導語

在大家的認知當中，蔬菜是蔬菜，水果是水果，蔬菜經(jīng)過各種制作手法之后，可以做成我們?nèi)粘３缘牟穗?，?strong>溫飽肚子，而水果是可以生吃的，很少有人會把水果作為每天吃的主食，而用水果作為食材做成菜肴也是很少見的，而其中拔絲香蕉就是一道很少見的以水果中的香蕉作為主食材的菜肴。提到拔絲香蕉，吃過這道菜的人，可能會立刻感覺到自己的嘴里冒出了甜味，因為這是一道對于嗜甜者來說非常能滿足其口味的菜，甜味非常的濃厚。

還有人會想起把它夾起來吃進嘴里的時候，那一根根糖絲，粘性非常的強，很容易就粘在嘴里，但即使是這樣，吃的人也不愿意停下來，仍然繼續(xù)想吃，而且在吃的過程當中，看著一直扯不斷的糖絲，又增添了一分別樣的趣味。

拔絲香蕉

拔絲香蕉的來源

拔絲菜是一種非常特別的菜式，而山東就是拔絲菜的來源地，據(jù)說在我國古代舉辦一些重要的宴席的時候，會做很多道菜，宴席中菜肴的味道也是非常的豐富，有咸有甜有辣，而上菜順序也有一定的排列，一般先會上咸味的，然后再上甜味的菜，也就像我們現(xiàn)在吃了飯之后，還要吃飯后甜點一樣。

而在當時制作甜味的菜肴有幾種方式，其中拔絲就是一種，這種做法在當時非常的有名，很多人都特別的喜歡，大家了解的著名作家蒲松齡在他的《聊齋文集》一書中有寫到過這樣一句話: "而今北地興揠果，無物不可用糖粘"，說的就是拔絲這種做法。拔絲菜式最開始是在山東流行，而到了清末民初的時候，已經(jīng)在全國各地都流行開來，之后在很多餐館中也運用了這種方法，而后來拔絲香蕉的到來，更是讓更多的人了解到這種做法，并且愛上這種做法。

拔絲香蕉

一、拔絲香蕉的做法

這種單一口味比較突出的菜，在流入全國各地之后，相應的會進行一定的改變，比如說糖的分量進行一定的調(diào)整，不同的糖的運用，再加上其它配料的加入，更是讓把這種菜式的做法變得復雜起來，但本質(zhì)還是拔絲的這個程序，所以做法基本上大同小異，在這里就來簡單的介紹拔絲香蕉的其中一種做法。準備好所需要的食材:適量的香蕉，雞蛋，面粉，足量白砂糖，油，芝麻。

拔絲香蕉食材

制作步驟

第1步，把香蕉皮去掉，然后切成大小適中的小塊。準備一個干凈的碗，在碗內(nèi)放入一定量的面粉，把切好的香蕉分別放入其中，裹上面粉。

第2步，準備干凈的碗，碗內(nèi)放入適量的雞蛋、淀粉、水、少許的油，充分的進行攪拌，攪成糊狀，然后把裹好面粉的香蕉段放進去，讓每一個香蕉段都充分的裹上面糊，放入碗中備用。

第3步，準備干凈的鍋，放入少許的油，等油燒至半熟的時候，把已經(jīng)裹好面糊的香蕉塊分別放入鍋中，反復的進行煎炸，直到表面炸成金黃色，就可以把它撈出來放在盤子中備用。

第4步，在干凈的鍋內(nèi)放入少量的油，然后加入白糖，用勺子不斷的進行攪拌，等待糖慢慢的融化，融化后還要一直攪拌，攪拌到白砂糖變成糖漿，呈現(xiàn)黃褐色，可以扯出糖絲為止。

第5步，把已經(jīng)炸過的香蕉塊放入糖漿中，充分的進行攪拌，反復的翻動，不要讓香蕉粘在鍋上面，讓所有香蕉塊全部裹上糖漿。

第6步，準備一個干凈的盤子，在盤子抹上少量的油，然后把裹上糖漿的香蕉塊全部盛出來，在上面撒上一點芝麻，一盤好吃的拔絲香蕉就做好了。

炸香蕉

注意事項

a.剛做好的拔絲香蕉一般糖絲會較少，如果想要充分的感受到糖絲的話，稍微放一會兒，等溫度降一點點，糖汁凝結(jié)后，夾起來的每一塊香蕉都會有豐富的糖絲，但是不能放得太久，太久的話整個糖汁全部凝固了，用筷子很難夾起來，嚼起來也很費勁。

b.在吃拔絲香蕉的時候，一般會配上一碗冷掉的開水，吃之前把香蕉段放水里面蘸一下，這樣的話既可以吃到美味的拔絲香蕉，又可以避免自己的牙粘上糖漿。

c.拔絲香蕉最后一部放入盤子前，會先在盤子上抹上少許的油，這樣的話可以很好的防止香蕉沾到盤子上。

d.如果想要香蕉的外皮和內(nèi)部更加的脆的話，可以反復的多炸幾次，口感也會更加的酥脆。最后一步撒上芝麻，看起來更加的好看，還增添了芝麻的香味，如果沒有芝麻的話也可以不加。

拔絲香蕉

三、拔絲香蕉的營養(yǎng)價值

香蕉是人們日常生活中一種常見的水果，對人體很多好處，它含有很多特殊的成分，對于人體有著很好的效果，比如說它可以對人的神經(jīng)有鎮(zhèn)靜的效果，讓人保持比較平穩(wěn)的狀態(tài)，降低血壓，防止高血壓。當發(fā)生頭暈、無力、心臟跳的很快的情況，也可以吃上一根香蕉，有短暫的鎮(zhèn)靜效果。香蕉中富含很多豐富的營養(yǎng)，可以給人補充這些營養(yǎng)，但是它是不含膽固醇的，所以吃香蕉也不容易發(fā)胖，還可以預防人的神經(jīng)疲勞。香蕉本身除了是水果，也是一味藥，可以讓人的腸胃通暢、防治便秘，也可以潤肺止渴，喝了很多酒之后，吃上一根香蕉有一定的緩解效果，還可以助消化，有一定的溫補功效。

拔絲香蕉

結(jié)束語

當餐桌上端上一盤拔絲香蕉的時候，所有人都會被它的香味所吸引，而且會立刻拿上筷子夾上一口，香蕉的外皮非常的脆，內(nèi)部的香蕉肉又是非常的嫩，整體的味道也是非常甜潤可口，再加上滿滿糖絲的，就好像整個甜味都從口中傳入了心中，會讓整個人的心情也變得很好。拔絲香蕉真正是一道必須要趁熱吃的食物，冷了的話就整體的口感就不好了，所以端上來的時候，大家會毫不猶豫的把筷子伸向這道菜，吃完后，嘴里仍然是甜甜的，回味無窮，讓人忍不住再吃上幾口，又遺憾這道菜不能慢慢的進行品味。除此之外學會了拔絲香蕉的話，其它的拔絲菜做法都是大同小異的，都可以進行嘗試，比如說拔絲蘋果、拔絲紅薯等大家常見的拔絲菜，都是味道非常不錯又有營養(yǎng)的。