很多老板認為套餐就是來提高客單價和利潤率的。外賣消費者只需比單點一份主菜和主食多花塊錢，就能獲得一份包含主食、主菜、配菜、湯/飲料的套餐。配菜和湯的毛利又高，自己既不會虧，又提高了店內的人均消費。結果呢？月銷4200單，最暢銷的卻依舊是單品。大多數(shù)老板會發(fā)現(xiàn)，這些套餐不是銷量很低，沒什么用；就是想要賣得好的話價格要壓很低，最后反而拉低了利潤率。這些都跟我們設置套餐的初衷相悖。
到底是什么造成的這種結果呢？
1、配菜附加值太低，在消費者看來并不劃算
一般想點套餐的用戶都這樣想：單人就餐，點兩個菜怕量大，吃不完；有營養(yǎng)葷素搭配的意識；講究性價比。很多套餐所謂的配菜其實很廉價、口味很差。而所謂的湯也是清湯寡水，都是雞精、濃縮骨湯這些勾兌的味道明顯。外賣消費者都不是傻子，與其花錢買這些雞肋菜品，對于那些價格敏感型用戶還不如只買一份主菜加主食來得劃算。
2、套餐搭配的自由度低
都說眾口難調，那些喜歡走“精選”菜單路線的餐飲店會發(fā)現(xiàn)，自己的店鋪下單轉化率很低。因為用戶在點餐的時候，喜歡有充足的菜品種類來供自己進行比較和選擇。但套餐這種固定搭配的模式恰恰剝奪了用戶的這種決策樂趣。
再加上現(xiàn)在很多餐飲店，外賣的份量是少于堂食的份量，完全可以按自己的喜好搭配兩份菜加主食，湊店內的第二檔滿減。所以，一部分對價格沒那么敏感，但是比較關注飲食搭配的消費者，更傾向于自己點餐，而不是點套餐。
哪些店鋪適合做套餐？
1、餐品種類少，搭配習慣非常固定的店
有一些品類本身的菜品種類是很少的，而且大家飲食上已經(jīng)習慣了某些固定的搭配。這些品類是適合做套餐的。
2、低價套餐沖單量、做秒殺
現(xiàn)在多數(shù)套餐折扣不做到極低的話，銷量都很差。于是店鋪利用做一些限量的、超低價格的套餐來做秒殺活動，來提高下單轉化和單量。因為現(xiàn)在平臺上滿減活動和折扣是不同享的，所以這種活動有可能會招來一些“撿便宜”的消費者，下單金額精準壓在起送價上，致使這一單虧損。
什么店鋪不適合做套餐
走品質路線餐飲店不適合做套餐。大多這類餐飲店都是堂食做了多年有固定的老客戶和一定知名度。因為這類餐飲店生意好，廚房剩余產能和人力有限，不會為外賣做過多調整，基本外賣出品都保持堂食的水準和菜量。
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