中國的飲食文化博大精深，暫且不說五湖四海的舌尖上不同的美食，就拿我們調(diào)味的佐料來說，就夠讓人眼花繚亂了，不過在這么多的佐料中，我們也是有一些共同的偏好的，比如說蒜頭、姜片等都是很多做菜的人必用的作料，不過大家有沒有發(fā)現(xiàn)，并不是所有的菜都適合放這些東西。
91越獄老祖宗有這么一句俗語，“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”，這說的是什么意思呢？我們來一一地解釋一下。
先來說說“魚不蒜”，現(xiàn)在一魚有很多種吃法，比如水煮、紅燒、煎炸、清蒸等等，而這里所說的做魚不放蒜頭專門指的是清蒸的魚，我們會將其拿來清蒸的魚，說明是很有營養(yǎng)，也是很新鮮的。
按照中國人的飲食習(xí)慣，一些營養(yǎng)新鮮的食材都不喜歡添加太多的佐料，特別是像蒜頭味道這么重的佐料。不過在現(xiàn)在的人看來，這話已經(jīng)不適用了，因為現(xiàn)在的人非常重口味，蒜頭經(jīng)過高溫的油爆炒后的香味是非常吸引人的，所以人們不管做什么菜，都會放上蒜頭來調(diào)味，這樣也會增加人們的食欲。
接下來說說“牛不韭”，牛肉是很多人很喜歡的一種食物，對于減肥的人來說，也是很受青睞的一款紅肉，而韭菜被稱為男人的加油站，這是因為韭菜具有壯陽的作用。而從食物的成分來分析，牛肉和韭菜都是屬于溫補類的食物，若這兩種食物放在一起煮的話，就很容易引起上火。再者從食物的口感上來分析的話，韭菜的味道非常重，若將其和牛肉放在一起煮的話，那么牛肉的香味就會被蓋住了。
最后再來說說“肉不姜”，這個就比較特殊了，因為很多人無法理解。在很多人的印象中，做豬肉的時候放上一些姜絲或者姜片的話是很常見的搭配，也是很美味的一道菜，可是老祖宗為什么批判這種做法呢？這就要從豬肉說起了。
以前的豬肉并不是像現(xiàn)在這樣，大規(guī)模的養(yǎng)殖出來的，以前的豬都是吃剩飯或者泔水長大的，且出欄時間慢，肉質(zhì)也很好。
那個時候的豬肉根本不存在什么質(zhì)量問題，而且煮出來后的香味也是特別誘人，所以若是放上姜味道這么重的佐料的話，就會將豬肉的香氣掩蓋住了。
而現(xiàn)在的人，不管用豬肉做什么美食，都習(xí)慣性的加上一些姜，這是因為現(xiàn)在的豬都是飼料豬，養(yǎng)的時間不是很長就可以拿來宰殺，這樣的豬就不要指望它的肉能有多香了，甚至還有一些不好聞的味道，所以人們習(xí)慣性地用姜來進行壓味。
古人的這些經(jīng)驗確實有一定的道理，但對于很多年輕人來說，他們現(xiàn)在并不會遵照執(zhí)行，而是根據(jù)自己的喜好的口味來烹飪美食。
聯(lián)系客服
