牛肉一直是我很喜歡吃的肉類之一，但是大多數(shù)的時(shí)候鹵來吃，得省事，后來知道了一些小技巧，今天我就用這個(gè)方法做道“牛肉炒花生芽”，真的很管用，牛肉片非常鮮嫩，而且多汁，味道很好，不信你也試試。
一、牛肉炒花生芽
主料：牛里脊150克 花生芽300克
輔料：姜適量 大蔥適量 小蔥適量 生抽適量 料酒適量 蛋清適量 淀粉適量 蠔油適量 胡椒粉適量 油鹽適量
制作工藝：
牛肉炒花生芽總共有17個(gè)步驟：
1、’牛里脊橫切成片， 加入適量的水
2、將水慢慢抓進(jìn)去
3、用水沖一下
4、將里面的水分全部擠出來， 這樣能將牛肉里的血水帶出來
5、再在牛里脊片中加入適量的鹽、料酒和適量的淀粉
6、倒入適量的水， 用手抓進(jìn)去
7、再加入半個(gè)蛋清
8、繼續(xù)用手抓，抓勻后放置一下
9、燒鍋水，水開后下入腌制好的牛里脊片
10、牛肉片變色后馬上撈出來
11、提前準(zhǔn)備好一小碗料汁：鹽、生抽、姜絲、大蔥、蠔油和胡椒粉
12、燒熱鍋， 放入適量的油，下入花生芽煸炒
13、花生芽微微發(fā)軟后下入剛焯過水的牛里脊片
14、翻炒幾下后下入剛才準(zhǔn)備好的碗汁
15、翻炒讓菜品都裹上料汁，煮開，下入準(zhǔn)備好的小蔥段
16、翻炒均勻
17、出鍋裝盤
二、熊貓小貼士
1、注意牛肉要橫切， 要分兩次加水：第一次加水，抓入牛肉中，再用水沖，擠出吃進(jìn)去的水分，這樣能帶出來牛肉中所含的血水， 使得牛肉會更鮮; 再第二次加入水，同時(shí)加入鹽等調(diào)味料;最后加入半個(gè)蛋清，這樣保持牛肉多汁
2、腌好的牛肉用水滑， 這樣更健康，水開后下入，變色后馬上撈出;炒牛肉的時(shí)間不易過長，所以先調(diào)好個(gè)碗汁準(zhǔn)備好
3、先煸炒花生芽，待花色芽微微發(fā)軟時(shí)再下入剛焯水的牛肉片，翻炒兩下后倒入碗汁，讓菜均勻的裹上碗汁后下入小蔥， 翻炒均勻即可
4、花生芽比一般豆芽難熟， 需多炒一下;而牛肉炒的時(shí)間過長卻容易老，所以要掌握好不同的翻炒時(shí)間
以上牛肉炒花生芽的制作工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評論就是動(dòng)力。
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