吃膩了大白饅頭，偶爾換換口味，吃頓花卷非常好?，F(xiàn)在條件好了，饅頭房里有各種各樣的饅頭，花卷子，連小時(shí)候的“肉墩子”也有賣的了?！叭舛兆印笔俏覀兝霞业囊环N面食，就是把面餅搟很大很圓，然后鋪上肉餡，卷起來直接放鍋里蒸熟，切成段就可以吃啦。有點(diǎn)類似于花卷的做法，但是又不太相同。
很多時(shí)候因?yàn)楣ぷ鲿r(shí)間忙，我也經(jīng)常買饅頭吃，因?yàn)檫@樣節(jié)省時(shí)間。但是有時(shí)間我還是喜歡自己和面蒸花卷吃。買的饅頭花卷我一頓就吃一個(gè)，自己蒸的一頓能吃兩三個(gè)。就是感覺自己做的好吃呢！很多人說是為了省錢，其實(shí)就是吃的那個(gè)味道。面也是老家村上磨坊里磨的面，吃著放心。
我九歲就會(huì)蒸饅頭了，原因有很多，我自己總結(jié)了兩點(diǎn)：小時(shí)候家里條件不太好，正所謂“窮人孩子早當(dāng)家”，所以很小就懂得做家務(wù)；還有就是我喜歡玩面，經(jīng)常站在案板前看母親和面蒸饅頭，一來二去也就學(xué)會(huì)了。愛北京
之前給大家分享過饅頭做法，其實(shí)饅頭做法有很多比如白面饅頭，南瓜饅頭，綠豆饅頭。做法都是異曲同工之處?；ň硪彩且粯拥模涂谖秮碇v有甜香，有咸香的。比如南瓜花卷，蔥花卷，就是甜香和咸香。
做饅頭花卷用什么面粉，相信很多人都有這樣的疑惑，今天給大家分享下面粉選擇：
（1）高筋面粉為面筋質(zhì)最高，適宜制作面類，各種面條和水餃等。（2）中筋面粉，面筋質(zhì)適中，適合做各種饅頭、花卷、面飽及蒸類食品。（3）低筋面粉，面筋質(zhì)最低，適合做各種蛋糕、餅乾，以及混酥類糕點(diǎn)。
然后再說下和面用涼水，溫水還是熱水：
（1）熱水和面也叫燙面，口感細(xì)膩有甜味，適合包子，蒸餃，燒麥等。
（2）溫水和面，口感適中，色澤較白，適合蒸餅，饅頭，花卷等
（3）涼水和面，色澤較白有韌性，適合水餃面條，烙餅等。
今天我和大家分享的就是咸香味的椒鹽花卷，因?yàn)閻鄢允[花，所以我叫它蔥花椒鹽花卷。做這個(gè)花卷之前，有幾點(diǎn)大家需要注意下：
1.醒面不是醒的越久越好，醒過了面也會(huì)發(fā)干發(fā)硬，而且口感有酸味的。
2.有人喜歡和面打雞蛋，這樣面的口感會(huì)更筋道有韌性，更加爽滑感覺。但是如果放酵母了，就不要需要再打雞蛋了。直接醒面，多揉幾下，面也會(huì)很筋道。酵母和雞蛋都有乳化作用，同時(shí)使用容易使得面發(fā)過了。
3.面粉選擇很重要，不要說什么面粉都行，會(huì)影響口感的。這里做花卷我們選用中筋面粉。
蔥花椒鹽花卷做法非常簡(jiǎn)單，食材更是簡(jiǎn)易，用時(shí)40分鐘左右。下面是我們蔥花椒鹽花卷詳細(xì)做法：
準(zhǔn)備食材
食材：中筋面粉500克，水240克，酵母3克，大蔥半根
調(diào)料：食鹽適量，花椒粉適量，食用油適量
泡開酵母粉
步驟一：3克酵母放入碗中，倒入溫水，筷子攪拌讓它完全融化開
攪面
步驟二：用筷子邊倒面粉邊攪拌酵母水
攪面
步驟三：然后倒入剩下面粉，把剩下溫水邊倒邊攪拌面粉，攪拌成如圖這樣
和面
步驟四：然后我們開始用手和面，和成這樣就可以
醒面
步驟五：用籠布蓋上，常溫下醒發(fā)20分鐘。蓋籠布是為了防止面團(tuán)發(fā)干發(fā)硬的
醒發(fā)好的面
步驟六：20分鐘后面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大，這時(shí)面團(tuán)會(huì)有很多氣孔，我們把面倒在案板上
揉面
步驟七：用手使勁揉面，排出面中的空氣，這樣吃起來口感更好
注意揉面手法
步驟八：我們給它多揉一會(huì)，排排氣
搟面團(tuán)
步驟九：面團(tuán)先壓成面餅然后用搟面杖搟開
搟成面餅
步驟十：搟成這樣的面餅即可，注意厚薄盡量均勻，這里不要搟太大了，也就是不要太薄了
刷油
步驟十一：面餅上先輕輕刷少許食用油
卷面餅
步驟十二：然后撒上食鹽，花椒粉，蔥花，從一頭開始卷起來，卷成這樣的形狀
切面團(tuán)
步驟十三：用刀切成這樣的小面團(tuán)，案板和刀上多撒一些面粉，把面團(tuán)分開避免粘連在一起
疊壓一起
步驟十四：兩個(gè)面團(tuán)壓在一起，注意卷邊朝里，這樣做出來形狀好看
筷子按壓
步驟十五：用筷子輕輕按壓下去，壓到底
按壓成型
步驟十六：壓成上圖這樣的形狀，非常漂亮的，然后輕輕把筷子抽出來，不要把形狀弄散了
上蒸籠
步驟十七：用手輕輕捏住兩邊向下捏緊，然后放到蒸籠里，底部放濕水的籠布，可以醒發(fā)五分鐘，然后開大火蒸，開火蒸15分鐘關(guān)火
蒸好花卷
步驟十八：這就是蒸好的蔥花椒鹽花卷，看著是不是非常誘人，味道很好
這是我實(shí)操蒸的花卷，大家先不要盲目做，看好細(xì)節(jié)和注意事項(xiàng)，這樣做起來更容易些，也節(jié)省很多食材，不然做的不成功就浪費(fèi)食材了，也會(huì)影響心情和積極性的哦!
小總結(jié)：
1.調(diào)料適量，因?yàn)槊總€(gè)人口味都不一樣，大家可以根據(jù)自己的味道酌情添加，不要太咸就行。
2.關(guān)于揉面手法我就是把面團(tuán)反復(fù)揉搓，面團(tuán)也不能揉搓太久了，不然會(huì)發(fā)硬的。
3.如果花卷坯子卷起來粘在一起了，沒有層次分明，說明你放的油太少了，可以多放油就不容易粘。
4.我用的1斤面做了7個(gè)花卷，大家根據(jù)飯量加面和面。
5.蒸出來花卷有點(diǎn)發(fā)黃，這個(gè)是和面粉和水質(zhì)有關(guān)。一般自家磨的面蒸出來沒有那么白。
6.用濕籠布主要是花卷蒸好了，可以很容易取，底部不會(huì)粘籠布。這里大家也可以刷一層油，要注意的是面如果發(fā)太稀了，不僅不容易定型，即使刷油也有可能底部會(huì)粘連。
7.關(guān)于食用油選擇，這個(gè)沒有什么要求，花生油，大豆油都可以的。
8.面不醒發(fā)有可能是室溫太低，可以放微波爐或者烤箱醒面，不過微波爐或者烤箱提前預(yù)熱下關(guān)火就行。
9.面團(tuán)要揉的光滑，成品表面才不會(huì)坑坑洼洼的，外觀看起來更美觀。
10.和面用的水和泡開酵母的水都是溫水哈！
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