暖桶是將已做熟的菜肴放入燒熱食用的。因此，裝暖桶的物料要在春節(jié)前全部準(zhǔn)備好。慶城居民在每年的臘月二十日以后特別忙碌，既要將正月里吃的饃饃蒸夠，還要裝各種扣碗，準(zhǔn)備暖桶的物料。內(nèi)裝各種菜肴不下10多種；也以菜底子香味醇厚而見長，吃了會念念不忘；暖鍋因?qū)⒆鍪斓牟穗确湃霟裏崾秤茫脮r較短，是暖桶便捷之處。心海驛站
裝入暖鍋底部的叫菜底子，以蘿卜片和咸白菜為主，內(nèi)雜有豬腸、雞血片，最近又有人家放人香菇、木耳等。蘿卜要選用白蘿卜，綠蘿卜和紅心蘿卜不能用；白菜要用本地出產(chǎn)的白菜，葉大幫小。每年秋季，在菜市選購好這兩種菜后，將白蘿卜窖藏，將白菜腌起來，待到臘月天用。用時，將蘿卜切成2公分見方的薄片，先用開水氽過，去除蘿卜味，再下到即將煮熟的豬腸子或其他豬內(nèi)臟鍋里煮熟。因豬內(nèi)臟、尤其豬腸子上帶有豬油，加之鍋內(nèi)的各種調(diào)味將蘿卜浸蝕得非常香美，人們叫這種蘿卜為豬臟蘿卜。同樣，先將咸白菜用開水氽一下，放人冷水中沖洗后，將其控干切成小段，連同豬臟蘿卜、豬腸子節(jié)節(jié)、雞血片片，用雞湯燴到一起，就做成了暖鍋的菜底子。雞血片片是用雞血合面做成。做法是：將雞血和白面揉起來搟成雞血面張，然后用純白面張隔層相疊摞，再卷成圓桶狀，從中間壓捏成葫蘆形，切片即成。做成的雞血片片，一層紅一層白，既好吃又美觀。一次將菜底子做好儲備在大盆內(nèi)，食用時，舀一部分裝人暖鍋。
在裝入暖桶的菜底子上面，覆蓋一層豆腐方片。豆腐可以現(xiàn)買現(xiàn)切，也可以在春節(jié)前購回，用時切片放人。暖鍋里的豆腐方片，調(diào)味人得透，很多人喜歡吃。在豆腐方片上面，可放一層粉條，但賈宗“不要放粉條，它會使湯汁變糊”。
最后裝入暖鍋子是一層肉類。在前塬，暖鍋子上面只放一層肥肉片，上撒少許辣椒面，很單調(diào)，味道也不行；在慶城，暖鍋子上面要放5、6種菜肴，如丸子、酥肉、肘子肉、條子肉、豬排骨、雞肉塊、還有放魷魚片和海參段的。這些菜肴各成一堆，圍繞煙道筒擺放一圈，將下面的豆腐蓋得嚴(yán)嚴(yán)的。這就是慶城暖鍋菜肴豐富的所在，是其他地方暖鍋難以媲美的。各種物料裝好后，灌上雞湯，蓋上蓋子，加木炭燒開；端上餐桌，揭開蓋子，撒放少許蒜苗絲和香菜段，即可食用了。慶城的暖鍋子，不但內(nèi)容豐富，而且各顯其味，讓不同口味的人各選其好。喜歡吃肥肉的，就吃條子肉、肘子肉；喜歡吃瘦肉的，就吃丸子、酥肉、排骨和雞塊；喜歡吃蔬菜的，就吃豆腐和菜底子。
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