手撕雞是川菜中的一道經典名菜，是用雞肉經過特殊的烹飪工序制作而成，屬于涼菜中的一種，這道菜最大的特點便是雞肉的賣相很好，外皮金黃，散發(fā)著濃郁的鮮香味道，口感上肉質細膩、嚼之有勁，僅是看上去也會覺得甚是誘人美味，雞肉本身便是一種價值相當豐富的肉類，也是常會出現在老百姓餐桌上的重要肉類，雞肉能夠經受得住多種的烹飪，燉、煮、炒等等皆可，手撕雞只是其中比較經典的一種，手撕雞非常適合在秋季吃，下面我便將做法詳細分享給大家。氯化鈣
蔥油手撕雞的做法：
備用食材：雞腿4只，香蔥5根，蒸魚豉油適量，生姜1塊，大蔥適量，香蔥2根，花椒6粒，八角2個，白酒適量；
制作過程：第一步，首先將所有的食材都準備到位，生姜清洗干凈后，切成比較大點的塊，并且放在案板上，用刀背將其拍松，接著將大蔥洗凈后，切成大段；
第二步，兩根香蔥清洗干凈后，去掉根蒂，將其挽成蔥結，4只雞腿提前從冰凍取出來，靜置放一會就行，不用用水解凍，仔細的用清水沖洗干凈后，將其放在煮鍋中；
第三步，放好雞腿后，加上清水，以沒過雞腿為準，加上事先準備好的花椒粒、生姜、香蔥結以及八角，再加上點白酒，開始燉煮，待大火將鍋燒開后，用勺子將其中的浮沫給撇干凈；
第四步，撇干凈浮沫后，蓋上鍋蓋，轉至小火，繼續(xù)慢慢燜煮，差不多10分鐘后，可以用筷子輕輕的扎一下雞腿，如果沒有血水滲出來，就說明差不多了，即可關火；
第五步，不用取出雞腿，將雞腿繼續(xù)浸泡在湯汁中，待將其自然晾涼之后，即可撈出來，用手將雞腿撕成塊或者是絲，按照個人喜好做即可，然后將撕好的雞放在碗中，淋入蒸魚豉油；
第六步，撒上點蔥花和紅椒絲點綴，炒鍋中添上食用油，放入之前切好的大蔥段，開始炸制，待將蔥段炸至焦黃的狀態(tài)，趁熱將蔥油淋入香蔥花上，即可開始享用。
烹飪小技巧：1、雞肉是除了豬肉以外，老百姓餐桌上同樣非常重要的肉類之一，雞肉的肉質細膩嫩滑，蛋白質含量豐富，又極易被人體消化吸收，大人小孩都可以放心吃雞肉，能夠給身體做到很好的補充，雞肉的滋味比較鮮美，可以做成各種各樣的食物，涼拌、炒菜、燉湯等等皆可，滋補養(yǎng)生效果好，雞肉對于溫中益氣、健脾胃、強筋骨等都有不錯的效果，這道手撕雞做法相對也比較簡單，掌握住其中的小技巧，比白切雞還要好吃。
2、小編提醒，做川味手撕雞，記住3個小技巧，第一，記住不要焯水，雞肉本來就比較緊致，如果經過焯水再煮制，口感極易發(fā)柴；第二，煮雞肉的時間不宜過長，否則也會導致發(fā)柴不嫩滑；第三，煮好的雞肉，原汁浸泡至晾涼，這一步是為了讓雞肉更加的入味。小編家里做手撕雞的時候，便用這個方法，肉緊致入味香濃，特別好吃，另外要提醒大家的是，手撕雞雞肉煮熟后萬萬不可過涼水，很多人不懂做錯，難怪雞肉會不好吃。
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