做韭菜盒子多加一步，韭菜不出水，皮薄餡大，外酥里軟，香噴噴，很好吃！韭菜盒子很多人喜歡吃，我家也經常做，可是很多朋友經常問我，為什么我包的韭菜盒子就出水，會漏餡？
問了原因才知道，有人包韭菜盒子的時候，直接把韭菜和雞蛋拌拌均，也有人焯水雞蛋，其實都不對，正確方法告訴你。如果直接拌雞蛋，就會出水，餡料水太多，會漏餡，還煎不香。焯水的韭菜，失去香味。正確的處理方法，就是炒韭菜。
做韭菜盒子要掌握四個技巧：第一韭菜挑選。韭菜要挑選新鮮，嫩葉。發(fā)黃的葉子不能要，韭菜其實很簡單，可以在陽臺上種植，我就在陽臺上種植了很多，想吃的時候就割韭菜，很方便。第二韭菜的處理方法。新鮮韭菜清洗干凈，切碎，用旺火爆炒，再加炒熟的雞蛋拌均，這樣韭菜就不會出水。第三雞蛋只要炒熟凝固就可以，千萬不能煎焦，如果雞蛋太辣，餡料就不香。第四韭菜盒子的面皮，500克面粉需要260克水，冬天和面可以用溫度為40度的水，夏天可以用冷水。和面成團，需要靜放10分鐘，這個過程叫醒面，面團才柔韌好吃
【韭菜盒子】面皮： 中筋面粉500克、40度溫水260克。韭菜雞蛋餡食材：韭菜、雞蛋、鹽、花生油。其中面粉要用中筋面粉，雪花面粉也是中筋面粉，餃子、包子、面條、韭菜盒子都是中筋面粉。面包是高筋面粉、蛋糕用低筋粉面粉。
步驟1：韭菜挑選新鮮嫩葉，清洗干凈，去頭去尾，切好。別切太長，和平時的蔥花差不多。
步驟2：鍋燒熱，放少許花生油，把韭菜倒入鍋里，爆炒變軟馬上盛出。韭菜別太久，只要炒香，不出水就可以。增加這一步，韭菜盒子的餡料不會出水，鮮香味美。
步驟3：雞蛋去殼，倒入一個玻璃碗里，打蛋器快速攪拌均勻。鍋燒熱之后，適量花生油，倒入雞蛋液。中小火炒至雞蛋是凝固狀態(tài)，放鹽炒均勻。
步驟4：炒熟的雞、韭菜，放入一大盤子里攪拌均勻，攤開放涼。韭菜盒子的餡料就做好了。
步驟5：取500克中筋面粉，加入260克溫水，倒入廚師機，攪拌揉搓光滑面團，蓋上一塊濕布，靜放10分鐘。
步驟6：再次揉搓光滑，分成20克一個小面團，取一個，用搟面杖搟薄。韭菜盒子比餃子大一倍，所以韭菜盒子的皮要20克，餃子皮只需8至10克。
步驟7：取一塊面皮，放入適量的韭菜雞蛋餡料。餡料一定要放涼，如果熱的韭菜雞蛋，有熱氣包裹的韭菜盒子，容易漏餡、剝皮、粘鍋。
步驟8：用鎖邊餃子的方法，把韭菜盒子包裹好。相同的方法，把韭菜盒子全部包好。
步驟9：平底鍋燒熱，倒入適量的適量花生油，均勻碼入韭菜盒子、中小火煎至外皮焦黃。
步驟10：用筷子翻轉韭菜盒子，另外一面也繼續(xù)煎至焦黃，外皮酥脆，里面香軟，熱乎乎，很好吃。
【sourcehe溫馨小貼士】1.面粉不同，和面的水，用量略有不同，一邊的面粉500克，水260至280克。2.煎韭菜盒子的時候，一定要用小火，旺火容易把韭菜盒子煎糊，另外一面沒熟。3.炒雞蛋的時候，凝固狀態(tài)就可以，雞蛋炒久了，韭菜盒子里面的餡料就不鮮美了。
韭菜盒子，你學會做了嗎？你做韭菜盒子，記得炒韭菜哦。期待你留言，分享你的觀點。天氣變冷，多穿衣保暖。
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