蒸包子，切記不要直接上鍋蒸，訣竅告訴你，包子又白又松軟不塌陷。作為北方人來說，面食就是平日里的主食，面食包括饅頭，包子，各種餅，餃子，面條等等，可以說花樣多多，每天換著吃一個月都不重樣，但是我家最常吃的最喜歡的就是包子，包子一次做上一大鍋，早餐，晚餐，或者便當(dāng)都很適合，包子受到大家的歡迎，自然有它的道理，那就是方便快捷，營養(yǎng)全，蒸包子很多人不了解小訣竅，蒸出的包子很容易皮硬萎縮，很大的程度上影響了包子的口感，其實蒸包子不難，只要你了解了這幾步，從此蒸出的包子暄軟有彈性，再也不會出鍋就萎縮。今天就給大家分享一個薺菜素餡包子的做法，蒸包子的訣竅和技巧全都告訴你，蒸好的包子又白又松軟，不會塌陷、不會回縮，按照我的方法來蒸包子，包你一次就能學(xué)會。
準(zhǔn)備食材：
普通面粉、溫水、酵母粉、清水、薺菜、粉條、豆腐、醬油、食用油、鹽、蔥花、五香粉、胡椒粉、味精、生抽、素蠔油、小蘇打
具體做法：
1.先和面，往盆里加入普通面粉，準(zhǔn)備一碗溫水，往碗里加入酵母粉，用筷子攪拌均勻，一斤面粉加3g的酵母粉，然后把攪勻的酵母水分次倒入盆里面，用手?jǐn)嚢杈鶆?，再分次往盆里加入水來和面，邊少量加水，邊用手來攪拌，蒸包子，一斤面粉大約加260g-270g的水，把面粉攪成這種比較大的面絮狀的時候，再把它們?nèi)嘣谝黄?，揉成一個大面團(tuán)，揉面的時候，順便把盆邊緣沾的面粉揉進(jìn)去，揉面一定要做到手光、盆光、面光，這會兒面團(tuán)揉好了，用蓋子蓋住讓它發(fā)酵到原來的兩倍大。
2.今天要做的是薺菜素餡的包子，這些是我提前擇洗干凈的薺菜，今天就用它來包包子吃，先把這些薺菜處理一下。
3.鍋里水燒開后，把薺菜全部放入開水鍋里面焯水，把薺菜燙至變色就可以控水撈出來了。
4.然后把薺菜放在案板上面，全部切得短一些，把切好的薺菜放入盆里面。
5.準(zhǔn)備一把粉條放入盆里面，然后往盆里倒入開水進(jìn)去浸泡一會兒，把粉條泡軟，粉條泡好后再把粉條沖洗干凈瀝干水分，再把粉條倒在案板上面，將粉條全部切得短一些，這樣包包子的時候比較好包。
6.把切好的粉條裝入盆里面，往盆里加入少量的醬油進(jìn)去，用筷子攪拌均勻，讓這些粉條都能夠均勻地沾上醬油，這樣既可以讓粉條上色，也能讓粉條入味，再往盆子里面加入少量的食用油，用筷子攪拌均勻，這里加油主要是為了防止粉條粘連坨在一起，攪好的粉條放一旁備用。
7.再準(zhǔn)備一小塊豆腐，先將豆腐切成片，再切成條，最后將豆腐全部切成小塊。
8.接下來準(zhǔn)備一小把小蔥，全部切成蔥花備用。
9.往鍋里倒入油，油熱以后把切好的蔥花倒入油鍋里炒香，再倒入切好的豆腐進(jìn)去翻炒均勻，這樣把豆腐翻炒一下，做的素包子餡才更加的好吃，一直把豆腐炒到表皮微黃就可以了。
10.接下來把拌好的粉條倒入薺菜盆里面，再加入炒好的豆腐，加入鹽調(diào)味，加入一勺五香粉，一勺胡椒粉，一勺味精，再加點生抽和素蠔油，用筷子攪拌均勻，咱們這個包子餡就調(diào)好了，放一旁備用。
11.這會兒面團(tuán)也發(fā)酵好了，用了兩個小時就發(fā)好了，在案板上撒些干面粉，再撒一勺小蘇打，把面團(tuán)放在案板上面，揉面排氣，將面團(tuán)和小蘇打均勻地揉在一起，只有把面團(tuán)揉均勻了，蒸出來的包子才不會出現(xiàn)局部發(fā)黃的情況，一斤面粉加2g的小蘇打就可以了，這個面團(tuán)有些大，不太好揉，把大面團(tuán)切成幾等份，再分別把小面團(tuán)都揉均勻、揉光滑，只有把面團(tuán)揉好、揉光滑了，到時候蒸出來的包子才會又白又松軟。
12.面團(tuán)揉光滑后，再揉成一個粗細(xì)均勻的長條狀，然后用刀切成一些大小相同的小面劑子，上面撒些干面粉防粘，挨個將小劑子壓扁。
13.然后用搟面杖搟包子皮，搟成中間厚、周圍薄的皮。
14.在篦子上面刷層油，這樣蒸包子，包子底部不會粘在篦子上面，接下來開始包包子。
15.把包好的包子整齊地擺放在刷過油的篦子上面，這個時候包好的包子先不要直接上鍋蒸，一定要進(jìn)行二次醒發(fā)半個小時左右，直接把篦子放冷水鍋里二次醒發(fā)，只有二次醒發(fā)好了，蒸好的包子才又白又松軟，不會塌陷，不會回縮，醒好的包子在上面輕輕按壓一下，能夠回彈回來，而且醒好的包子放在手里輕飄飄的。
16.然后蓋上鍋蓋，直接開大火蒸，上汽后（鍋里水燒開）蒸15分鐘，時間到，關(guān)火，先把鍋蓋揭起一點透下氣，5分鐘后再出鍋，這樣也是為了防止包子塌陷、回縮，蒸好的包子又白又松軟，不會塌陷，也不會回縮，掰開包子給大家看一下，香氣撲鼻，看著就想吃。
17.咱們今天這個熱氣騰騰的薺菜包子就蒸好了，喜歡吃包子的朋友，趕快在家試試吧。
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