四川涼面是四川的傳統(tǒng)小吃，在四川全省都有很大影響。近幾年更是走出四川，走向大江南北、向全國(guó)各地人們的餐桌，深受廣大食客的歡迎和好評(píng)，下面一起來(lái)制作美味的涼面。
一、椒麻牛腱涼面
主料：常面150克 小番茄2個(gè) 牛腱30克 上海青少許
輔料：涼拌汁少許(選用) 麻椒少許 辣椒油1小勺 花椒油1小勺 白糖少許 雞精少許 米醋少許 朝天椒1個(gè) 香菜少許 醬油1小勺
制作工藝：
1、選一個(gè)空碗將麻椒碾碎，加入醬油、辣椒油、花椒油、米醋、雞精、白糖拌勻后加入剁碎的朝天椒拌勻備用
2、鍋中放入適量的水燒開(kāi)后加入面條蓋上蓋子悶煮5分鐘后撈出放入冰水中冷卻備用
3、撈出冰鎮(zhèn)過(guò)后的面條加入牛腱青菜小番茄等配菜后可以直接倒入調(diào)好的調(diào)味汁班拌勻即可，可以加入在超市買(mǎi)的現(xiàn)成的涼拌汁，不過(guò)自制的口味可以隨意調(diào)整更隨意些
4、涼拌汁中麻椒與朝天椒的組合很是絕妙，是夏季開(kāi)胃的最佳組合，麻椒含有不飽和有機(jī)酸等多種化合物，能促進(jìn)唾液分泌，刺激味蕾增加食欲，擴(kuò)張血管，降低血壓等功效。而朝天椒也是非常棒調(diào)味食材其中所含辣椒素可刺激大腦釋放內(nèi)啡肽，緩解疼痛感可加快新陳代謝，令人保持身材苗條;可降低膽固醇、低密度脂蛋白、甘油三酸酯含量，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防心臟病和中風(fēng)等病癥。此外，辣椒內(nèi)含有辣椒堿及粗纖維，能刺激唾液及胃液分泌，能健脾胃，促進(jìn)食欲，祛除胃寒病;辣椒對(duì)預(yù)防感冒、動(dòng)脈硬化、夜盲癥和壞血病有顯著作用。有了這兩種開(kāi)胃組合搭配時(shí)令季節(jié)的上海青與軟嫩美味的牛腱定會(huì)讓你胃口大開(kāi)
二、酸辣雞絲涼面
主料：雞胸肉3塊 面條2斤 黃瓜1根 蒜2瓣 小香蔥3根 大蔥5段 姜3片
輔料：熟花生碎小半碗 辣油子3勺 醋3勺 鹽2茶匙 生抽1勺 雞精1茶匙 麻醬2勺 花椒油2茶匙 料酒2勺
制作工藝：
1、食材備好
2、鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘
3、撈出在水里過(guò)下涼
4、順著雞胸肉的紋理撕成絲
5、黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎
6、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起調(diào)成汁
7、鍋中水燒開(kāi)下入面條
8、水提前在冰箱冷藏下，倒入面條過(guò)下涼，瀝干水分
9、最后調(diào)料汁澆在面條上就好了
三、蔥油涼面
主料：蝦仁100克 水發(fā)玉蘭片75克 香菇50克 蔥50克
輔料：植物油10克 醬油5克 精鹽3克 雞精2克 香油5克
制作工藝：
1、將蝦仁洗凈，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗凈，切成小丁，焯熟后瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用
2、油熱后，下入蔥末爆出香味，制成蔥油晾涼
3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內(nèi)，調(diào)成蔥油汁
4、把蝦干末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼面上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用
四、開(kāi)胃酸辣涼面
主料：面條250克 鮮蝦仁10顆 黃瓜絲適量 蕃茄丁適量 黃豆芽適量
制作工藝：海天生抽2大匙 陳醋2大匙 砂糖2大匙 李錦記蕃茄醬1大匙 鮮榨檸檬汁半個(gè)(可免) 涼開(kāi)水3大匙 辣椒紅油1大匙 芝麻香油1大匙 蒜蓉1小匙 香菜碎適量 朝天紅椒圈 2個(gè)
制作工藝：
1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，蕃茄切丁，黃瓜切絲，香菜切碎，紅椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用
2、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將生面條放入鍋內(nèi)煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反復(fù)兩次直至面條煮熟
3、煮好的面條用涼水沖冷后，浸入冰開(kāi)水中約5分鐘，撈起瀝干水份
4、煮面條的開(kāi)水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開(kāi)水中過(guò)涼，撈起瀝干水份
5、用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開(kāi)水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在 碗內(nèi)調(diào)勻即成涼面料汁
6、將面條放入碗內(nèi)，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲，蕃茄丁，黃豆芽，再淋上涼面醬汁即可食用
五、廣東雞蛋涼面
主料：面條200克 雞蛋1個(gè) 雞脯肉100克 綠豆芽20克 黃瓜20克 大蒜3瓣
輔料：食用油20克 香油1小匙 醬油1大匙 芝麻醬2大匙 香醋1大匙 精鹽1小匙 味精1小匙
制作工藝：
1、把面條煮熟，撈起用涼開(kāi)水沖涼，瀝干
2、綠豆芽洗凈放沸水中略燙后撈起，浸泡在涼開(kāi)水中，漂涼后瀝干
3、把雞蛋打散，放入油鍋內(nèi)煎成蛋皮后切細(xì)絲;黃瓜洗凈切細(xì)絲;雞脯肉煮熟后撕成絲;大蒜洗凈搗成泥
4、往芝麻醬內(nèi)加少許精鹽及涼開(kāi)水?dāng)嚢璩珊偌尤脶u油、香醋、蒜泥及香油拌勻
5、將綠豆芽、蛋皮絲、黃瓜絲及雞絲整齊地放在面條上，再淋上芝麻醬糊即可
六、美蔬菜涼面
主料：綠色菠菜面100克 豆芽菜10克 紫圓白菜10克 胡蘿卜20克
輔料：醋1大匙 白醋1大匙 糖21/2大匙 冷開(kāi)水3大匙 醬油1茶匙 香油1茶匙 蒜泥1/2茶匙
制作工藝：
1、豆芽菜洗凈;紫圓白菜及胡蘿卜洗凈，切絲;把所有處理好的材料浸泡在涼水中備用
2、將菠菜面放入沸水中煮熟，撈出放入冷開(kāi)水中沖涼，瀝干水分，拌入少許油備用
3、把所有調(diào)味料調(diào)勻成醬汁待用
4、將面盛入盤(pán)中，放上瀝干的豆芽菜、紫圓白菜絲、胡蘿卜絲，最后淋上醬汁，拌勻即可
七、臺(tái)灣涼面
主料：粗油面300克 小黃瓜1條 白醋少許
輔料：芝麻醬4大匙 冷開(kāi)水4大匙 醋3大匙 糖1茶匙 色拉油1大匙 蒜泥1/2茶匙 姜汁1/4茶匙 花生粉1大匙 醬油1/2茶匙 味精1/2茶匙
制作工藝：
1、小黃瓜洗凈，切絲備用
2、油面放入加有少許白醋的沸水中汆燙一下，撈出后加少許色拉油拌勻、攤開(kāi)，用電風(fēng)扇吹涼備用
3、將芝麻醬先用冷開(kāi)水拌開(kāi)，再加入其余調(diào)味料一起拌勻成醬料
4、食用時(shí)，將涼面盛入盤(pán)中，放上小黃瓜絲，再淋上醬料，拌勻即可
以上就是涼面的制作工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話(huà)就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評(píng)論就是動(dòng)力。
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