作為河北美食的驢肉火燒，最出名的是保定驢肉火燒和河間驢肉火燒
保定驢肉火燒的火燒皮是圓形的，形似一個(gè)烤制過的圓餅。保定人在吃驢肉火燒時(shí)除了放驢肉還會(huì)夾上一些驢板腸并澆一些鹵汁，與驢肉搭配口感又豐富了許多。驢板腸即驢的大腸，是人們普遍認(rèn)為的驢身上的八珍之首，有韌勁還有嚼勁，嚼在嘴里就像在吃一塊有韌勁的脆骨，與驢肉本身的肉質(zhì)口感完全不同。
河間驢肉火燒外皮是方形的，它的外皮比保定驢肉火燒更加酥脆，層次也比較多，河間驢肉火燒采用的是渤海驢肉進(jìn)行醬制而成，是先將驢肉大塊在老湯里進(jìn)行熬煮，后進(jìn)行醬制，吃時(shí)將肉切成片，相對(duì)于保定驢肉火燒剁碎的驢肉來說本人感覺這樣更誘人一些。其次，河間驢肉火燒在吃的時(shí)候講究在外皮剛出鍋時(shí)放上幾塊驢肉燜子夾上一些青辣椒碎來吃，所謂燜子就是熬制驢肉的老湯混上紅薯淀粉做成的像果凍一樣的方塊，常溫的燜子遇到高溫的外皮，便會(huì)融化的軟爛一些，變得爽滑無比，口感也是十分勁道，滋味更加獨(dú)特。
驢肉火燒作為河北美食，即把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。
俗話說：“天上龍肉，地下驢肉。”這是人們用來形容驢肉味道的俗語(yǔ)。
驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類，相比而言，驢肉沒有羊肉的膻氣，沒有牛肉的肉纖維粗，也沒有豬肉那么多的膽固醇，脂肪和腥氣。能為人們提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，味道更是一絕。
驢肉火燒為一種面食，一般為死面做成，將其在餅鐺里烙熟后，架在灶頭里烘烤，使其外焦里嫩，火燒外面就會(huì)有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆，別具風(fēng)味；趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。“驢肉火燒”所用驢肉的選擇極為嚴(yán)格，而其中更以驢臉部的肉最為細(xì)嫩和講究，經(jīng)過精細(xì)的加工而成的驢肉，加以剛剛出爐的、脆軟的火燒，吃起來回味無窮。
著名相聲演員郭德綱也經(jīng)常在作品中盛贊驢肉火燒，他對(duì)這一“名吃”詼諧調(diào)侃更加使得驢肉火燒這一歷史悠久的小吃得到了越來越多的人的喜愛！
驢肉火燒淵源
據(jù)有河間獨(dú)特風(fēng)味的“大火燒夾驢肉”。具有悠久的歷史，最早的傳說是：唐玄宗李隆基登基前來到河間，一書生“殺驢煮秫”招待李隆基，他吃后連說：好吃好吃；清代乾隆下江南，從河間路過，錯(cuò)過住處在民間吃飯，主人只好把剩餅?zāi)脕韸A上驢肉放在大鍋里煲熱，乾隆吃后連連稱贊美味可口。經(jīng)過數(shù)代流傳才形成這樣的形狀和風(fēng)味。
保定驢肉火燒和河間驢肉火燒可謂是各有千秋，滋味口感也大不相同，大家都可以嘗嘗呢！
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