蒙布朗栗子蛋糕
Mont Blanc
在秋天，可以肆無(wú)忌憚地吃自己到自己喜歡的栗子，成為了我每年都很期待秋天到來(lái)的原因。和水果一樣，栗子也是時(shí)令的最好，除了炒著吃、蒸著吃以外，用來(lái)甜點(diǎn)也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
今天胖熊為大家?guī)?lái)一款非常適合秋天的食譜-蒙布朗栗子蛋糕。蒙布朗是一種法式糕點(diǎn)，以歐洲阿爾卑斯山的俊秀山峰白朗峰命名，成分主要是栗子泥?？诟屑?xì)膩，精致的做工搭配上等的材料制作而成。不僅顏值高，味道也非常好。
南北板栗各有特點(diǎn)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很豐富，但用栗子泥做一些更易入口的甜點(diǎn)，既能保留栗子的香氣和口感，讓我們盡情享受秋天和栗子帶來(lái)的美味吧！
蛋白餅：
蛋清 45g
細(xì)砂糖 45g
檸檬汁 適量
栗子奶油餡：
栗子泥 350g
黃油 40g
細(xì)砂糖 50g
淡奶油 25g
朗姆酒 數(shù)滴
淡奶油餡：
淡奶油 100g
細(xì)砂糖 10g
香草精 數(shù)滴
1、【制作蛋白餅】蛋清倒入廚師機(jī)缸中，加入檸檬汁。
2、分三次加入細(xì)砂糖,將蛋清打至提起打蛋頭是能拉出個(gè)小彎鉤即可。
3、將打好的蛋白霜裝進(jìn)裱花當(dāng)中繞圈擠成直徑約7厘米的圓形，送入預(yù)熱好上下火90度烘烤1小時(shí)。
4、【制作栗子奶油餡】生栗子去外殼和外皮。
5、放入鍋中煮至變軟。
6、將煮好的栗子留一部分備用，其余倒入破壁機(jī)中攪打成細(xì)膩的泥狀。
7、將打好的栗子泥倒入鍋中再炒至濃稠。
8、細(xì)砂糖加入軟化好的黃油中打發(fā)至蓬松變白。
9、加入炒好的栗子泥和攪拌均勻。
10、加入淡奶油。
11、倒入朗姆酒混合攪拌。
12、【制作淡奶油餡】淡奶油加入香草精和細(xì)砂糖打發(fā)至出現(xiàn)清晰不消失的紋路。
12、在烤好的蛋白餅上放上一顆煮好的栗子， 覆上鮮奶油。
13、圍繞淡奶油呈螺旋形擠上栗子奶油餡。
14、用栗子做點(diǎn)綴，再均勻撒上糖霜，一款美味的蒙布朗就做好了、
Tips
1、蛋白餅可以根據(jù)自己的喜好更換成戚風(fēng)蛋糕底、海綿蛋糕底、塔底。
2、攪打出來(lái)的栗子泥可以過(guò)一次篩，讓它變得更加細(xì)膩。
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