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紫薯是生活中常見的一種薯類食物，紫薯的營養(yǎng)價(jià)值較高，而且口味香甜，是深受人們喜愛的一種薯類食物，紫薯富含多種礦物質(zhì)，如豐富的鉀元素，一定量的磷元素、鎂元素和鈣元素。紫薯中富含豐富的碳水化合物成分，可作為主食類食物，不過紫薯中的膳食纖維尤其豐富，比起很多細(xì)糧來說，做主食更適合平穩(wěn)餐后血糖。紫薯中的硒元素含量較高，硒元素是一種抗氧化成分，能夠抵抗自由基，提高抗病能力。
紫薯的顏色是紫色，因?yàn)樗刑厥獾某煞?- 花青素，花青素是一種強(qiáng)抗氧化成分，能夠抵抗自由基，在動(dòng)物試驗(yàn)中有潛在的抗癌功效，能提高抗病能力，增加身體免疫力。花青素還能改善肝功能，對(duì)部分桿菌和球菌有抑制效果。自述中還含有β-胡蘿卜素，也是一種抗氧化成分，能預(yù)防心血管疾病、白內(nèi)障等問題。自述中含有很多活性成分，如黃酮、多酚類化合物，有助預(yù)防心腦血管疾病、肥胖；紫薯中的糖蛋白能夠保護(hù)血管彈性，預(yù)防肝病、腎病，還能潤滑呼吸道和關(guān)節(jié)腔。日常適當(dāng)吃紫薯是很好的選擇。
紫薯也屬于一種粗糧類食物，紫薯能提供豐富的碳水化合物，同時(shí)也富含膳食纖維，用紫薯作為主食的代替是很好的選擇，膳食纖維能夠降低食物的消化速度，對(duì)提高飽腹感、延緩餐后血糖上升速度十分有效。相對(duì)于它的親戚紅薯來說，紫薯中的淀粉含量占比更低一些，而膳食纖維更豐富、薯質(zhì)排列粗糙一些，所以紫薯的升糖指數(shù)和紅薯相比要低很多。紫薯也并不是吃得越多越好，作為祖師來食用的話一餐一個(gè)半紫薯就比較合適了，如果用其他薯類食物的話生重40~50g為宜。
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