關(guān)鍵詞：清熱化濕、解肌除煩
《素問·生氣通天論》曰：“冬傷于寒、春必溫病?！庇绕湓谀戏酱耗┫某鯗仂阍绲剑螝鈴浡?，多發(fā)“溫病”，如乙肝、SARS、甲型H1N1流感等均好發(fā)此時(shí)，所以中醫(yī)認(rèn)為夏至前多為溫邪犯病，夏至后多為濕邪致病。因而此時(shí)無論是預(yù)防疾病的涼茶或是飲食療法，總的是以清熱解毒、化濕解表、解肌除煩為主。今日靚湯為粉葛赤小豆炒扁豆煲鯪魚，其氣味清潤(rùn)，能清熱、化濕、解肌、除煩。
材料：粉葛500克，赤小豆、炒扁豆各50克，鯪魚1條，豬脊骨150克，蜜棗3個(gè)，除皮1/4個(gè)，生姜3片。
烹制：各湯料分別洗凈。粉葛去皮切塊；鯪魚宰洗凈；豬脊骨敲裂；蜜棗去核；陳皮去瓤。一起與生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火滾沸改文火煲2小時(shí)，下鹽便可。為3~5人用
關(guān)鍵詞：滋陰養(yǎng)胃、消食化滯
中醫(yī)和民間均認(rèn)為夏日宜飲老鴨湯。中醫(yī)認(rèn)為它性平，味甘咸，能滋陰養(yǎng)胃，《名醫(yī)別錄》說它“補(bǔ)虛除熱，和藏府，利水道”；《隨息居飲食譜》認(rèn)為它“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血補(bǔ)水，養(yǎng)胃生津，止嗽息驚”。以紫蘿卜、青蘿卜和紅蘿卜煲老鴨，清潤(rùn)可口，能滋陰養(yǎng)胃、消食化滯、潤(rùn)腸通便。為仲夏家庭靚湯。
材料：紫蘿卜400克、青蘿卜300克、紅蘿卜500克、干珧柱4個(gè)、蜜棗2個(gè)、陳皮1/4個(gè)、光老鴨1只、豬瘦肉100克、生姜4片。
烹制：各物洗凈。所有蘿卜去皮切塊；珧柱浸泡；蜜棗去核；陳皮去瓤；光老鴨去臟雜尾部，切塊，置沸水稍滾片刻，洗凈（即“飛水”）。一起與瘦肉、生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火滾沸改文火煲2小時(shí)，下鹽便可。為3~5人用。
推薦：廣東省中醫(yī)院藥師 佘自強(qiáng)
海底椰玉竹煲響螺
關(guān)鍵詞：滋陰潤(rùn)燥 平和補(bǔ)益
廣東民間逢節(jié)假日住家飯中最精心的是“一煲靚湯”，且用料多又要適時(shí)有益，口味清潤(rùn)而不燥不寒。今日靚湯宜海底椰玉竹煲響螺，清潤(rùn)可口，能滋陰潤(rùn)澡、平補(bǔ)養(yǎng)生，且又能生津止渴、清熱潤(rùn)肺、止咳化痰，為男女老少皆宜。
材料：海底椰60克，玉竹15克，南、北杏各9克（以上中藥店有售），無花果3個(gè)，響螺1個(gè)，豬瘦肉150克，生姜3片。
烹制：各物洗凈。藥材浸泡；響螺去殼取肉，除腸臟污穢，洗凈切片，置沸水稍滾片刻，再洗凈（即“飛水”）。一起與豬瘦肉、生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火滾沸后再文火煲2小時(shí)，下鹽便可。為3~5人用。
推薦：廣東省中醫(yī)院藥師 佘自強(qiáng)
草決明海帶湯
關(guān)鍵詞：清肝 明目 化痰
“龍舟水”過后日漸悶熱，人們常易肝火上亢、血壓升高，甚至目赤澀癢。中藥草決明煲海帶有清肝、明目、化痰的功效，民間常用以治療高血壓、肝火頭痛、眼結(jié)膜炎等癥。
草決明性涼，味甘、苦，功能清肝、明目、利水、通便，《藥性論》說它能“利五臟，除肝家熱”。海帶性寒味咸，能利水泄熱，軟堅(jiān)化痰，《玉楸藥解》記載它有“清熱軟堅(jiān)，化痰利水”的功用。
材料：草決明30克（中藥店有售）、海帶60克。
烹制：各物分別洗凈，稍浸泡。一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水1500毫升（6碗量），武火滾沸后，改文火煲1個(gè)小時(shí)便可，去渣飲湯，此量為3人用。
蒲公英豬瘦肉湯
關(guān)鍵詞：清熱、消渴
中藥蒲公英性寒味苦，具有清熱解毒、消痛散結(jié)、利濕退黃、通淋止痛等功效。蒲公英除入藥外，還可食用，生吃、炒食、做湯、熗拌均可。尤其是鮮用，風(fēng)味獨(dú)特，如以鮮蒲公英拌韭菜，加入鹽、醋、姜、辣椒面拌和生食，還有預(yù)防感冒、腹瀉的作用。在北方以蒲公英配紅棗和豬瘦肉為湯，是上消型糖尿病患者很好的食療，現(xiàn)推薦給南方的朋友們。此湯尤宜夏日食用。
材料：蒲公英15克（干品、中藥店有售）、紅棗5個(gè)、豬瘦肉150克、生姜3片。
烹調(diào)：蒲公英洗凈，稍浸泡；紅棗洗凈浸泡、去核；豬瘦肉洗凈，切塊。一起與生姜下瓦煲，加入上湯或清水1000毫升（4碗量）和少許紹酒，武火滾沸改文火煲約1小時(shí)，下鹽便可。此量為1～2人用，佐餐或單食均可。
推薦：廣東省中醫(yī)院藥師 佘自強(qiáng)
綠豆海帶煲田雞
關(guān)鍵詞：祛暑熱 解濕毒
今日為“夏至”。廣東民間謂“夏至狗、無處走”，是因?yàn)閺慕袢掌鹗顭岬?，火辣辣的太陽照射前段時(shí)期濕潤(rùn)了的大地，形成廣東民間所說的“上曬下蒸”。中醫(yī)最大的特點(diǎn)為“治未病”，因而今日靚湯宜清熱解毒的綠豆煲田雞，能祛暑熱，解濕毒。
材料：綠豆100克，海帶120克，陳皮1/4個(gè)、田雞（宜用飼養(yǎng)牛蛙）250克、豬月展肉150克、生姜4片。
烹制：綠豆浸泡，洗凈；海帶泡洗切段；陳皮去瓤；田雞宰洗凈；豬月展肉洗凈。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小時(shí)，下鹽便可。此量為3~4人用。
陳皮燉豬心
關(guān)鍵詞：補(bǔ)心養(yǎng)血 行氣解郁
陳皮是我省食藥兼之的名特產(chǎn)，以新會(huì)出產(chǎn)的尤為有名，入羹肴能醇香甘美、化滯開胃；入湯藥則能理氣調(diào)中、祛濕化痰?，F(xiàn)代藥理分析認(rèn)為，它富含檸檬烯的揮發(fā)油和黃酮甙等，有興奮心臟、消炎抗菌和降低血清膽固醇的作用。中醫(yī)亦認(rèn)為它可治胸腹脹滿、嘔吐噦逆、咳嗽痰多和不思飲食等。以陳皮燉豬心，醇香可口，具補(bǔ)心養(yǎng)血、行氣解郁之功。既能為冠心病者調(diào)理食療，又是夏日養(yǎng)心的湯品。
材料：陳皮1/3個(gè)、黨參12克、黃芪10克（中藥店有售）、紅蘿卜150克、豬心1個(gè)、豬瘦肉150克、生姜3片。
烹制：各物洗凈。陳皮浸泡去瓤，紅蘿卜刮皮切塊，豬心剖開再洗凈。一起與生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸改文火煲2小時(shí)，下鹽便可。為3~4人用。
推薦：廣東省中醫(yī)院藥師 佘自強(qiáng)
白花蛇舌草煲雞肝
關(guān)鍵詞：祛瘀 疏肝 消腫 清熱
中藥白花蛇舌草性寒味甘、苦，能清熱、利濕、解毒，可治肺熱喘咳、咽炎、黃疸、癰腫痔瘡等?，F(xiàn)代藥理研究它有鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)痛、抗癌和抗炎的作用，用于尿道感染和各類炎癥。以白花蛇舌草煲雞肝，雖略帶中藥的淡香氣味，有祛瘀、疏肝、消腫的作用，為肝炎患者的夏日調(diào)理湯品，亦是合適肝癌及良性腫瘤者的輔助治療湯飲。
材料：白花蛇舌草50克，雞肝250克，豬瘦肉100克，生姜3片。
烹制：白花蛇舌草洗凈，浸泡；雞肝、豬瘦肉洗凈，可切塊，一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2000毫升（8碗量），武火滾沸后，改文火煲2個(gè)半小時(shí)，下鹽便可，為2~3人用。
推薦：廣東省中醫(yī)院藥師 佘自強(qiáng)
苦瓜黃豆鮮百合煲豬排骨
關(guān)鍵詞：清熱消暑 清心開胃
苦瓜黃豆豬排骨湯是廣東民間，尤其是潮汕地區(qū)夏日消暑而又清補(bǔ)的湯水?？喙想m性寒味苦，卻爽口不膩，尤在炎夏時(shí)吃后苦感涼爽舒適，有清心開胃的效果，更可貴的是它不把苦味傳給搭配入湯肴的其他材料中，有“君子菜”之稱。黃豆性平味苦，能補(bǔ)肝養(yǎng)腎、滋潤(rùn)強(qiáng)壯，長(zhǎng)筋骨、悅顏面、烏發(fā)明目。加入百合是以其清心安神、潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)中益氣之功效，且用鮮品，使湯水更具食養(yǎng)之性，能清熱消暑，清補(bǔ)潤(rùn)肺平和，為老少皆宜。
材料：苦瓜500克、黃豆80克、鮮百合100克、豬排骨400克、生姜3片。
烹制：各物分別洗凈?？喙先プ亚泻駢K；黃豆浸泡；豬排骨切段。一起與生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后改文火煲1小時(shí)，下鮮百合煲約10分鐘，下鹽便可。為3~4人用。
絲瓜云耳滑肉湯
關(guān)鍵詞： 清暑利水 清補(bǔ)有益
絲瓜是廣東民間夏日滾湯的瓜蔬之一，它鮮甜爽口，所含各類營(yíng)養(yǎng)在瓜類食物中較高。中醫(yī)認(rèn)為它有清暑涼血、解毒通便、祛風(fēng)化痰、潤(rùn)膚美容、通經(jīng)絡(luò)、行血脈、下乳汁、生津止渴和降血壓的功用。云耳即黑木耳，富鐵量特高，因而具有養(yǎng)血活血的作用，是近年來尤為提倡的綠色食品。粵菜中謂之“滑肉”，即是選上乘的豬瘦肉切為薄片并調(diào)味稍腌。絲瓜云耳滑肉湯鮮美可口，有清暑利水、清補(bǔ)有益，且男女老少皆宜。
材料：絲瓜500克、云耳12克、豬瘦肉150克、生姜4片。
烹制：絲瓜削皮、切斜厚片；云耳浸透、撕小朵；豬瘦肉切片薄片，加入生抽、姜汁、生粉、生油各少許拌勻稍腌。起油鑊爆香姜，下絲瓜云耳滑肉炒勻，下沸水煮沸8~9分鐘，調(diào)入適量食鹽便可。為3~4人量。
推薦：廣東省中醫(yī)院藥師 佘自強(qiáng)
木棉花炒扁豆苡仁豬瘦肉湯
關(guān)鍵詞：疏風(fēng)清熱 宣肺化濕
據(jù)報(bào)道的癥狀，中醫(yī)專家認(rèn)為豬流感與人禽流感、SARS一樣，屬于中醫(yī)溫病范疇，中醫(yī)預(yù)防上應(yīng)以“清熱、祛濕、祛風(fēng)”為主。廣東民間素有飲涼茶、煲湯祛濕的食療傳統(tǒng)，結(jié)合當(dāng)前的濕熱天氣，今日靚湯宜木棉花扁豆苡仁煲豬瘦肉湯。
材料：木棉花20克、菊花8克、炒扁豆30克、苡仁15克（以上中藥店有售），蜜棗3個(gè)、豬瘦肉400克、生姜3片。
烹制：各藥物分別洗凈，蜜棗去核，稍浸泡；豬瘦肉洗凈切塊。一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火煲2小時(shí)，下鹽便可。為3~4人量。
推薦：廣東省中醫(yī)院藥師 佘自強(qiáng)
粟米土茯苓煲豬骨
關(guān)鍵詞：潤(rùn)肺健胃 祛濕除困
粟米配土茯苓與紅蘿卜、馬蹄等煲豬骨，清潤(rùn)鮮美可口，有潤(rùn)肺健胃、祛濕除困的功效，同時(shí)亦能提高人體的免疫功能，是春末夏初時(shí)的家庭靚湯。
粟米、土茯苓皆有利尿、止消渴、降血糖、降血壓的功效。紅蘿卜能補(bǔ)血強(qiáng)身、滋潤(rùn)解燥，有健胃、化滯、消食的作用，馬蹄能消食開膈、生津潤(rùn)燥；陳皮能利滯祛膩、化氣消痰。
材料：粟米2條、土茯苓200克、紅蘿卜200克、馬蹄10個(gè)、陳皮1/4個(gè)、豬骨500克、生姜3片。
烹制：粟米連須連衣洗凈；土茯苓、紅蘿卜洗凈，去皮、切塊或段；陳皮浸泡，去瓤；豬骨洗凈，用刀背敲裂。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗量），武火滾沸后，改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。
枸杞尖滾煎蛋湯
關(guān)鍵詞：清火明目 利水健脾
枸杞頭又叫枸杞尖，乃枸杞的柔嫩莖尖?！妒朝煴静荨分杏涊d枸杞尖有強(qiáng)筋耐老、補(bǔ)益筋骨、除風(fēng)和去虛勞等作用。同時(shí)因其營(yíng)養(yǎng)豐富、脆嫩爽口，曾被稱為“天下第一保健蔬菜”。中醫(yī)還認(rèn)為它具有清血解熱、祛風(fēng)明目、利水健脾、延緩衰老等保健功效，還有降血糖、降血壓、降膽固醇、抗動(dòng)脈粥樣硬化及抗癌抑制瘡腫等作用，此外還可減肥、增強(qiáng)人體免疫功能。春日嘗鮮蔬，不妨多吃枸杞尖，以枸杞尖滾煎蛋湯清香可口，若連食數(shù)日，能清火明目，治婦女帶下色白。
材料：枸杞尖400克、雞蛋3~4個(gè)、生姜3片。
烹制：枸杞尖洗凈，置沸水中燙一下，切段；雞蛋去殼，煎為荷包蛋狀。在鐵鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，滾沸后，下煎蛋，至剛熟，調(diào)入適量食鹽、油便可。為3~4人用。
推薦：廣東省中醫(yī)院藥師 佘自強(qiáng)
三花赤小豆煲鯽魚
關(guān)鍵詞：祛暑化濕 健脾和中
今日為廿四節(jié)氣的“立夏”，它是夏季的第一個(gè)節(jié)氣。暮春和初夏時(shí)總是時(shí)雨時(shí)晴，難怪民間常言“春夏祛暑濕”，今日靚湯宜木棉花雞蛋花槐花赤小豆煲鯽魚。這三花均能清熱消暑，木棉花重于祛濕、雞蛋花善治濕熱下痢、槐花偏于涼血止血，而赤小豆能健脾、利濕、和中，合而配鯽魚為湯，祛暑化濕、健脾和中，是初夏常用的家庭湯水。
材料：木棉花20克、雞蛋花12克、槐花10克、赤小豆30克、陳皮1/4個(gè)（中藥店均有售），鯽魚1條、豬瘦肉150克、生姜3片。
烹制：各中藥分別洗凈，稍浸泡，三花用煲湯袋盛裝；陳皮去瓤；鯽魚宰洗凈，煎至微黃，濺入少許清水；豬瘦肉洗凈。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火煲1個(gè)半小時(shí)，下鹽便可。為3～4人用。
推薦：廣東省中醫(yī)院藥師 佘自強(qiáng)
參芪歸牛肉湯
關(guān)鍵詞：補(bǔ)中益氣 滋養(yǎng)脾胃、增強(qiáng)身體免疫力
面對(duì)流感，中醫(yī)認(rèn)為除了涼茶預(yù)防，更重要的是自身的健康強(qiáng)壯，“正氣內(nèi)存邪不可侵”。有網(wǎng)友推薦藥膳版參芪歸牛肉湯，亦不失為一個(gè)好湯方。參即黨參，性平味甘，能補(bǔ)中、益氣、生津；芪為黃芪，性微溫而味甘，能益衛(wèi)固表、利水消腫、托毒、生肌；歸是當(dāng)歸，性溫而味甘、辛，能補(bǔ)血和血、潤(rùn)燥滑腸、調(diào)經(jīng)止痛。前兩味為補(bǔ)益藥，后者為補(bǔ)血藥。牛肉性平味甘，能健脾益腎、養(yǎng)血健骨。考慮到廣州的天氣，當(dāng)歸宜少放。
材料：參黨、北芪各25克，當(dāng)歸5克（中藥店有售），紅棗3個(gè)、牛肉500克、生姜3片。
烹制：中藥材洗凈，稍浸泡；紅棗去核；牛肉洗凈，置沸水稍滾片刻，再洗凈（即“飛水”）。先把中藥下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火滾半小時(shí)，下牛肉滾半小時(shí)，下鹽便可。此量為3~4人用。
