吃蔬菜對(duì)三高患者來(lái)說(shuō)都是有益的，而且絕大部分蔬菜都適合三高患者食用，葉片類(lèi)，莖桿類(lèi)、塊莖類(lèi)、瓜果類(lèi)都是很好的選擇！膳食指南推薦每人每天食用蔬菜和瓜果，因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)果蔬的攝入能有效減少肥胖、三高的發(fā)病幾率，所以這蔬菜可都是血脂的克星。蔬菜中富含多種水溶性維生素、抗氧化成分，能保護(hù)血管健康；另外還有植物甾醇、膳食纖維，類(lèi)黃酮、多酚等成分，對(duì)于預(yù)防血管壁沉積，預(yù)防心腦血管疾病都是有益的。
如果一定要選出什么蔬菜對(duì)血脂有益，可選擇膳食纖維含量更豐富的蔬菜，比如洋蔥、秋葵、芹菜、馬齒莧等等，膳食纖維被稱為“第七營(yíng)養(yǎng)素”，它能夠延緩食物消化速度，能提高飽腹感，平穩(wěn)餐后血糖，同時(shí)還有助減少脂肪、膽固醇的吸收，對(duì)控糖控脂都有不錯(cuò)效果。還有富含植物多糖的蔬菜類(lèi)，比如菌類(lèi)食物（包括銀耳、木耳）、秋葵、韭菜、韭黃、植物多糖在很多動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中都有助減少脂蛋白在血管壁的沉積，有助改善和預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。大豆類(lèi)食物也是很好選擇，大豆中富含不飽和脂肪酸，特別是多不飽和脂肪酸含量較為豐富，多不飽和脂肪酸有助提高膽固醇代謝速度，能減低血液粘稠度，對(duì)預(yù)防脂蛋白堆積和血栓形成，有助調(diào)節(jié)血清膽固醇，對(duì)降脂很有幫助。
塊莖類(lèi)的食物碳水化合物含量較高，不適合多吃，不過(guò)它們既能提供豐富的碳水化合物，同時(shí)又富含膳食纖維，用來(lái)代替主食是很好的選擇。我們平時(shí)吃的細(xì)糧，如白米飯、白饅頭、白面條等，由于處理精細(xì)，膳食纖維損失較高，餐后血糖容易飆升，不過(guò)如果用塊莖類(lèi)的薯類(lèi)食物來(lái)代替主食則是平穩(wěn)血糖的不錯(cuò)選擇。最后就是一些利尿，水分含量豐富的食物，比如冬瓜、絲瓜、白蘿卜等，這些食物有助補(bǔ)充水分，增加體內(nèi)代謝能力，對(duì)排尿酸、穩(wěn)定血管外滲透壓有益，也能減低血液粘稠度，對(duì)于改善高血壓、高血脂都有益。
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