跟著菜菜逛吃，又到了周五的美食探店時(shí)間！偉哥真假
本期探店，終于又回歸菜菜的“大本營”——廣州！
其實(shí)對(duì)我來說，做廣州探店，最簡(jiǎn)單也最難。簡(jiǎn)單就在于，廣州好吃的，實(shí)在太多了！
而這也恰恰是最難的。怎樣才能在短短一期的探店里頭，帶你們了解這座城市的美食精髓？
我覺得，菜市場(chǎng)是一個(gè)絕佳的切入口。
它是一個(gè)城市最為接地氣的部分，這里有美食，也有生活。
老粉知道，我是個(gè)菜市場(chǎng)控，出去探店，肯定要去當(dāng)?shù)氐牟耸袌?chǎng)逛一逛。
這次回到我的主場(chǎng)，自然要把你們安排得明明白白。
廣州菜市場(chǎng)美食指南
廣州的菜市場(chǎng)，密度相當(dāng)高，名聲在外的也不少，比如面積最大的沙園菜市場(chǎng)，“矮大緊”老師和林依輪都有去過。
不過這個(gè)市場(chǎng)離市中心有點(diǎn)遠(yuǎn)，如果不是我這樣的菜市場(chǎng)控，不必特意去打卡。
若是來廣州玩，我更推薦這幾個(gè)交通方便、好逛又好吃的菜市場(chǎng)：
位于海珠區(qū)的塹口肉菜市場(chǎng)，一度是我最愛逛的菜市場(chǎng)。
位置就在珠江邊不遠(yuǎn)，有時(shí)候跑步到那邊，剛好逛一逛，買點(diǎn)東西再回家。
塹口市場(chǎng)的構(gòu)造很特別，是由4條街巷、2個(gè)室內(nèi)菜場(chǎng)組成的內(nèi)街市場(chǎng)。
在這里買菜，會(huì)有一種逛廟會(huì)的感覺，過年期間更是熱鬧。
規(guī)模大，食材當(dāng)然也很豐富，蔬果、肉類、海鮮、干貨、糕點(diǎn)、草藥……應(yīng)有盡有。
像是外地人驚爆眼球的蝎子、水蟑螂、牛蛙、草龜……在這里，早就見怪不怪，習(xí)以為常。
我也常常帶外地的朋友來逛塹口菜市場(chǎng)。
每當(dāng)他們問到“這是什么，怎么吃”的時(shí)候，不等我回答，攤主總會(huì)蹦出兩個(gè)字——煲湯！
沒錯(cuò)，在廣東，就是萬物皆可煲湯嘛！
周末只要有空，我都會(huì)來這里逛一逛。
回家的時(shí)候，不僅雙手提得滿滿當(dāng)當(dāng)，腦子里也會(huì)冒出各種各樣的菜譜靈感。
當(dāng)然，這個(gè)菜市場(chǎng)不僅好逛，值得一吃的美食也不少：
純心餅店（原順意餅店）
純心餅店是塹口市場(chǎng)里的老“網(wǎng)紅”了。
才九點(diǎn)不到，市場(chǎng)里好多檔口都還沒開，他們家就已經(jīng)排上隊(duì)了。
花生酥、杏仁酥、肉松酥、雞仔餅……店里一共有20多款傳統(tǒng)的廣式點(diǎn)心，其中花生酥是招牌，很多人專門買來送人。
他們家的花生酥，用料非常扎實(shí)，入口酥脆，微微的咸味把甜味平衡得很好，多吃幾塊也不會(huì)膩，還能吃到大粒大粒的花生，保證你一吃難忘！
它家的點(diǎn)心都是現(xiàn)烤現(xiàn)賣，排著的隊(duì)伍看似不長，其實(shí)都在等著花生酥出爐，怎么著也得等上一個(gè)多小時(shí)的。
過年過節(jié)，隊(duì)伍更是長得可怕。要想吃上花生酥，可一定得趕早。
對(duì)了，他們家只收現(xiàn)金！記得準(zhǔn)備好零錢。
無名牛雜
與純心餅店同一條巷子，有一攤沒有招牌的牛雜，我經(jīng)常光顧。
位置嘛，你們認(rèn)準(zhǔn)這個(gè)門牌，南洲前21號(hào)：
牛腸、牛肚、牛心……滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)財(cái)D在盆里，鹵水色澤濃郁，藥膳味很足。
牛雜處理得很干凈，鹵汁滲透在每一寸肌理，但不會(huì)過咸過重，嚼在嘴里滿口香濃，是本牛雜控的愛沒錯(cuò)了～
顧客自行挑選好牛雜，攤主利落稱重、剪切、淋汁、裝袋，一氣呵成。
附近的街坊都愛來這里買牛雜，偶爾遇到人多時(shí)，相熟的老顧客都會(huì)直接掏錢給攤主，留下一句：“你幫我裝住先，轉(zhuǎn)頭我再翻嚟摞（你先幫我裝好，我待會(huì)來拿）。”然后便繼續(xù)買菜去了。
梁生記盆菜
同樣是塹口菜市里的老字號(hào)，老板娘說，她從1988年就開始在這里開檔口了。
（emmm，檔口年紀(jì)比我還大呢~）
幾口碩大的不銹鋼面盆里，放著鹵好的豬腸、豬尾、豬皮等。
紅潤的色澤，亮晶晶地閃著光，惹人垂涎，買回家加熱一下就能直接吃。
他家的土豬豬手是用自制的酸梅醬來腌制，酸香撲鼻。
豬皮吃起來很Q彈，雖然著有點(diǎn)辣椒，但實(shí)際上是酸甜口的，很開胃。
他家的泡仔姜、蘿卜和木瓜也是我非常喜歡的，酸、甜、辣平衡得恰到好處，脆生生的，風(fēng)味十足，很是下飯。
每次路過，我都會(huì)買上一些泡仔姜，回家與牛肉、紫蘇簡(jiǎn)單一炒，不需要過多的調(diào)味就足夠好吃。
店里除了鹵味盆菜以外，過了立秋，還會(huì)有蒸糕賣。
傳統(tǒng)的紅豆糕、芋頭糕、蘿卜糕都有。天一涼，附近的街坊都愛來預(yù)定。
走累了，來碗甜品吧
相比玫瑰、百花之類比較出名的糖水鋪，菜市場(chǎng)里的糖水鋪，更加“接地氣”。
塹口市場(chǎng)有兩家主打芝麻糊的糖水鋪，分別位于從同福路進(jìn)入市場(chǎng)的兩條巷子口，相距不遠(yuǎn)。
傳統(tǒng)石磨芝麻糊這家，我比較喜歡杏仁糊，杏仁香氣非常濃郁，甜度也剛剛好，吃起來很舒服。
芝麻糊我比較推薦歐姐芝麻家的。
質(zhì)地細(xì)膩，入口香滑，吃得出真材實(shí)料。
歐姐的店里還有許多現(xiàn)磨的五谷雜糧粉，一一對(duì)應(yīng)不同的功效，方便街坊買回家自己熬煮。
安樂燉品
吃過芝麻糊，菜市也基本逛完了。這時(shí)，可以沿著同福路慢慢走。
同福路民國時(shí)就有了，兩旁的騎樓建筑保存至今，映著搖曳的樹影，風(fēng)情依舊。
安樂燉品就在同福東路上，也是一家二十多年的老店了，附近的街坊經(jīng)常會(huì)來。
他們家的燉品品種非常多，門口掛著手寫的菜單牌子，密密麻麻。
燉品放在高大的燉品柜里，一直保持小火慢燉，有客人點(diǎn)單再從抽屜取出。
剛剛在市場(chǎng)見到的鱷魚、草龜，你都能在這里吃到。
我喜歡喝這家的土茯苓扁豆燉龜，湯水清甜回甘，草龜?shù)娜赓|(zhì)很嫩。
想體驗(yàn)鱷魚肉的滋味，可以試試無花果南北杏淮山燉鱷魚。
他們家的鱷魚肉，口感有點(diǎn)像海咸魚，為了蓋住腥味，湯水里的酒味和醬油味也會(huì)下得比較重。
特首靚湯
相反方向的同福西路上，有一家特首靚湯，雖然店招牌上寫著湯，但是他們家最好吃的，是煲仔飯。
我一個(gè)對(duì)煲仔飯頗有研究的朋友，曾經(jīng)欽點(diǎn)它為“廣州第二好吃的煲仔飯”。
我?guī)笥讶コ赃^好幾次，每次都是滿意而歸。
飯粒粒分明，晶瑩有口感，臘味香氣足，牛肉嫩滑，菜心清脆水靈，醬汁不會(huì)過于濃重，手抖也不怕。
如果你是煲仔飯里的鍋巴愛好者，一定要記得叮囑廚房，幫你多煮一會(huì)兒。
他們家的湯也不錯(cuò)，選料新鮮天然，連鹽都不放，需要的話，自己添加即可。
東山口是廣州旅游的熱門打卡地之一，很多人會(huì)來這里看藝術(shù)展、看民國時(shí)的西洋小樓。
但很多人都不知道，這里的菜市，可比展覽好看吃多了！
來東山肉菜市場(chǎng)買菜的人不少，卻一點(diǎn)兒也不擁擠，地面也是干燥整潔。
在這里，你可以充分感受南方買菜的精細(xì)。
水靈的蔬菜用皮筋細(xì)繩分捆扎好，肉按兩稱量剔骨剁塊腌制好都是常事。
買個(gè)椰子，店家會(huì)免費(fèi)幫你開殼、去皮，回到家倒出椰子水，椰肉切條就能直接做椰子雞啦。
如果嫌切椰子肉麻煩，店家還能免費(fèi)幫你榨汁裝塑料袋，回家一倒就好。
燒味店里，如果午市和晚市過后還沒賣完，就會(huì)打折出售。老廣對(duì)新鮮的追求都在細(xì)節(jié)里。
小時(shí)候最喜歡跟著爸爸媽媽來菜市場(chǎng)，然后借機(jī)討要一個(gè)燒鵝腿~
東山菜市場(chǎng)附近，好吃的也很多：
今香食品
對(duì)于經(jīng)常買菜的街坊和附近上學(xué)的學(xué)生來說，今香食品是走過路過都會(huì)買上墊墊肚子、解解饞的存在。
豬紅湯尤其推薦，小份只要2塊錢，價(jià)格超感人！
豬紅爽滑，外表韌韌的，咬下去卻仍是嫩的，湯底是濃濃的胡椒味，幾口下肚，通體舒暢。
空調(diào)房待久的夏天和寒風(fēng)細(xì)雨的冬天來上一碗，再適合不過。
他們家瀨粉我覺得一般，你們?nèi)羰窍雵L鮮可以試試，記得一定要搭配小咸菜，吃起來滑滑韌韌，有滋有味。
燕塘牛奶
就在今香的對(duì)面，是廣州為數(shù)不多能夠買到新鮮水牛奶的地方。
水牛奶比普通牛奶的蛋白質(zhì)含量要高出很多，喝起來更香濃，也是做雙皮奶必備的材料。
市面上的水牛奶是近幾年才火起來的，百富露的鮮水牛奶卻是我從小喝到大，也不用吸管，咬破一個(gè)角，就能咕嚕咕嚕地叼著喝完~
妙棧燒臘
廣東人的餐桌上，總少不了一碟燒臘。下班回家買上一些，斬料加菜是常態(tài)。
妙棧燒臘也是一家老字號(hào)了，分店遍布各個(gè)菜市場(chǎng)。
他們家的出品，基本上可以隨便點(diǎn)不踩雷，若是要打包帶走，我也推薦這家。
招牌的燒鵝，皮脆肉嫩，醬料不會(huì)蓋住鵝本身的香味，配上酸酸甜甜的酸梅醬，好味！
豉油雞也不錯(cuò)，油亮光澤，嫩滑入味。
收銀的阿姨很爽朗健談，這么多年過去，還是用著已不多見的算盤和打票機(jī)，笑呵呵地和每個(gè)街坊打招呼。
芬芳甜品
菜市場(chǎng)不遠(yuǎn)處的東華東路街口，有一家芬芳甜品。
它和兩旁的蘭州拉面店、桂林米粉店一起，被附近學(xué)校的孩子戲稱是東山口“蘭桂坊”。
芬芳甜品同樣是廣州的甜品老字號(hào)，分店遍布廣州。
雖說是甜品店，粥粉面餃也不少。學(xué)生時(shí)代，常來這里點(diǎn)上一份煎餃，一碗楊枝甘露和一碟糖不甩，撐到滿足！
夏天必點(diǎn)的是楊枝甘露，里頭有顆超大的雪糕球，等到微微融化時(shí)，舀上一勺，芒果香甜，西柚清新，雪糕順滑，西米Q彈……
無論外面的太陽多曬，這一碗吃完就還是清清爽爽的夏天！
小時(shí)候還很愛吃的糖不甩，大概現(xiàn)在年紀(jì)大了，只覺得太過甜膩，吃完一顆就受不了。
林華鋪?zhàn)优Ｑ蛏唠s屋
東華東路再往前走一段，有一間招牌就很惹眼的燉湯鋪——林華鋪?zhàn)优Ｑ蛏唠s屋。
所謂“秋風(fēng)起三蛇肥”，沒錯(cuò)，可怕的廣東人要來吃蛇了。
蛇雜湯是店里的招牌，湯水是蛋白質(zhì)乳化后的渾白和藥材煲出來的青黃色，有濃濃的藥材味，一點(diǎn)也不腥，喝著就覺得很滋補(bǔ)。
天涼了他家燉品賣得很快。我常點(diǎn)的另一個(gè)招牌牛羊雜湯，這次就沒能喝上。
青欖燉豬肺是我秋天常喝的，潤肺去燥，喝起來微微酸，很滋潤。
成隆行
說到東山口美食，好多攻略都會(huì)提到一家上海湯包，但我私心更推薦的，是離得不遠(yuǎn)的成隆行。
這家店門口擺著一排裝蟹的玻璃缸，所以很多人不知道，原來里頭還能吃飯。
禿黃油拌飯值得一試。金黃亮澤的小小一碗，很是精貴。配上一碗最簡(jiǎn)單的白米飯，甘香鮮美，回蕩舌間。
這么小的一碗，110塊，是人民幣的味道沒錯(cuò)了！
蟹粉小籠包可以喝到鮮美的湯底，里頭有絲絲縷縷的蟹肉和鮮香的蟹粉。
不過這個(gè)包子皮嘛，比起江南的手藝，還是差一些。
比起蟹粉小籠包，我更愛他家的蟹肉大包，湯汁飽滿，蟹肉彈牙，油脂香混著蟹肉香，一口咬下去，回味無窮~
“食在廣州，味在西關(guān)”，西關(guān)是荔灣區(qū)的舊稱，很多廣州美食都是從這里誕生的。
你們?nèi)羰莵韽V州玩，一定不要錯(cuò)過這一片，不少老字號(hào)美食，基本都在這。
所以，我貪心地在這一區(qū)選了兩個(gè)菜市場(chǎng)——龍津市場(chǎng)和多寶路菜市場(chǎng)，推薦給你們。
兩個(gè)菜市相距不遠(yuǎn)，步行之間，還能領(lǐng)略充滿嶺南風(fēng)情的西關(guān)大屋。
臨街的大屋很多都被列入歷史保護(hù)文物
龍津肉菜市場(chǎng)
先說龍津市場(chǎng)，它是西關(guān)這一片比較大的綜合市場(chǎng)，十分熱鬧。
常常會(huì)有小販帶上新捕獲的野味，在市場(chǎng)外就地支攤兒。
你還能在這里看到古老的醬油鋪?zhàn)?。轉(zhuǎn)眼間，當(dāng)年打醬油的小孩都已經(jīng)長大成人了（不小心暴露了年齡系列）。
附近有不少老字號(hào)，比如廣州最有名的銀記腸粉總店，就在這附近。
但腸粉，相比銀記，我有一家更推薦的，這里先不說，說說我個(gè)人比較偏愛的兩家老店吧：
伍湛記
要說西關(guān)哪家及弟粥最出名，伍湛記絕對(duì)榜上有名。
伍湛記的及弟粥，米香、豬雜香、蔥香合在一起，又很有層次，豬雜脆口，丸子扎實(shí)，很正！
但是我更推薦他們家的咸煎餅，我心中最好吃的咸煎餅，用來佐粥是一絕。
咸煎餅是一種油炸酥餅，表皮酥脆，內(nèi)里疏松，味道咸中帶甜，有濃濃的南乳香氣。
咸煎餅的形狀像肚臍眼，中間的薄薄一層酥皮，筷子一戳，咔呲一聲餅皮裂開。
不過吃他們家的咸煎餅，得趕著時(shí)間，最好早些，剛出爐的時(shí)候，又香又酥，若是冷了，味道就差了不少。
大昌飲食店
這家店已經(jīng)有二三十年歷史，一直很受街坊歡迎，原因無他，平靚正！
如果你們剛好路過，可一嘗，沒必要特意來打卡。
經(jīng)典的公雞瓷碗，牛三星鋪得滿滿當(dāng)當(dāng)，這樣一份才13塊錢，實(shí)在是良心。
湯是一般的河粉湯，牛三星分量很足，處理得也干凈，爽脆無腥味。
里頭的酸蘿卜值得重點(diǎn)表揚(yáng)一下！酸爽脆口，一口一顆根本停不下來，簡(jiǎn)直為整碗湯注入了靈魂~
多寶路菜市場(chǎng)是小型的社區(qū)市場(chǎng)，看頭不多，但附近好吃的絕對(duì)值得走一趟。
新聯(lián)腸粉
西關(guān)老字號(hào)腸粉店，單看招牌就能感受到年代感~
老店不存在小票，還在用著彩色的幾何小卡片溝通收銀與廚房。盡管吃了這么多年，我也還沒搞懂每塊小牌子代表什么。
這家店主打的是傳統(tǒng)布拉腸，米漿均勻地倒在蒸架布上，再放入餡料，蓋蓋蒸熟。
取出時(shí)，要提著布，把腸粉快速刮下，疊入盤中。
這樣做出來的腸粉十分爽滑，有韌性，是老廣們都不能忘懷的味道。
鮮蝦肉蛋腸，餡料很足，雞蛋嫩黃，蝦大只，還有腌過的肉滑滑的，一份就能吃到肚兒圓。
他家的皮蛋瘦肉粥也不錯(cuò)。米煮得很綿，同時(shí)又保留樂一點(diǎn)點(diǎn)顆粒感，皮蛋香滑，肉也是很大一片。
冰之戀
最后要介紹的，是一家藏在多寶路菜市場(chǎng)二樓的“冰店”。
這個(gè)冰并非指刨冰冷飲，而是冰鎮(zhèn)菜。
冰鎮(zhèn)菜，考驗(yàn)的是食材的新鮮度，十分符合老廣對(duì)食物本味的追求。
不同于日式的刺身，冰鎮(zhèn)菜的食材都經(jīng)過了預(yù)處理，放在專門的水松木冰盤上端上桌。
必點(diǎn)的是冰鎮(zhèn)翡翠、牛心頂、墨魚仔。
這里的翡翠，其實(shí)是苦瓜。刨刀刮出漂亮的鳳尾，提前處理過的苦瓜像翡翠一樣晶瑩剔透。
吃的時(shí)候要蘸著白糖吃，苦味被很好地中和掉，吃起來沙沙的，爽脆多汁又無渣。若是你不愛吃苦瓜，這份冰鎮(zhèn)翡翠，說不定能讓你邊吃邊喊“真香”哦~
牛心頂是牛心臟頂部鏈接心臟和血脈部分。
冰鎮(zhèn)牛心頂入口很滑，像是肥厚版的黃喉，脆中帶韌，沒有絲毫異味，非常適合冰鎮(zhèn)。
冰鎮(zhèn)墨魚仔也是我的愛。鮮、甜、脆、滑，一口一個(gè)，超級(jí)滿足！
內(nèi)臟愛好者可以嘗試一下冰鎮(zhèn)腰花。花紋切得好看，吃起來沒有腥臊味，口感綿韌。
除了冰鎮(zhèn)菜，他們家的脆皮燒雞我也非常推薦你們一試。
雞皮里的油脂全都逼出來了，皮變得很薄，咬下去是酥脆的，
肉質(zhì)也滑嫩，絕對(duì)擔(dān)得起“只雞有雞味”的贊譽(yù)！
每次吃完冰鎮(zhèn)菜撐到不行，還是能塞下半只脆皮雞，太好吃了~
好啦，到這里，廣州菜市場(chǎng)的逛吃之旅暫時(shí)告一段落，若是你來廣州玩，希望你能來逛一逛，吃一吃，感受一下廣州的市井民生，人間煙火。
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