做鍋貼，用淀粉水還是面粉水？分享正確做法，金黃酥脆，太香了
早餐，包子油條似乎是標(biāo)配，再來(lái)一杯牛奶或者豆?jié){，就已經(jīng)很滿足了。但是我不這樣想，我就感覺(jué)鍋貼好吃，如果早上能吃上一頓鍋貼的話，那真是一整個(gè)上午都元?dú)鉂M滿，一整個(gè)上午都在回味。
鍋貼，有人喜歡素餡的，也有人喜歡肉餡的，對(duì)我這種無(wú)肉不歡主義者而言，當(dāng)然是喜歡肉餡的啦。鍋貼，底部金黃酥脆，技術(shù)好的話還會(huì)有冰花，上面的一層外皮特別嫩，里面的餡料鮮香爽口，實(shí)在叫人回味無(wú)窮。
但是自己在家做鍋貼，好多時(shí)候都做不出店里的那種味道，底部也不夠酥脆。那么我這里就有一個(gè)問(wèn)題，做鍋貼的時(shí)候，究竟是應(yīng)該用淀粉水，還是用面粉水呢？?jī)烧卟顒e還是很大的，今天分享正確做法，做出來(lái)的鍋貼金黃酥脆，太香了。
【香菇豬肉餡鍋貼】
配菜：豬肉、香菇、胡蘿卜、花椒水、鹽、雞精、香油、蠔油、生抽、老抽、餃子皮、淀粉、面粉、清水
1、準(zhǔn)備一塊豬肉，最好用3肥7瘦的那種，不管是做鍋貼還是包餃子都好吃。把豬肉洗凈后，放在絞肉機(jī)內(nèi)攪碎，盛出備用。
2、下面我們先往肉餡中，分次倒入花椒水，然后將其攪打上勁，這樣不僅可以使肉餡更多汁，而且還可以起到去腥的作用。之后，再加上適量的鹽、雞精、蠔油、生抽、老抽，家里有姜粉的也可以來(lái)點(diǎn)，然后將其攪拌均勻。
3、下面我們來(lái)處理香菇和胡蘿卜，把香菇洗凈之后，切成小丁備用。胡蘿卜同樣是切末，有時(shí)間的話可以放在油鍋中炒一炒，然后盛出，沒(méi)有時(shí)間的話切好就可以了。接下來(lái)我們把香菇和胡蘿卜，和肉餡混合。
4、最后加上少許香油，徹底拌勻就可以了，接下來(lái)把餃子皮拿出來(lái)，如果有時(shí)間可以自己搟餃子皮，沒(méi)時(shí)間就直接從超市買。往餃子皮中加上適量的肉餡，然后折疊起來(lái)將其捏緊，兩邊就不需要封口了。
5、接下來(lái)我們需要準(zhǔn)備一碗水，那么究竟是需要用淀粉水，還是面粉水？都不對(duì)，這2者都需要用到，10g面粉、20g淀粉倒入碗中，然后加上90ml的清水，將其徹底攪拌均勻，放在一旁備用。
6、鍋內(nèi)刷一層薄薄的油，然后把鍋貼放進(jìn)去，煎至底部焦黃之后，我們把淀粉面粉水倒進(jìn)去。倒進(jìn)去之后蓋上蓋子，然后大概燜5分鐘的樣子，就可以關(guān)火了。關(guān)火之后，找個(gè)盤子把鍋貼倒扣出來(lái)，是不是很漂亮？
小貼士：
做鍋貼，淀粉水和面粉水都不對(duì)，正確的做法應(yīng)該是，淀粉和面粉都要用到，并且比例為2：1。
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