茄子是一種為數(shù)不多的紫色蔬菜，也常常在我們的餐桌上出現(xiàn)。茄子給我的印象是兩種極端，要么寡淡無味，要么重油重味，因為茄子比較吸油，所以我家吃茄子，多數(shù)都是用水煮，然后蘸調料。不過茄子的做法不局限在此，茄子下油鍋炒至，是一門技術，油不能多，不然吸滿油脂的茄子吃起來會非常膩。
許多人吃茄子的時候，會習慣性的把茄子皮去掉，但其實，茄子皮中含有豐富的維生素E和維生素P，有著很好的降血壓和降低膽固醇的功效。今天我就教大家一道茄子肉末，聽名字就知道，這是和肉末一起燒至的菜，不過它卻一點都不膩，咸鮮可口，實在是好吃極了！
北京高端會所
【準備食材】：茄子、肉末
【準備輔料】：油鹽、豆瓣醬、蒜、蔥、料酒、生抽、白砂糖、淀粉、姜
Step1 ：將茄子洗凈后，切成一厘米左右的小方塊，加入少許鹽，抓勻腌制一會兒。
Step2 ：豬肉剁成末，蔥姜蒜切成末。
Step3 ：肉末中加入適量的料酒、白砂糖、生抽一起抓拌均勻。
Step4 ：鍋中燒油，油熱后，倒入茄子，炒至變軟后盛出備用。
Step5 ：鍋中再次倒油，下入豆瓣醬炒出紅油，下入蔥姜蒜炒出香味。
Step6 ：下入肉末，快速翻炒至肉末松散。
Step7 ：下入茄子，加入適量的生抽、白砂糖、少許鹽和少許水淀粉，翻炒均勻撒上蔥花即可出鍋！
Step8 ：成品展示！
用鹽腌制茄子能夠防止茄子變黑，也能讓茄子更入味。在炒茄子的時候，用小火慢慢炒，可以蓋上鍋蓋燜一小會兒，揭開鍋蓋翻炒幾下，再燜一會兒，一直重復直到茄子變軟，火太大茄子容易糊，這個過程需要一些時間，要有耐心哦~
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