做法步驟
1、把咸魚塊用淘米水浸泡4小時(shí)，再用溫水洗凈瀝干水分，再多成小塊。（自制的咸魚）
2、鍋燒熱，倒入菜油，油熟稍冒煙，把剁好的魚塊下油鍋炸（中火），炸至金黃色撈起瀝油。
3、鍋中留一些油，放入小米椒、姜炒香，再把炸好的咸魚塊倒入鍋中，加入醋、糖、料酒翻炒，再倒入酒糟翻炒均勻，再燜會(huì)即可起鍋。
4、把辣椒面、花椒粉放入碗中備用，鍋熱倒適量菜油燒制冒微煙即可關(guān)火，待油溫稍涼立即倒入裝有辣椒面和花椒粉的碗中攪拌均勻，花椒油就制作好了。
5、待花椒油稍涼后倒入燒好的酒糟魚中翻拌均勻即可。（此步驟是為了酒糟魚存放時(shí)間更久些，不喜歡花椒味可不放）
小貼士
咸魚要用淘米水浸泡4小時(shí)，再用溫水洗凈，瀝干水分后方可下油鍋炸哦！
心情故事
自制的咸魚沒吃完，剛好老公出差在外吃不慣外面的菜，靈機(jī)一動(dòng)就來制作酒糟魚，沒想到首次制作味道這么好，得到老公及他的員工的一致好評哦！哈哈，那就把制作過程分享與大家吧！
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