之前用烤箱教大家做過(guò)一款快手烤魚,今天再用平底鍋分享一款外焦里嫩的麻辣烤魚,看這賣相絲毫不輸烤魚店,而且做起來(lái)非常簡(jiǎn)單,滿滿一大鍋聚餐聚會(huì)輕松搞定!喜歡我們的視頻快關(guān)注我們點(diǎn)個(gè)贊哦~
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鱸魚一條、洋蔥、黃豆芽、豆皮、腐竹
年糕、萵筍、青紅椒、香菜
白糖、生抽、蠔油、白胡椒粉、鹽、料酒、辣椒面
豆瓣醬、火鍋底料、淀粉、干辣椒、花椒、八角
桂皮、香葉、蔥、姜、蒜、花生米、白芝麻
這次我用的是刺比較少的鱸魚,讓老板幫你從魚背剖開(kāi),宰殺成這樣平鋪的樣子,可以拿著視頻給老板看;
洗干凈后在魚身上多劃幾刀方便入味,不用劃太深;
然后開(kāi)始腌魚,淋入兩勺料酒,一小勺鹽,一小勺白胡椒粉,用蔥段和姜片,涂抹魚身,兩面都要抹一抹,放到一邊腌個(gè)15分鐘;
趁著這個(gè)時(shí)間處理一下配菜,萵筍改刀切條,腐竹、豆皮、年糕和萵筍是我很喜歡的烤魚配菜;
再準(zhǔn)備一些洋蔥絲、青紅椒圈、香菜和豆芽;
魚腌好后,在表面抹上一層薄薄的淀粉,兩面都要抹一抹,這樣煎炸的時(shí)候可以保證魚肉的完整,達(dá)到外焦里嫩的效果;
在平底鍋里多放點(diǎn)油,燒到6成熱時(shí),魚皮朝下放入;
保持中小火,用這種半煎炸的方式慢慢煎,定型后輕輕撥動(dòng)讓魚身受熱更均勻;
等到魚皮表面被煎得金黃焦香再翻個(gè)面把另一面稍微煎一下即可夾出;
接著來(lái)炒鍋底,鍋內(nèi)留2勺底油,放入花椒滋一下香味,再放入姜片,蒜粒爆香;
倒入洋蔥絲炒香,再放入八角,桂皮,香葉干辣椒,再來(lái)2勺豆瓣醬,1勺辣椒面,半包火鍋底料我一不小心買成清油火鍋底料了;
用小火炒出紅油;
倒入1/3鍋熱水,放入2勺生抽,一勺糖,一勺蠔油提味;
煮開(kāi)后放入黃豆芽、腐竹、豆皮、年糕和萵筍墊底,我喜歡把各種配菜分類擺放;
煮個(gè)兩分鐘后把炸好的魚擺在配菜上,開(kāi)小火煮著;
下面開(kāi)始激油,鍋內(nèi)放3勺油燒熱后關(guān)火,放入青紅椒圈,干辣椒段和花椒粒爆香;
趁熱淋到魚身上,最后加上一把香菜,撒上我最愛(ài)的花生米和白芝麻點(diǎn)綴就完成啦~
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