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用手朝一個方向和面，慢慢一點點加入涼水，邊和邊加，不要一下子倒太多。面差不多和在一起了就開始揉了，水要合適，少了面會硬，多了會太軟。沒做過的同學就多練練吧。

最后和出來的是要達到“面光，手光，盆光”。多揉一會兒，把面揉熟。

面團光滑后，用盆扣上，醒面15分鐘，然后再揉一會兒。

醒面的時候，可以拌餡。肉餡朝一個方向稍微攪散一點，豬肉餡在三鮮餃子里配角，起一個提升口感的作用，所以不需要太多。放入所有調(diào)料，生抽、鹽、香油、白糖、胡椒粉。攪拌。

肉拌好后，放入蝦仁、之前炒好的雞蛋，繼續(xù)攪拌。

最后將韭菜剁碎，放入餡料中，攪拌均勻。

餡料的味道全看自己的口味，拌完后可以用舌頭舔一下嘗嘗咸淡，淡了的話可以加點鹽。三鮮的餃子不用放太多種調(diào)料，如十三香之類的，因為吃的就是韭菜和蝦的鮮味兒。

最后開始準備餃子皮。將醒好的面分成幾小份，取一份中間掏洞，揪斷，揉成長條。

想包大的，就揉粗一點，包小的就揉細一些。

滾刀切成小劑子。

撒點干面粉以防粘在一起。把每個小劑子輕輕稍微壓扁一點。

搟皮。這個純粹是技術(shù)活了，大家多練練吧。一開始慢慢來，面皮要右手搟，左手轉(zhuǎn)動面皮，這樣的面皮中間會凸起有個小肚子，包的餃子不會破，而且皮薄好吃。

餃子皮

開始包了。包餃子的手法東南西北各家各戶都不一樣，所以大家依據(jù)自己的心情喜好隨便包吧。

包成后準備下鍋。

鍋里水開后下餃子，餃子煮到鼓起來就可以出鍋了。

煮成出鍋，皮薄餡足。