夏季是吃四季豆的季節(jié)，豆角中所含的營養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，如果平常經(jīng)常食用的話，對身體健康是非常有益的，很多人平常都喜歡吃豆角，豆角的做法也是很多的，可以和很多的蔬菜搭配起來食用，不過大家在吃豆角的時候，會發(fā)現(xiàn)豆角有筋，如果豆角的筋沒有去掉，是會影響口感的。
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四季豆怎么去筋?
擇菜時可以輕輕把豆角的兩頭輕輕掰下，就可以把筋抻下來。記住從兩頭的四個方向掰。也就是從根部的左右方向和尖部的左右方向分別抻就行。
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四季豆烹飪技巧
1.烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發(fā)生中毒。
3.為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時，應(yīng)該先將豆煮熟后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可以解毒性。
4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
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干煸四季豆的做法
1.準(zhǔn)備好所有材料，把四季豆摘掉頭和尾，掰成小段。
2.鍋里多倒些油，把四季豆下鍋煸炒至表面起皺。
3.把四季豆撈出，鍋里留底油，撒入花椒和大料。
4.把豬肉餡倒入翻炒至變色后放入蔥姜蒜。
5.加入少量生抽。加入少量醋。加入少量料酒。
6.然后倒入紅尖椒翻炒。這時候把四季豆倒入翻炒。
7.加入少許鹽調(diào)味。關(guān)火加入味精。
8.裝盤即可享用了。外焦里嫩，非常好吃呢。
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