今天和大家分享的文章是“ 蒸饅頭發(fā)面，只需加點(diǎn)“它”，白糖和白醋都省了，饅頭又胖又暄軟”如果您喜歡我的文章，記得“關(guān)注”或“分享”喲！
饅頭，在我的老家陜西也叫饃或饃饃，是我國(guó)傳統(tǒng)面食之一。它是面粉經(jīng)過(guò)發(fā)酵后蒸而成的一種食品，白胖暄軟。據(jù)說(shuō)，饅頭剛開(kāi)始者是有餡的，后來(lái)，慢慢的發(fā)展為無(wú)餡的饅頭，有餡的則稱(chēng)為包子。饅頭中含有酵母菌，比死面做的面食營(yíng)養(yǎng)高出4倍以上。
以前饅頭只是北方人吃的多，每天都會(huì)做饅頭吃，但隨著南北的交流與融合，饅頭幾乎成了全國(guó)人民都喜愛(ài)的美食了。就拿我家來(lái)說(shuō)，幾乎每天都會(huì)吃上一些饅頭，有時(shí)候還會(huì)做成花卷或者蒸包子，都特別美味。 ?
之前有好多文章介紹說(shuō)，蒸饅頭的時(shí)候要加什么白糖、牛奶、白醋、甜酒，甚至是啤酒、白酒什么的。我都一一試過(guò)，我覺(jué)得這些東西，只能稍微加快發(fā)酵的速度而已，與饅頭黑白、暄軟關(guān)系不是太大。其實(shí)我們蒸饅頭，只需要加入適量的酵母粉，再掌握一些小技巧，就完全夠了，蒸出的饅頭同樣白胖暄軟。
?所需食材：面粉1000克，水500克，酵母粉8克
制作方法：
第一步：取碗，加入35-40度左右的溫水，再倒入酵母粉攪拌均勻，靜默5分鐘，讓酵母粉充分化開(kāi)。
第二步：取盆倒入面粉，邊加酵母水，邊用筷子攪拌成雪花狀，再用手揉成光滑的面團(tuán)。
第三步：將面團(tuán)放入溫暖濕潤(rùn)的地方進(jìn)行發(fā)酵，夏天一般室溫下就能很快發(fā)酵，而冬天則需要放到暖氣片或熱炕上進(jìn)行發(fā)酵。溫度不同，一般1-2個(gè)小時(shí)左右就能發(fā)至2倍大小，面團(tuán)里面呈現(xiàn)蜂窩狀，表明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵完成。
第四步：將面團(tuán)取出，放到案板上撒些干面粉。現(xiàn)在需要你老公上手了，因?yàn)槿嗝娲_實(shí)是個(gè)體力活，要反復(fù)揉，直至面團(tuán)光滑沒(méi)有氣泡就OK了。揉面是否到位，直接關(guān)系到饅頭是否暄軟和嚼勁。
第五步：將揉好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小塊，制成方的或者圓的饅頭生胚，蓋上保鮮膜或干凈的紙張，再進(jìn)行二次發(fā)酵，一般需要20-30分鐘左右。
第六步：蒸鍋加水，放上篦子，再鋪上蒸布，或者直接刷點(diǎn)油就行，如果有玉米葉子最好，這樣蒸出來(lái)的饅頭會(huì)有香氣。鍋上氣后再蒸15-20分鐘，饅頭就熟了。這時(shí)關(guān)火，但千萬(wàn)不要急著打開(kāi)蓋子，燜3-4分鐘再出鍋，這樣饅頭不會(huì)出現(xiàn)回縮變硬的現(xiàn)象。還有，在打開(kāi)蓋子時(shí)，要稍慢一點(diǎn)，小心把水滴到饅頭上面，否則會(huì)影響賣(mài)相。
今天的美食文章“蒸饅頭發(fā)面，只需加點(diǎn)“它”，白糖和白醋都省了，饅頭又胖又暄軟”就分享到這里。如果你喜歡，勞煩您點(diǎn)贊、關(guān)注和和分享。感謝閱讀，感恩有你！
聯(lián)系客服
