除了敏感人士，我想絕大部分人都愛(ài)吃海鮮！但，有多少人真正認(rèn)識(shí)海鮮？

海鮮seafood（改編自網(wǎng)絡(luò)）

例如，怎樣區(qū)分墨魚、魷魚、章魚？

也許你記得八爪為章，十腕乃魷，但在不同地方，十腕并非就叫魷，八爪也未必稱作章，還有什么花枝、透抽、軟絲……五花八門，層出不窮，著實(shí)令人一頭霧水；再加上生物分類的更新迭代，分分合合，各有主張，就算是職業(yè)漁民、水產(chǎn)專家，有時(shí)也不敢貿(mào)然斷定誰(shuí)是誰(shuí)，比如常見(jiàn)的管魷目，現(xiàn)今的WoRMS分類便已不再涵蓋閉眼亞科與開(kāi)眼亞科，兩者甚至被抬升為目，而管魷目更是被摒棄！

章魚、魷魚、烏賊（改編自scandfish）

所以，要做到輕易分辨、真正認(rèn)識(shí)各種海鮮，還是要應(yīng)那句老話：活到老，學(xué)到老。

有鑒于系統(tǒng)發(fā)生學(xué)的長(zhǎng)足發(fā)展，生物分類日新月異，本文部分物種可能會(huì)與傳統(tǒng)分類有所不同！礙于篇幅，筆者也無(wú)法綜述各門各派，這里且以歐盟贊助的世界海洋物種目錄（WoRMS）作為參考依據(jù)。

一、頭足綱

我們知道，章魚、烏賊都是軟體動(dòng)物/Mollusca，軟體動(dòng)物是動(dòng)物界第二大門，物種數(shù)量?jī)H次于節(jié)肢動(dòng)物，具名可考的便有5萬(wàn)至12萬(wàn)不等；從小如花生的蝸牛，到大比鯨魚的烏賊，其形態(tài)比任何一門生物都要豐富；最為關(guān)鍵的是，很多軟體動(dòng)物向來(lái)是人類重要的食物來(lái)源，例如烏賊、章魚。

烏賊、章魚屬于軟體動(dòng)物門旗下的頭足綱/Cephalopoda，分類上與雙殼綱、多板綱、掘足綱、腹足綱等并列，根據(jù)WoRMS最新數(shù)據(jù)，現(xiàn)存軟體動(dòng)物共有9綱。

軟體動(dòng)物門/Mollusca（編譯自Merriam-webster）

頭足綱目前有兩個(gè)亞綱，分別為蛸亞綱/Coleoidea與鸚鵡螺亞綱/Nautiloidea。

鸚鵡螺亞綱亦稱四鰓亞綱，其典型特征是帶有鸚鵡嘴螺旋外殼，等角螺線則天生呈黃金比例，極具美感；鸚鵡螺通常生活于150-300米深海底，壽命可達(dá)20年，外殼直徑不超20厘米；體型雖小，但它在地球的存活時(shí)間卻比恐龍還要久遠(yuǎn)，以至被人們譽(yù)為地球活化石，現(xiàn)存有5種。

《海底兩萬(wàn)里》尼莫船長(zhǎng)的潛艇便叫“鸚鵡螺號(hào)”。

鸚鵡螺/Nautilidae（圖自編）

蛸亞綱則完全沒(méi)有外殼，但部分帶有控制沉浮的內(nèi)殼。這一亞綱，又稱二鰓亞綱，目前WoRMS確認(rèn)有823種，其他權(quán)威確認(rèn)也在800種左右；根據(jù)觸腕數(shù)量與結(jié)構(gòu)的不同，蛸亞綱又分為十腕總目/Decapodiformes與八腕總目/Octopodiformes。

頭足綱分類以及常見(jiàn)品種（圖自編）

八腕總目再分成八腕目與幽靈蛸目兩類。

幽靈蛸目目前只發(fā)現(xiàn)一種——幽靈蛸/Vampyroteuthis infernalis！因其8只觸手由皮膜連在一起，狀似吸血鬼斗篷，篷上又有尖刺，再加上體色鮮紅，故也被人稱之為吸血烏賊（Vampire squid）。實(shí)際上，幽靈蛸并不是烏賊，不僅沒(méi)有墨囊，而且不具十腕，但它是一種活在深海的遠(yuǎn)古生物，很有可能是烏賊與章魚的共同祖先。

吸血烏賊/Vampire squid（圖自編）

二、八腕目

八腕目/Octopoda，又名章魚目，通稱蛸或章魚，俗稱八爪魚或八帶魚，英文叫Octopus；目前全球確認(rèn)有302種，故進(jìn)一步細(xì)分為無(wú)翅亞目/Incirrina與有翅亞目/Cirrina，值得注意的是，這里的“翅”并不是翅膀的翅，而是指章魚觸腕每個(gè)吸盤旁邊一對(duì)類似纖毛的突起（cirri）。

名聲較大的章魚（圖自編）

除了具有獨(dú)特的纖毛突起，有翅亞目與無(wú)翅亞目的區(qū)別還體現(xiàn)在——有翅亞目不帶內(nèi)殼、但有肉鰭，因此也叫有鰭亞目，肉鰭的作用是幫助成年章魚游泳推進(jìn)；另外，有翅亞目也不具墨囊，這一點(diǎn)與吸血烏賊比較相似。

有翅亞目共有47種。

有翅亞目與無(wú)翅亞目的區(qū)別（改編自日文）

無(wú)翅亞目則占有255種，分章魚總科/Octopodoidea與船蛸總科/Argonautoidea兩大類。

船蛸總科雖僅有10種，但不同科間的物種體型相差很大，既有長(zhǎng)達(dá)4米重近75公斤的七腕章魚，又有體長(zhǎng)不及10厘米的扁船蛸，就算是同一物種，不同性別體型相差也很懸殊，雌性可以長(zhǎng)到10厘米長(zhǎng)，而雄性甚至沒(méi)有2厘米，更悲催的是，雄性一生只有一次交配機(jī)會(huì)。

無(wú)獨(dú)有偶，毯子章魚也是一生只交配一次，交配完之后就浮在水中等死……

雌性扁船蛸/Argonauta argo（圖自編）

章魚總科擁有10科245種，其中以章魚屬占比最大，高達(dá)72種，以前不分家時(shí)還更多！中國(guó)沿海常見(jiàn)的約有8種，分別是：真蛸、環(huán)蛸、短蛸、長(zhǎng)蛸、卵蛸、雙點(diǎn)蛸、紡錘蛸以及嘉庚蛸。

章魚（圖自網(wǎng)絡(luò)）

真蛸也叫普通章魚/Octopus vulgaris，英文是Common octopus，這種章魚遍布世界各大洋的熱帶及溫帶海域，是全人類最常見(jiàn)的餐桌熟客；值得一提的還有長(zhǎng)蛸，也叫長(zhǎng)腕小章魚/Octopus minor，主要分布于朝鮮半島周邊海域，是公認(rèn)的韓國(guó)必吃，電影《你好，陌生人》男女主角在首爾吃的章魚便是這一種。

真蛸（圖自編）

章魚的身體充滿了神秘，仿佛被上帝賦予一身“黑科技”：它有3個(gè)心臟9個(gè)腦袋！8只手1920個(gè)吸盤！會(huì)變色偽裝以至發(fā)光！能噴出黑色墨汁身上卻流著藍(lán)色的血！……所謂9個(gè)腦袋，其實(shí)是指它的神經(jīng)元并非集中在頭部，8條觸腕也有神經(jīng)元，甚至占比達(dá)到2/3，因此都能獨(dú)立發(fā)生作用，所以，就算你砍了它的頭，觸腕仍然會(huì)動(dòng)；準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，8腕也并非8只手，其中2腕的主要功能是行走，另外6只則用來(lái)覓食，如果是雄章魚，還有1只特化為交接腕；每條腕有240個(gè)吸盤，這些腕都有再生能力。

吸盤力有多大？我們可以計(jì)算！根據(jù)F=AP，P是指大氣壓力，半徑2厘米的吸盤，吸力F便=AP=2πr2=0.0013m2x100000pa=130N，這樣的吸盤還有上千個(gè)，可想而知，章魚的吸附能力有多強(qiáng)。

章魚結(jié)構(gòu)以及神經(jīng)元對(duì)比（圖自網(wǎng)絡(luò)）

雖然一身是寶，但八爪魚壽命很短，一般只能活6個(gè)月至2年，曾經(jīng)受到萬(wàn)般呵護(hù)的超級(jí)明星“章魚保羅”，也只活了2年多一點(diǎn)！當(dāng)然也有些能活上5年，例如巨型章魚，巨型章魚一般有15公斤重，最重甚至可達(dá)272公斤，而最小的章魚長(zhǎng)不過(guò)2.5厘米，重不及1克。

展覽里的章魚（圖自網(wǎng)絡(luò)）

更令人嘖嘖稱奇的是：八爪魚可以說(shuō)是無(wú)脊椎動(dòng)物中最聰明的一類生物！它會(huì)利用椰殼造窩、預(yù)測(cè)世界杯花落誰(shuí)家、甚至爬上漁船打開(kāi)貨艙尋找食物……但再“聰明”也不及人類，何況它有很多積習(xí)難改——喜歡鉆洞！于是，人們便利用它這個(gè)特性，大捕特捕，一飽口腹之欲。

雖然它也不會(huì)束手就擒。

它會(huì)變色隱身、噴墨干擾，而且墨汁還有毒，但這種毒卻對(duì)人類無(wú)害，人們甚至拿它來(lái)染黑食物！除此以外，有些種類還帶有劇毒的體液，例如藍(lán)環(huán)章魚！一只藍(lán)環(huán)章魚與高爾夫球差不多大，但毒性卻比眼鏡蛇還強(qiáng)，而且目前還沒(méi)有解毒劑。

藍(lán)環(huán)章魚（圖自網(wǎng)絡(luò)）

八爪魚還是很多海怪的原型。

關(guān)于頭足類動(dòng)物，上集就說(shuō)到這里，下集主要是介紹十腕目，敬請(qǐng)關(guān)注。