雞爪雖然是一種很普通很簡單的食物，做法卻不單一，食材調(diào)料的品種和配比的不同，就能讓一個簡單的食材有著多種的變化，成品的口感和味道也不盡相同，今天的雞爪中就加入了紅酒糟。紅酒糟是糯米洗凈再泡水蒸熟，加上紅酒曲經(jīng)過發(fā)酵后濾去酒以后剩下的米糟，具有獨特的香味，及天然的紅色色澤，富有豐富的營養(yǎng)，是迄今為止烹飪界公認的最穩(wěn)定的純天然食用色素和有益無害的防腐劑。把它放在菜中，可以讓菜變得更加鮮美，雞爪中加入紅酒糟，做出來一點腥味也沒有，醇香入味，吃起來比鹵得更加多了層次感，而且更香，下酒下飯，每次做上2斤都嫌不夠吃，但做法又相當(dāng)簡單，一起來看看吧

【紅酒糟雞爪】

【材料】：雞爪1000克，紅酒糟1勺，生抽2勺，蠔油1勺，料酒適量，鹽少許，老姜1小塊，花椒幾粒，冰糖適量，油少許

【做法】：1、準備好材料，雞爪1000克，紅酒糟1勺，沒有紅酒糟可以換成酒釀或者用啤酒也可以。

2、雞爪清洗干凈，剪去指甲。

3、把清洗干凈的雞爪放入冷水鍋中，加入料酒和幾?；ń?，焯下水后撈出，放入冷水中沖洗干凈。

4、鍋中倒入少許油，放入老姜爆出香味后加入適量冰糖炒出糖色。

5、把瀝干水分的雞爪放入鍋中，翻炒上色。

6、加入2勺生抽，1勺蠔油后加入沒過雞爪的熱水煮開后加入1勺紅酒糟。

7、大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜煮至雞爪酥爛，湯汁開始變濃稠。

8、轉(zhuǎn)大火收汁就可以了。

9、酥爛入味，下酒又下飯的紅酒糟雞爪，真的是太好吃了。

【小貼士】：

1、雞爪在焯水時加入幾?；ń房梢匀〉胶芎玫娜バ?，去異味的效果。

2、因為紅酒糟，生抽等都有咸味兒，所以鹽可以根據(jù)個人的口味酌情添加