香辣蟹
古詩(shī)
香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
香辣蟹的做法
食材
螃蟹
4只
洋蔥、香菜
若干
大蔥、干辣椒、生姜、蒜、花椒
若干
李錦記香辣醬、白芝麻醬、海鮮醬、豆瓣醬、
除香辣醬是2勺，其他各1勺
料酒、蠔油、雞精、胡椒、鹽、糖、醋、淀粉
若干
根據(jù)各自口味，酌情增減
第一步
洗蟹
將螃蟹洗凈，鉗子上的毛用牙刷刷干凈。
第二步
切蟹
肢解螃蟹：
①切去螃蟹的兩個(gè)鉗子，用刀把鉗子的殼敲裂。
②把螃蟹平按住，刀從螃蟹嘴部的地方平切進(jìn)去，切到一定程度，用手撕開，螃蟹蓋子可以揭開。
③去了蓋的螃蟹把腮去掉，再一分為二
螃蟹肢解成了兩個(gè)鉗子、兩個(gè)半截身子、一個(gè)蓋子，都留著！
第三步
佐料
洋蔥切絲、大蔥切段、蒜頭切塊、生姜切片
圖片網(wǎng)上找的，只體現(xiàn)形狀、不代表數(shù)量，酌情增減
第四步
調(diào)醬
調(diào)味醬配制：
蠔油1勺、香辣醬2勺、豆瓣醬1勺、芝麻醬1勺、海鮮醬1勺，攪拌一下，根據(jù)個(gè)人口味酌情增減。
第五步
收口
把螃蟹蓋上蟹黃露著的地方、螃蟹身子上刀口處抹上淀粉收口，以免炒的過程中蟹黃、蟹肉散了。
第六步
炸蟹
鍋里倒入油，7、8成熱（手放在油上方幾厘米處有熱度），把收好口的螃蟹放入鍋里炸，螃蟹表面金黃即可出鍋。
可以一鍋炸好，如果節(jié)約油，可以少倒點(diǎn)油，分幾鍋炸好
第七步
炒蟹
在鍋里放油，切好的大蔥、生姜、蒜入鍋，加入干辣椒、花椒、調(diào)好的調(diào)味醬一起翻炒。
再把炸好的螃蟹倒入翻炒，稍微加點(diǎn)水，燜煮幾分鐘，具體時(shí)間根據(jù)剛才油炸程度決定，剛才炸的時(shí)間長(zhǎng)，可以少燜煮一會(huì)，炸的時(shí)間短，多燜一會(huì)，熟為止。
燜煮的過程中加入料酒、雞精、胡椒、糖、生抽、鹽（酌情放，豆瓣醬比較咸），最后放點(diǎn)醋提香。
第八步
擺鍋
在可加熱的小鍋里鋪上洋蔥墊底，淋上油，也可以加點(diǎn)啤酒，把炒好的香辣蟹倒入，上面放些香菜。
家里沒有加熱鍋，也可以放煤氣灶上加熱一會(huì)，洋蔥有香味出來(lái)了就行。當(dāng)然，自己家里吃，不鋪洋蔥，直接炒好了吃也行。
