白米飯、白面粉
是我們大多數(shù)人的淀粉攝取來源
它們屬于高升糖食物
也就是高GI食物
當(dāng)我們攝取高 GI 食物
①體內(nèi)血糖值快速上升
②身體為了保持本來的平衡狀態(tài)，大量分泌用來抑制血糖的“胰島素”
③過多胰島素會促使體脂肪形成
④大量胰島素使血糖快速下降，造成饑餓感，使我們吃進(jìn)更多東西
所以經(jīng)常會聽說，減肥要少吃飯，多吃菜。
淀粉是多醣體的一種，是否會導(dǎo)致肥胖，必須依據(jù)醣類的構(gòu)造，以及其對血糖起伏的影響而定。
含有淀粉的食物并不完全會導(dǎo)致過度肥胖或不健康，而是精致的淀粉食物，讓醣類容易吸收，過剩時轉(zhuǎn)化成脂肪堆積體內(nèi)，才是害你變胖的兇手。
為了解攝入淀粉可能對人體帶來的影響，跟著小編來復(fù)習(xí)一下生物課！首先讓我們從認(rèn)識醣類開始，碳水化合物就是醣，依構(gòu)造可分為「單醣」、「雙醣」以及「多醣」。
單醣：單分子，是最基本的醣類，如葡萄糖、半乳糖、和果糖。
雙醣：含有兩個單醣，如乳糖和蔗糖，乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖構(gòu)成 。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖構(gòu)成。
多醣：含有多于兩個以上的單醣則稱為多醣，例如淀粉、肝醣和纖維。
因為人體只能直接吸收葡萄醣，因此雙醣、多醣都必須經(jīng)過分解，轉(zhuǎn)換成葡萄糖，才能被人體加以吸收和利用。
人體血液中的葡萄糖經(jīng)胰島素的作用，則會轉(zhuǎn)變成肝醣和脂肪儲存在體內(nèi)，當(dāng)身體熱量不足時，隨時供應(yīng)生理所需。
呈現(xiàn)在血液中的葡萄糖濃度就是所謂的血糖濃度，食物中所含醣的構(gòu)造，會直接影響血糖濃度上升的快慢。
醣的構(gòu)造越簡單，身體越容易吸收，血糖上升就會比較快；相對構(gòu)造復(fù)雜的醣，在消化系統(tǒng)中需費一番工夫才能將其轉(zhuǎn)換成葡萄糖，血糖上升的速度就會比較慢。
依據(jù)血糖上升的快慢，可將食物分類為高升糖（高GI）、中升糖（中GI）以及低升糖（低GI）等不同程度的指數(shù)。
我們平日的淀粉攝取來源，如糖、白面粉、白米飯皆屬于高升糖食物，也就是攝取之后，血糖會在短時間內(nèi)明顯上升，為了讓血糖恢復(fù)正常，身體會大量分泌胰島素，將葡萄糖轉(zhuǎn)換成脂肪，雖然血糖平穩(wěn)了，但也導(dǎo)致脂肪累積，造成肥胖。
相對于白米飯，馬鈴薯、糙米等雖也屬于淀粉類物，然而這些未經(jīng)加工的天然食物，因為不容易快速被吸收，所以升糖指數(shù)較低，再加上含有天然的膳食纖維，屬于不容易發(fā)胖的淀粉食材。
由此可知，含有淀粉的食物并不完全會導(dǎo)致過度肥胖或是不健康，而是精致的淀粉食物，讓醣類變得容易吸收，過剩時轉(zhuǎn)化成脂肪堆積體內(nèi)，尤其是添加了大量油脂制成的淀粉類食物，如糕點、油條、薯條等，更是多吃多胖。
但是也并非要完全拒絕白面粉、白米飯，“過?！辈庞锌赡芏诜e脂肪。
想減肥的小伙伴，日常飲食可以減少攝取高升糖食物，增加低升糖食物。
以糙米或五谷雜糧取代白米，或是在白米中添加黃豆、黑豆、紅豆，也是一種不錯的做法，豆類不僅可以增加纖維含量，更可以增加蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值。
有些人要哭了
就是愛吃白飯白面啊
怎么辦
注意一些小訣竅
讓你吃飯也不容易胖
1、和高纖維、低GI食物一起吃
同一餐中增加高纖維或低GI的蔬菜一起吃，以緩和高GI食物對血糖的影響，讓血糖上升較平緩而不是呈現(xiàn)大幅度升降。
2、避免飯后再吃甜點
吃飽飯后血糖值正在上升，此時若再攝取含糖量高又精致的甜點，只會讓血糖飆升更快，建議改以適量低GI水果取代。
3、少加工、烹調(diào)簡單
加工、烹調(diào)方式等等，都會造成影響，例如炒飯熱量肯定比白米飯高。
還有許多人可能會以為稀飯含水量多、熱量較低，減肥時用以取代米飯。事實上，由于稀飯中的淀粉糊化程度高，易被腸胃吸收， GI值反而大于干飯，而且往往較快感到饑餓！
4、細(xì)嚼慢咽
一口一口慢慢吃，體內(nèi)血糖上升的速度，一定會比狼吞虎咽來得慢，并且比較容易有飽足感。
低 GI ≠低熱量
不要以為低GI的食物
就可以毫無顧忌的吃
水果打成汁GI會變高
低GI的意大利面若加上奶油白醬
熱量也會變得很高
其他像是花生、炸豆腐、腰果、
培根、火腿、香蕉、芒果、奶油、
奶油起士等也都屬于低GI食物
但熱量都不低
如果吃的時候不控制
那后果就是
↓
↓
↓
當(dāng)然
如果你運動量很大的話
那就恭喜你
可以隨便吃
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