煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食，最經(jīng)典的就是臘味煲仔飯。煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。
準(zhǔn)備材料：
大米2杯，臘腸2根，臘肉1條，西藍(lán)花1小朵，香菇4個(gè)，植物油1大勺，生抽1大勺，糖少許，魚露2茶匙，鹽少許，雞精少許，清水3大勺
準(zhǔn)備：大米用清水浸泡半小時(shí)，西藍(lán)花和香菇焯燙1分鐘，臘肉、臘腸分別切厚片，各種調(diào)料混合均勻。
開始制作：
1 將浸泡好的大米倒入湯煲中，倒入清水（水面與米面的距離約等于食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)高度），入油攪勻，大火煮開，改小火，蓋上蓋子，煮約10分鐘。
2 水分快收干時(shí)，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續(xù)蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘，澆上調(diào)好的料汁，放入西藍(lán)花就可以吃了。
1 大米提前浸泡，煮出的米飯口感更好。
2 加入一勺植物油，可以使米飯更香。
3 魚露可以增添風(fēng)味，也可省略。
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選自《巧廚娘：新手下廚》一書，版權(quán)所有。
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