豬瘦肉50克，酸泡菜25克，水發(fā)玉蘭片25克，紅干椒未2.5克，青蒜25克，濕淀粉50克，純堿1.5克，醬油25克，味精1克，精鹽1克，芝麻油2.5克，黃醋10克，熟豬油1000克，肉清湯50克（實耗100克）。
制作方法：
1.將于魷魚去須，堿水發(fā)好，去骨洗凈，從中間直切成2大塊，在原來有骨的一面，每隔0.3厘米刻直刀，再橫刻斜刀，切成3厘米長、2厘米寬的長方形片，盛入瓦缽內(nèi)，用七成熱的水沖入，魷魚片遇熱即卷成筆筒形，潷去水，加濕淀粉25克、精鹽1克抓勻，豬瘦肉、酸泡菜、玉蘭片均切成碎細末；
2.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下魷魚卷，熘一下，立即倒入漏勺濾去油；
3.炒鍋留底油75克，燒至六成熱，下豬瘦肉、玉蘭片、酸泡菜、紅干椒未、青蒜煸炒，接著下魷魚、醬油、黃醋、味精合炒，再加肉清湯燒開，用濕淀粉（25克）勾芡，持鍋顛幾下，出鍋裝盤，淋入芝麻油即成。[吃地帶]
烹調(diào)技巧：
1.魷魚堿水漲發(fā)：取150克石灰、 350克堿，兌入2千克沸水，待石灰、堿溶解后，去掉沉淀物，再兌入2千克左右的冷水。放入魷魚，待魷魚干漲發(fā)飽滿，富有彈性且有光澤時撈出，投入清水中浸漂,使魷魚充分吸水，去堿味即成。
2.酸泡菜：將水壇洗凈抹干，放入溫開水2500克、精鹽150克、花椒子25克、白酒100克、白糖50克。然后，將泡浸過的蔬菜洗凈晾干，盛入壇內(nèi)密封，浸泡一二天即成。
18.干煸魷魚須 主料：魷魚250克,芹菜30克,
調(diào)料：姜4克,鹽3克,味精1克,辣椒10克,花椒3克,白砂糖2克,豬油15克
做法：1. 魷魚須洗凈加鹽碼味，放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥觯?div style="height:15px;">
2. 香芹洗凈切“一字條”；
3. 鍋中放豬油燒熱，下干辣椒節(jié)、花椒、姜絲略炒，續(xù)下魷魚須同煸，調(diào)入鹽、味精、香芹、白糖炒勻，起鍋盛盤即成。
要訣：油溫五成熱下調(diào)料煸炒；中火炒魷魚須至熟，且入味即可。
19.玻璃魷魚
原料:干魷魚一張。 菠菜心。清湯、胡椒粉、鹽,味精、料酒。
制法:猶魚用溫水泡1小時，淘洗凈，去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長約9厘米、寬約3.5厘米完整、均勻的薄片，放入碗內(nèi)用溫水淘洗一次，瀝干水加白堿拌勻，加開水蓋嚴，燜至水不燙手時，將水潷去，再加開水蓋燜，如此反復至魷魚色白、透明、體軟，再用清水漂起待用。菠菜心洗凈，入沸水鍋中末熟，撈起放湯碗中熱底礦鍋內(nèi)燒清湯，沸后放入就魚片，喂兩次后，撈出蓋在菠菜心上。鍋內(nèi)另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味后，灌入湯碗內(nèi)即成。
20.砂鍋魷魚
原料: 干魷魚,熟雞皮,冬菇,南薺,火腿,豬蹄,雞湯,精鹽,料酒,姜,蔥,胡椒面。
制作:1、盆內(nèi)放清水，生石灰,加干魷魚浸泡12小時,其間攪合二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出,用清水沖洗干凈；2、將發(fā)制好的魷魚切成四厘米長,一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗凈拍松；3、把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛,然后放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗凈；4、砂鍋中放上清加蔥,姜,料酒,豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯；5、鍋內(nèi)放雞湯,將魷魚絲氽燙一遍.從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯,魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳,加鹽和胡椒面調(diào)味即熟
21.肉燉小魷魚
做法： 1）五花肉切塊，用水煮過一遍，煮開以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，蔥切段，備用。
2）鍋熱少許油，倒入一些白糖，醬油炒出沫沫以后，把肉倒進去，炒到上了顏色，加料酒，鹽，蔥，姜，八角，加水沒過豬肉，大火燒開，中小火燉50分鐘左右－然后，把洗好的小魷魚倒進去一起燉20分鐘左右。如果汁還剩很多，就開大火，把汁收干就好了。
22.酸菜魷魚
原料：堿水發(fā)魷魚片（5厘米，4厘米寬的片）、泡青菜(酸菜)，鮮菜心，特制清湯、精鹽，味精，鮮湯。
制法： 堿發(fā)魷魚用清水去掉堿味，用沸水氽兩次，再用鮮湯煨煮入味備用。炒鍋置火上，下清湯、鹽、胡椒粉，泡青菜切片，燒沸出味，去掉酸菜葉，然后放入鮮菜心、味精，盛入湯碗即用。
23.麻辣魷魚
用料：魷魚絲、干紅椒、花椒、姜、少許豌豆、青椒
調(diào)料：料酒、五香粉、鹽、醬油、味精、糖、香油
做法：
1、魷魚絲、豌豆沸水汆一下，瀝干水分；干紅椒、姜切絲2、
2.鍋入油7成熱炸花椒出香味撈出。
3.依次稍炸干紅椒、姜絲。
4.入魷魚絲翻炒，加料酒、五香粉、鹽、糖、醬油炒透。
5.最后加豌豆、幾根青椒絲點綴，味精、香油調(diào)味即可。
24.三絲魷魚
主輔料：魷魚300g雞胸脯肉150g,火腿50g 玉蘭片100g 番茄100g
調(diào)料：鹽15g 味精5g 胡椒粉5g 料酒15g 淀粉12g 豬油50g 各適量
1. 將水發(fā)魷魚用溫水在小火上反復氽盡堿味，再用開水泡上；
2. 將火腿、玉蘭片切細絲，用開水氽透；
3. 番茄每個切4片，去籽、去皮；
4. 將雞脯肉切細絲，先裝碗內(nèi)加料酒、鹽、胡椒面調(diào)味，然后用蛋清加干淀粉調(diào)成的糊拌勻；
5. 將鍋內(nèi)油燒至四成熱，下雞絲，用筷子輕輕撥散，剛熟就立即撈出；
6. 將鍋內(nèi)余油倒去，加湯、鹽、料酒、味精、胡椒粉拌勻，放入火腿絲、玉蘭片絲、雞絲，調(diào)勻上味，撈入盤內(nèi)；
7. 將炒鍋油燒熱，放魷魚炒幾下，放料酒、胡椒粉、味精、鹽等，使之燒之入味，撈出蓋在三絲上，下濕淀粉勾芡，加雞油，澆在上面，番茄加熱，加味，擺在四邊即成。
25.茄汁魷魚
用料：新鮮魷魚、西紅柿、蔥
調(diào)料：鹽、味精、番茄醬
做法：
1、新鮮魷魚切花刀。
2、西紅柿，切塊。
3、魷魚在開水中過水，放入冰塊水中片刻。
4、坐油見熱，倒入西紅柿，加少許鹽、糖翻炒見汁。
5、將魷魚卷，翻炒，加少許番茄汁，稍劃炒均勻撒上蔥段即可。
26.咖喱鮮魷魚
材料: 鮮魷魚500克，土豆250克，紹酒15克，精制鹽2克，味精2克，白糖0.5克，水淀粉15克，熟清油75克，蔥姜末10克，肉湯100克，咖喱油10克。
操作: 1.土豆洗凈帶皮放水鍋里煮酥，取出剝?nèi)テで谐蓾L料快；鮮魷魚洗凈后在魚肉上鍥十字花刀紋，在改切成長方塊，放沸水鍋里燙成卷。
2.炒鍋置旺火上，下熟清油500克燒熱，投入魷魚炸一下，倒出瀝去油；鍋里留油50克，放咖喱油炒香，加入土豆、肉湯、鹽、味精、白糖、蔥姜末燒入味，下水淀粉推勻，再將魷魚卷回鍋翻勻鹵汁，淋入熟清油，盛出裝魚。
27.翡翠魷魚卷
材料：魷魚3條,小黃瓜5根,調(diào)味料：1、料酒1大匙、鹽1茶匙、蔥2根、姜2片；2、糖5大匙、醋5大匙、鹽半茶匙。
做法：1、魷魚洗凈 剝除外層的薄膜 并掏凈內(nèi)臟 沖凈；
2、水半鍋燒開,放入調(diào)味料(1)煮滾再放入魷魚氽燙,一熟即撈出,并用冷水泡涼.3、小黃瓜洗凈,切圓薄片,拌入調(diào)味料(2)腌10分鐘,入味后,在瀝干的魷魚中塞入腌好的小黃瓜.4、全部塞緊后,用保鮮膜包好,放冰箱冰半小時,然后取出切小段,放盤內(nèi)即可食用
28.干鍋魷魚
原 料：鮮魷魚300g,洋蔥50g,西芹50g,紅椒1個,油炸蒜仔20g,干辣椒節(jié)10g,酥花生米20g,海鮮醬,叉燒醬,花生醬,辣椒醬,蠔油,精鹽,黃酒,胡椒粉,白糖,味精,紅油,香油各適量
制作方法：1．鮮魷魚治凈,橫切成圈,納盆,加入精鹽,味精稍腌.洋蔥,西芹,紅椒洗凈,均切成菱形塊,海鮮醬,叉燒醬,花生醬,辣椒醬,蠔油納碗,加入白糖,胡椒粉對成干鍋調(diào)味料.2．凈鍋上火,注入精煉油燒至四成熱,下入魷魚圈,洋蔥,西芹,紅椒滑熟,倒出瀝油.3．鍋留底油,放入干鍋調(diào)味料,干辣椒節(jié),油炸蒜仔稍炒,然后倒入滑熟后的魷魚圈等原料,烹入黃酒,用大火快速煸炒,最后淋入香油,紅油,撒入酥花生米,起鍋裝入鍋仔內(nèi),隨配酒精爐上桌，即成
29.紅燒魷魚 主輔料：魷魚(鮮)750克,玉蘭片50克,
調(diào)料：醬油10g,料酒15g,鹽5g,味精2g,胡椒粉1g,淀粉(玉米)10g,大蔥20g,姜20g
做法：1. 將魷魚切成3厘米見方的塊；
2. 蔥、姜適當切片；玉蘭片切成長方形待用；
3. 鍋中適量放水，將魷魚下鍋，燒開，撈控凈：
4. 鍋燒熱，放油適量，蔥、姜和玉蘭片一同入鍋稍炒；
5. 待出香味，烹入料酒、醬油、添湯少許；
6. 隨即把魚、精鹽、味精、胡椒粉放入鍋中，燒開，勾入水淀粉即可。
30.蒜苗魷魚卷
材料：魷魚1只,青蒜苗8 支,新鮮紅椒2 個,姜,蒜蓉適量,鹽,生抽,蠔油,水,味精,少量淀粉,少量白糖
制作方法：1.青蒜苗切小段,魷魚起花刀切成長方塊,紅椒切絲,姜蒜剁成蓉。2.油內(nèi)先熱油,把青蒜下鍋炒放鹽炒至斷生，放入紅椒絲繼續(xù)煸炒。3.至紅椒斷生起鍋備用.4.鍋內(nèi)放油,冷油放入小料爆香.5.倒入切好的魷魚片，翻炒約1分鐘.6.倒入用生抽,蠔油,水,味精,少量淀粉,少量白糖事先調(diào)好的醬汁翻炒均勻.7.炒至剩1/3汁時放入事先炒好的青蒜和紅椒翻炒片刻即可出鍋了。
31.豬腰魷魚
材料；豬腰，魷魚，蔥，姜，青紅尖椒，醬油，料酒，糖，鹽，醋
1，豬腰去掉里面的筋膜和深紅色的部分，然后切成花刀，在切成小塊，用料酒和少量的醋味上一會，這樣的做法是為了祛除腰子的臟器的味道；魷魚洗凈，去掉上面的黑膜，然后切花刀后，再切成小塊備用；蔥姜切成絲，蔥要多方一些，大概是半棵蔥的量；尖椒切成片。
2，起鍋倒油，油熱后放入蔥姜絲爆香，然后將處理好的腰花和魷魚花放到鍋里爆炒，再到入醬油，放入鹽和少量的糖翻炒，最后放入事先切好的尖椒翻炒片刻就可以出鍋了！
32.花卷魷魚
原料:水發(fā)魷魚350克，蔥6段，鮮菠蘿200克，番茄塊50克，蒜末25克，味精，醬油，紹酒，香油，胡椒粉等。
制作方法:
魷魚洗凈后剞斜十字花刀后切塊，焯水控干。 鮮菠蘿切塊裝盤。 用調(diào)料味精，醬油，紹酒，白糖，胡椒粉，香油等調(diào)成鹵汁料，下油鍋燒開，下魷魚急炒兩下，顛鍋裝在菠蘿塊上即成。
33.韓式烤魷魚
