西湖牛肉羹單看名字，就能得知這是一道來(lái)自杭州的傳統(tǒng)名菜。但是也許是因?yàn)檫@道羹湯由淀粉和蛋清調(diào)成，狀似湖水漣漪，所以近水樓臺(tái)命名為“西湖”;西湖牛肉羹確實(shí)是道型美、肉鮮、湯濃，總之色型香味俱佳，卻又是價(jià)廉物美的美味,下面一起來(lái)制作這道美味的菜吧。
一、西湖牛肉羹
主料:牛里脊 (200克) 香菇 (三四朵)
輔料：香菜 (兩根) 姜 (一塊) 蛋清 (兩個(gè)) 水淀粉 (適量) 料酒 (一湯匙) 鹽 (兩茶匙) 胡椒粉 (一茶匙半) 芝麻油 (一茶匙) 食用油 (一湯匙)
制作工藝：
1、準(zhǔn)備食材
2、牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均勻，腌漬10分鐘
3、香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留著
4、鍋里燒開(kāi)水，放入牛肉香菇撥散，放一湯匙料酒。大火滾開(kāi)立刻關(guān)火
5、濾網(wǎng)濾除牛肉。沖一下水瀝干備用
6、鍋里冷水放入牛肉，香菇，姜末
7、大火燒開(kāi)，加入鹽，胡椒粉。倒入水淀粉攪拌均勻
8、充分?jǐn)嚢韬玫扒?，筷子如圖放在碗口，蛋液順著筷子往下淋，并打圈淋在鍋里成圓形(也就是均勻的淋在鍋的每一個(gè)角落)。關(guān)火
10、用筷子攪拌一下。撒上香菜放芝麻油
11、小貼士：
1，各個(gè)食材的分量把握好，湯看起來(lái)才均衡。這是四人份。兩人份減半，多人份增加
2，牛肉事先腌一下吃起來(lái)口感很嫩。直接做會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)像吃橡皮
3，焯水一下會(huì)出來(lái)很多臟末，你就明白為啥焯水了
4，因?yàn)榕Ｈ舛际炝?，所以后面全程大火快燒。保證用最短時(shí)間
5，這道湯格外鮮美，只有用鹽，胡椒粉。香油甚至可以忽略
6，香菜是畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆，不可少
二、嫩滑蛋花牛肉羹
主料：牛肉80g 青豆50g 蛋清1個(gè)
輔料：玉米淀粉2茶匙 料酒1大勺 醋1茶匙 鹽少許 清水500ml
制作工藝：
1、牛肉剁成肉末，放入一只干凈的碗中
2、加入一茶匙玉米淀粉
3、加少許陳醋
4、用手抓勻，腌制十幾分鐘
5、鍋燒熱，倒入少許油，放入洗凈的青豆
6、小火煸炒至青豆表皮發(fā)皺，加入料酒，迅速翻炒幾下
三、綠汁牛肉羹
主料：牛里脊肉100克
輔料：香菜50克,雞蛋65克 淀粉(玉米)10克 鹽2克 味精1克 料酒10克
制作工藝：
1、牛里脊肉洗凈，剁成肉蓉狀
2、牛肉蓉用鹽、料酒、淀拌勻后腌制10分鐘
3、香菜洗凈，摘去老葉，控干水分后切成細(xì)細(xì)的末
4、鍋內(nèi)倒入適量清水，燒熱后放入牛肉茸，用筷子打散
5、再磕入雞蛋，同樣用筷子打散，蛋花飄起來(lái)時(shí)用淀粉勾薄芡，撒上香菜末即可
四、百合蓮子牛肉羹
主料：熟牛肉200克 鮮百合100克 蓮子肉50克
輔料：色拉油20克 精鹽少許 味精、蔥、姜各3克 醬油2克
制作工藝：
1、將熟牛肉切成小塊，百合洗凈，蓮子肉洗凈備用
2、凈鍋上火倒入色拉油，將蔥、姜爆香，倒入水，調(diào)入精鹽、味精、醬油
3、放入熟牛肉、百合、蓮子肉，小火煲制成熟即可
五、蛋茸牛肉羹
主料：雞蛋200克 牛肉(肥瘦)450克
輔料：淀粉(蠶豆)20克 生抽5克 蘇打粉4克 鹽5克 味精3克 香油1克 黃酒10克 胡椒粉2克 植物油25克
制作工藝：
1、把牛肉剁成茸，用醬油、小蘇打拌勻，最后加油，靜置30 分鐘
2、將腌過(guò)的牛肉茸放入沸水鍋滾(氽)至僅熟，用笊籬撈起
3、中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒，加開(kāi)水1500毫升、精鹽、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡
4、將炒鍋端離火口，把已攪拌的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順同一方向攪成糊，最后淋油推勻，盛入湯窩即成
聯(lián)系客服
