茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是夏日餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，是其它蔬菜無(wú)法比的，多吃一些可軟化血管，降低膽固醇，是高血壓患者的食療佳品。
肉末茄子是川味家常菜之一。茄子和少許肉末一起炒制，成菜具有咸鮮可口、油而不膩的特點(diǎn)，而且也是夏日開(kāi)胃下飯的一道家常美味。
6.炒到茄子變軟盛出。
8.再加入蔥、姜、蒜末炒香。
茄子用少許鹽腌制片刻，即可防止茄子變黑，也能使茄子入味。
2.炒茄子油可稍微多一點(diǎn)，直到茄子變軟，不要加水，中小火慢慢煸炒，這樣炒出來(lái)的茄子口感好。
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