兒子因?yàn)榭人?，已?jīng)一周都沒去學(xué)校了，我們娘倆這前半周過得是每天往醫(yī)院跑的日子，
終于在昨天可以好好的在家給孩子做頓飯了。
咳嗽期間也不知道該給他做點(diǎn)啥吃，于是帶著他一起去菜市場，看見了新鮮的茄子，
他就嚷著說要吃紅燒茄子，
我呢，突然想起來懷他的時(shí)候偶爾做過的一次茄子餃子，那香味，至今還記得。
那年夏天，和孩子爸在家呆的煩，就簡單收拾了行李回鄉(xiāng)下住去了。
鄉(xiāng)下的院子平時(shí)沒人住，所以一切生活設(shè)施都需要整理。還好，村子里大多數(shù)家是種蔬菜的，
對(duì)門大姐將后院自家種的茄子摘了些送了過來。
剛好，家里有我們帶來的雞蛋，當(dāng)時(shí)就第一次自己動(dòng)手嘗試包了茄子雞蛋餃子，
沒想到，真的好好吃！
材料：
高筋面粉600g、水350g
茄子760g、小蔥85g、雞蛋5個(gè)、韭菜150g、香油2勺、鹽、食用油各適量
過程：
1、面和好后靜置一小時(shí)，讓面充分松弛。選擇高筋面粉或餃子粉，面和水的比例我用到了2：1，這樣面很軟，包松散素餡餃子好包，也能包入更多餡，因?yàn)轱溩悠さ难诱剐院芎茫词桂W將餃子皮撐開了一些也不會(huì)破，還可以做到皮薄餡多，適合新手包素餡餃子。
2、雞蛋攪打開炒熟備用。茄子先切成小細(xì)條，放入盆中就趕緊撒上食鹽拌勻，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。
3、用鹽腌過的茄子擠去水分，剁碎備用。韭菜也切碎，炒熟的雞蛋也剁碎，小蔥也切碎。
4、現(xiàn)將小蔥拌入茄子中，加入兩勺香油拌勻，然后再拌入雞蛋和韭菜，包的時(shí)候再根據(jù)口味加入適量鹽。
5、靜置好的面切小劑子，搟開，包餡就可以下鍋了，兩開水就熟了，因?yàn)槭撬仞W，只需要將皮煮熟就好，餃子皮是軟面，不需要煮太久，這樣的餃子皮就很筋道了。
提示：
1、這個(gè)水量面很軟，但這也是餃子皮不加雞蛋清和面卻也能很筋道原因，如果不喜歡可以減少10到15g。
2、因?yàn)閭€(gè)人喜好不喜歡在素餡料里加蛋清，所以餡很散，新手包這種餃子，還是面軟些好包。
3、茄子可以清熱消腫，適合上火的體質(zhì)。
4、因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素 B，維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。（來源于網(wǎng)絡(luò)）所以我吃茄子不去皮。
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