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　　蓋澆飯是一種古老的漢族小吃，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，以此類推這樣子，其實都是菜和飯放在一個盤子里吃，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯，蓋澆飯制作簡單，主要是配的菜是關(guān)鍵點，那么下面一起做道蓋澆飯。

　　一、橄欖菜肉末豆腐蓋澆飯

　　主料：嫩豆腐1塊 肉末適量 橄欖菜2勺 米飯1碗 蔥、蒜適量

　　輔料：生抽3勺 醋1勺 白糖半勺 蠔油1勺 淀粉適量 清水適量 胡椒粉適量 雞精適量

　　制作工藝：

　　1.嫩豆腐一塊切成小方塊備用

　　2.肉末適量加少許鹽、料酒和淀粉抓勻

　　3.準(zhǔn)備橄欖菜備用

　　4.準(zhǔn)備蒜末，蔥花備用

　　5.生抽3勺，醋1勺，蠔油1勺，白糖半勺，淀粉1勺加適量水調(diào)成碗汁備用

　　6.不沾鍋中入少許油，下肉末煸炒至肉末變色后盛出備用

　　7.接著鍋中開入少許油下蒜末煸出香味

　　8.再下入豆腐塊小火煎至兩面金黃

　　9.然后把豆腐塊撥開，加入兩勺橄欖菜

　　10.再加入炒好的肉末，翻炒均勻

　　11.然后倒入調(diào)好的碗汁，燒煮一會兒

　　12.接著再調(diào)入適量胡椒粉和雞精炒均勻，灑蔥花即可起鍋

　　13.最后盛一碗米飯壓緊實，倒扣在盤中，再把燒好的橄欖菜肉末豆腐倒入盤子中，即可美美享用啦

　　14.成品圖!

　　15.成品圖!

　　二、咖喱雞肉蓋澆飯

　　主料：咖喱塊適量 雞丁適量 土豆適量 胡蘿卜適量 西蘭花適量

　　輔料：洋蔥適量 青豆適量 玉米粒適量 米飯適量

　　制作工藝：

　　1.土豆，胡蘿卜洗凈去皮切成塊

　　2.洋蔥洗凈切片，玉米和青豆過水焯燙后撈起備用

　　3.鍋中加適量的油，倒入雞丁翻炒變色;然后放入土豆，胡蘿卜和洋蔥一起翻炒

　　4.加入適量的開水，再放入3人分量的咖喱塊，開小火煮10分鐘左右后;繼續(xù)放入焯過水的玉米粒和青豆，調(diào)入適量的鹽，煮至湯汁黏稠即可

　　5.將米飯倒扣在盤子上，上面淋上少許湯汁;再將咖喱雞肉盛入盤中，周邊配上幾朵焯過水的西蘭花即可