臘肉古詩(shī)
備料：冰糖30克、老抽70克、花椒15粒、五花肉1500克、白酒30克、鹽50克、八角2個(gè)、生抽90克。
做法：這個(gè)是需要天冷時(shí)才能制作的。把五花肉洗凈，晾干。放在盒子中，加入生抽、老抽、鹽、冰糖、白酒、花椒、八角攪拌均勻腌制4天。
取出放在陰涼處，陰干至表面發(fā)亮，豬肉收緊出油，臘肉就做好了。
蒜苗炒臘肉
備料：臘肉350克、蒜3瓣、干辣椒5個(gè)、花椒20粒、糖半勺、雞精2克、蔥2根、蒜苗2根、豆瓣醬1勺、姜6克、料酒1勺。
做法：把蒜苗洗凈切成斜段，臘肉去皮切成薄片備用。姜裘皮洗凈切片，蔥去根洗凈切成斜片備用。
鍋中倒入少量的油，下入臘肉中火煸炒出油脂。加入豆瓣醬，煸炒出紅油。下入蔥姜蒜和干辣椒翻炒出香味。
倒入蒜苗白色的部分，翻炒至斷生，再加入蔥綠、料酒和糖翻炒片刻后，加入雞精翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
筍干炒臘肉
備料：紅尖椒2個(gè)、洋蔥1個(gè)、臘肉200克、青椒2個(gè)、姜1塊、筍干200克。
做法：把筍干放在水中浸泡一晚，清洗干凈瀝水備用。臘肉放在盤中，鍋中加入適量的清水，放入臘肉隔水大火蒸10分鐘，取出。
把蒸好的臘肉切成片，洋蔥去皮洗凈切片，青紅椒洗凈去籽切成片備用。姜去皮切片，再切成絲備用。
鍋中倒入少量的油，下入臘肉煸炒出油脂，倒入筍干翻炒2分鐘。下入洋蔥、姜、辣椒翻炒均勻后，加入料酒、生抽、和適量的水，燉煮3分鐘。出鍋裝盤即可食用。
蒜薹炒臘肉
備料：糖半勺、醋半勺、干辣椒3個(gè)、雞精2克、臘肉300克、蒜薹200克、生抽1勺。
做法：把臘肉清洗干凈，放入蒸鍋中。大火蒸20分鐘。取出，稍微涼一下。切成薄片。蒜薹洗凈去頭切成段，干辣椒洗凈切斜片備用。
鍋中燒油，油熱后倒入干辣椒炒香。倒入臘肉翻炒片刻，炒出油脂。加入醋、生抽翻炒均勻后。倒入蒜薹翻炒15秒，加入糖和雞精快速翻炒均勻。關(guān)火，出鍋裝盤即可。
香干炒臘肉
備料：紅油豆瓣1勺、生姜1塊、臘肉400克、香干1塊、蔥1段、紅辣椒1個(gè)、青辣椒1個(gè)、鹽2克、十三香半勺。
做法：把臘肉侵襲干凈，切成薄片，香干切片，青紅椒洗凈切成塊，蔥姜洗凈切成絲備用。
鍋中燒油，油熱后倒入臘肉片翻炒出油脂，臘肉呈透明色。放入辣椒、蔥和生姜翻炒均勻。倒入香干、十三香、紅油豆瓣翻炒1分鐘。關(guān)火，出鍋裝盤即可。
臘肉蒸豇豆干
備料：豇豆干50克、黃酒半勺、鹽3克、臘肉300克。
做法：把豇豆干放在水中，浸泡1天。鍋中燒水，加入鹽。大火煮開，下入泡好粉豇豆焯水1分鐘，撈出控水備用。
臘肉洗凈切成片，豇豆鋪在碗底，鋪上一層臘肉，加入黃酒把剩下的臘肉均勻的碼放在碗中。
鍋中燒水，水開后放入臘肉隔水，蒸20分鐘。出鍋即可食用。
本文章所有圖片均來(lái)自網(wǎng)絡(luò)如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系作者刪除
聯(lián)系客服
