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蒙布朗是使用栗子泥制作的法國糕點(diǎn)。

名稱由來：以歐洲阿爾卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。蒙布朗的外型就是照著白朗峰的樣子去做的,因?yàn)榘桌史迳巾敵Ｄ攴e雪,秋冬時(shí)因樹木枯萎常呈現(xiàn)褐色,而且正統(tǒng)的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,另外~蒙布朗一開始就是用栗子做的,因?yàn)槔踝拥漠a(chǎn)季是秋天,而白朗峰也正好在秋天變成褐色.現(xiàn)在看到其它口味的蒙布朗,只是后來延伸出來的.在法國mont-blanc就等于"栗子"蒙布朗,他們不會(huì)在mont-blanc前面還加上栗子的法文單字。

蛋糕原料：

無鹽黃油 25克，蛋黃 4個(gè)，細(xì)砂糖25克（蛋黃用），無糖可可粉20克，冷水20克（涼水）

蛋白4個(gè)，細(xì)砂糖60克（蛋白用）

低粉45克

巧克力冰激凌原料：

淡奶油80克，巧克力 80克

淡奶油120克，細(xì)砂糖15克

栗子泥50克

蛋糕做法：

1、無鹽黃油放入無水容器中隔熱水加熱至溶化，熱水溫度不需要太高。

2、蛋黃加細(xì)砂糖隔熱水加熱打發(fā)至呈乳化狀的蛋黃糊。天氣太熱不隔熱水也可，即使隔了熱水也要打一會(huì)立馬離開，然后再加熱。避免持續(xù)加熱而使蛋黃凝結(jié)。

3、篩入無糖可可粉攪打均勻

4、加入涼水繼續(xù)攪打均勻

5、蛋白打至中性泡發(fā)  （打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖，，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細(xì)膩泡沫時(shí)，再加入1/3糖。到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候即可）

6、取1/3蛋白糊切拌均勻，再取1/3蛋白與之混合，最后全部倒入蛋白糊中，切拌均勻

7、將低筋面粉分三次篩入到蛋糕糊中，切半均勻

8、取少許蛋糕糊放入融化的黃油碗中，切拌均勻

9、將步驟8的蛋糕糊倒入步驟7的蛋糕糊中，切拌均勻

10、將蛋糕糊倒入小的圓形蛋糕模中

11、烤箱預(yù)熱150度，中層烘烤25分鐘即可

巧克力奶油冰激凌

1、巧克力加淡奶油隔水融化，攪拌均勻

2、淡奶油加細(xì)砂糖攪打至濃稠時(shí)將步驟1的巧克力糊放入

3、攪打至濃稠（大概7分發(fā)）

4、放入冰箱冷凍至硬

蒙布朗

1、蛋糕晾涼后放入容器中（杯或盤）

2、將巧克力奶油冰激凌挖球放在蛋糕上

3、栗子泥加少許牛奶或淡奶油攪拌均勻，裝入裱花袋中

4、裱花袋剪小口，將栗子泥擠在冰激凌的邊緣即可

我用的桔子家的這種栗子泥，很好吃