對(duì)于很多人而言，也許都沒(méi)見(jiàn)過(guò)山里的那些野菜，尤其是久居城里不曾去過(guò)山坡上，所以他們就別說(shuō)吃正宗的山上野菜了。我是土生土長(zhǎng)的鄉(xiāng)里人，直到有一天來(lái)到城里讀書(shū)，我才算走出了大山，算是終于見(jiàn)世面了。曾經(jīng)我以為的山里美味在剛出山是的我眼里那就是草根了?？蓵r(shí)間一久我居然發(fā)現(xiàn)城里人很是喜歡我們大山里的野味。到市場(chǎng)上去看發(fā)現(xiàn)好多我曾經(jīng)吃過(guò)的山菜在市場(chǎng)上那價(jià)格叫一個(gè)不菲，我才知道對(duì)我一個(gè)山里娃而言是草根的食物，在城里人眼里原來(lái)那么昂貴。所以驚天就帶來(lái)了山里的蘑菇。要正宗的山里蘑菇那香味才叫一個(gè)唇齒留香呢！
香菇雞肉粽
【原料】糯米，雞腿，香菇。
【做法】 鮮粽子葉用流水沖洗干凈。
兩張一頭一尾重疊稍錯(cuò)開(kāi)，卷起。底部放一勺糯米。
中間放一勺香菇雞肉。
上面再放一勺大米蓋上，扎好，煮熟即可。
香菇臘腸燜飯
【材料】：香菇，廣式臘腸，大米，胡蘿卜，姜，老抽，料酒，鹽，糖 。
【做法】：1.香菇洗凈，去根蒂備用，胡蘿卜去皮，切小塊，姜切絲
2.臘腸放鍋里蒸一下，切片
3.鍋里放一點(diǎn)油，姜絲下鍋爆香，放入臘腸翻炒，加入香菇和胡蘿卜翻炒，加入適量老抽調(diào)色，加入少許料酒、糖、鹽和雞粉調(diào)味
4.將事先浸泡半小時(shí)的大米，放進(jìn)電飯煲里煮飯，在水里滴幾滴香油，等到電飯煲里的水煮到看不見(jiàn)的時(shí)候，把炒好的料倒進(jìn)去，蓋上蓋子繼續(xù)煮，直到煮飯鍵彈起，繼續(xù)保溫15分鐘，用鏟子
將菜飯攪拌均勻即可。
油炸香菇
【主料】：400g鮮香菇 40g蛋清 50g中筋面粉 10g玉米淀粉。
【配料】：油 鹽 辣椒 椒鹽 均適量。
【做法】：1)香菇洗凈晾干水份切成厚片，灑上鹽和辣椒粉（也可不灑，或換成黑椒、五香粉等喜歡的口味）抓勻腌一會(huì)兒，把腌出的水倒掉；
2)：2只蛋清攪拌至細(xì)膩的泡沫 ；
3)：中粉和玉米淀粉1：1加入蛋清中；
4)：繼續(xù)用打蛋器攪拌至濃稠的糊狀 ；
5)：把腌去水份的香菇倒入面糊中拌勻；
6)：起油鍋，油熱后用筷子一塊塊夾起香菇入油，有粘在一起的，待表皮定型后用筷子抖開(kāi)即可。
雞肉香菇丸燴小白菜
【材料】：雞胸肉、香菇、小白菜、食鹽、視自己喜歡可以加雞精。
【做法】：雞胸肉剁碎，香菇切小塊，揉捏成肉丸，入少量水，汆半熟后，加入小白菜（任何快熟的時(shí)令蔬菜皆可），最后加雞精收干。要打個(gè)雞蛋進(jìn)去還可以變親子弁！但是香菇和雞胸肉已經(jīng)很相合，配上綠葉菜，完美。
香菇煎蛋
【材料】：雞蛋2個(gè)、鮮香菇2個(gè)、蔥1根、鹽1小勺、油適量 。
【做法】：1.香菇洗干凈后切片，蔥切蔥花。
2.蛋磕入碗里，加入蔥花和1小勺食鹽打均勻。
3.鍋里放油，擺放入香菇片，小火煎1分鐘，翻面再慢煎片刻。
4.輕輕倒入蛋液，不用翻面，小火煎至蛋液凝固即可。
香菇雞肉粥
【原料】：大米100g、雞胸肉50g、干香菇5朵、雜菜50克、姜片適量 。
【調(diào)料】：鹽1/4小勺 。
【做法】： 1、香姑洗凈溫水泡發(fā)。
2、雞肉、香菇切小丁，雜菜洗凈備用。
3、大米淘洗干凈，放入足量清水的鍋內(nèi)浸泡30分鐘。
4、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮至米粒開(kāi)花。
5、倒入雞肉丁、香菇丁、姜絲，迅速攪散煮3分鐘。
6、將雜菜倒入鍋內(nèi)。
7、調(diào)入鹽，攪勻后煮2分鐘關(guān)火即可。
香菇燉雞面
【做法】：雞腿、香菇切塊。雞塊焯水，撈出洗凈。湯鍋里放雞肉，香菇，蔥姜，倒入料酒，開(kāi)水，小火加熱30分鐘。另起一鍋煮熟面條，在香菇和雞肉燉足30分鐘后，調(diào)入鹽，把煮熟的面條放入雞湯鍋里略煮2分鐘即可，出鍋前撒上香菜和蔥花。
香菇麻油雞糯米飯
【做法】：:雞腿去骨切成一口大小的塊狀，用黃酒生抽胡椒粉拌勻腌制一會(huì)兒。
干香菇提前用冷水泡軟洗干凈后切細(xì)條（泡香菇的水留著）老姜切片備用。
長(zhǎng)糯米淘洗干凈將水濾掉。
鍋中倒入麻油放入姜片小火煸香邊緣呈現(xiàn)微焦黃。雞肉塊加入翻炒至變色。再把香菇放入炒香。
烹入黃酒、生抽翻炒均勻。
倒入糯米混合均勻。加入澄清的泡香菇水，煮滾立即關(guān)火。
把所有食材盛到電飯鍋中，按下“煮飯”程序，煮約20分鐘。
電飯鍋保溫按鈕跳起之后，將糯米飯翻松（底部的要翻上來(lái)），然后繼續(xù)按下“煮飯”程序。第二次跳起之后再繼續(xù)保溫20分鐘即可。
香菇木耳蒸雞
【做法】：1.木耳和香菇用冷水泡發(fā)；
2.碗中放入料酒、醬油、蠔油、糖、鹽；
3.再加入淀粉和清水，攪拌均勻；
4.雞肉切丁，放入碗中，撒入姜絲；
5.倒入調(diào)好的料汁，腌制15分鐘；
6.香菇、木耳切絲，撒在腌好的雞肉上，放入蒸鍋，水開(kāi)后蒸15分鐘即可。
荷香蓮子香菇雞肉飯
【做法】：干蓮子、干荷葉、粳米提前用溫水泡發(fā)待用。
雞腿肉去骨切塊，香菇切大片、姜切末待用。
將雞腿肉、香菇、蓮子、青豆、姜末一起混合，加入所有調(diào)料拌勻。
將粳米瀝干待用，將其他拌好的食材和粳米一起混合，用干荷葉包起，用牙簽固定好封口。
將封好的荷葉包入蒸鍋蒸制1小時(shí)，即可取出食用。
香菇蒸滑雞
【做法】：原料：三黃雞600g；鮮香菇6朵；香蔥；枸杞；調(diào)料：雞汁醬油（或生抽）3小勺；料酒少許；鹽1小勺；糖1小勺；干淀粉1小勺；清水1小勺；雞油1小勺；
步驟：三黃雞取雞腿和雞胸，約600g；
剁成核桃大塊兒；香菇洗凈，切成和雞塊而差不多大的滾刀塊；
雞塊中加入醬油；
帶上一次性手套，抓拌均勻；（上色增鮮）
再加入其它腌料，特別不要忘了加1小勺雞油；（調(diào)味提香）
最后放入香菇；
抓拌均勻，多抓一會(huì)兒，讓雞肉和香菇充分入味，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘；
3腌好的雞肉放進(jìn)耐熱盤(pán)，蒸鍋上汽后入鍋，大火蒸30—40分鐘；
重新擺盤(pán)；撒上香蔥碎和枸杞子，即可上桌。
香菇瘦肉粥
【原料】：瘦肉、香菇、剩米飯、蛋清半個(gè)、生粉一小勺、姜絲、蔥花、鹽、胡椒粉、雞精。
【做法】：1、剩米飯放鍋中加開(kāi)水熬制；
2、瘦肉切丁用蛋清和生粉、鹽腌制一會(huì)；
3、香菇切小丁、姜切絲、放入熬至開(kāi)花的粥中攪拌均勻，再放入肉丁繼續(xù)煮十幾分鐘；放入鹽即可。
香菇煎肉餅
【做法】：1.香菇泡發(fā)，切碎備用。將肉餡與香菇混合。
2.將香菇肉餡攙和在一起剁一下，剁的次數(shù)不要太多，肉的顆粒稍大一些更好吃。
3.將生抽2克，糖2克，香油1克，鹽、胡椒粉少許放入香菇肉餡中，攪拌均勻。
4.取一小塊肉餡，搓成圓形，然后壓成餅狀。鍋中放入油燒熱。將肉餅放入，一面煎黃后翻面，反復(fù)翻幾次至肉餅成熟即可。
香蔥肉燥菇御飯團(tuán)
【做法】：1.取150g米，依照洗米程序清洗，放入電鍋中煮(米：水=1：1.3);
2.取一干凈砂鍋，放入絞肉炒香至顏色變白，再放入香菇絲與所有調(diào)味料拌炒，隨后再加入水煮至滾，轉(zhuǎn)中小火續(xù)煮約40分鐘。
肉釀香菇
【原料】：胡蘿卜0.3根；青椒2個(gè)；豬肉200g左右；干香菇10個(gè)；香蔥2根；
【調(diào)料】：植物油；鹽；糖；姜；香蔥；料酒；白胡椒粉；麻油；水淀粉小半碗；
【做法】：干香菇提前用冷水浸泡2小時(shí)后煎去蒂部備用、胡蘿卜青椒切丁。
將豬肉剁餡，加入切碎的胡蘿卜、青椒、適量植物油、鹽、糖、料酒、白胡椒粉和麻油拌勻后攪拌上勁；
將肉餡填在香菇上擺在盤(pán)子中，上蒸架蒸。
大火燒開(kāi)水后，轉(zhuǎn)中小火蒸10分鐘左右。
蒸好的香菇肉取出，將蒸盤(pán)中的汁倒入炒鍋中調(diào)入少許醬油、鹽、水淀粉做成料汁；
淋在香菇肉上面，用胡蘿卜碎和香蔥碎裝飾即可。
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