城市特搜：佘自強(qiáng)靚湯
2008-09
苦瓜煲金銀鴨
關(guān)鍵詞：消暑、清熱、滋陰
盛暑食鴨，既能補(bǔ)充過度消耗的營養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來的不良影響。因?yàn)轼喨怩r嫩肥美，營養(yǎng)豐富，滋陰益氣?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)亦認(rèn)為，它富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和多種微量元素，尤其適宜為水腫、虛弱、低熱、食少和大便干結(jié)者的輔助食療?？喙闲院陡?、苦、能解暑、清熱，營養(yǎng)豐富且維生素C的含量最高。所謂“金銀鴨”，即鴨與燒鴨。與苦瓜搭配煲湯，味道特別鮮美可口，且消暑、清熱、滋陰，為今日靚湯。
材料：苦瓜
烹制：苦瓜洗凈，去籽切塊；光鴨肉洗凈，切塊；燒鴨肉切塊；冬菇去蒂、洗凈；紅棗去核，洗凈；一起與生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火煲1小時(shí)，下苦瓜、燒鴨，再煲40分鐘，下鹽便可。此量可供3~4人用。
絲瓜蛋花火腿湯
關(guān)鍵詞：鮮甜可口、消暑生津
絲瓜在廣東民間稱為“勝瓜”，柔嫩鮮甜，中醫(yī)認(rèn)為它有消暑涼血、解毒通便、祛風(fēng)化濕、潤肌美容、生津止渴之功?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)亦認(rèn)為它所含的各類營養(yǎng)在瓜類食物中較高。同時(shí)在盛暑炎熱時(shí)滾湯快捷、簡單，今天非周末和節(jié)假日，因而用絲瓜滾蛋花火腿肉湯，既方便又能消暑生津，清熱潤膚，且鮮美可口，實(shí)為時(shí)下上班一族的有益湯飲，亦為暑熱時(shí)家庭佐餐靚湯。
材料：絲瓜
烹制：絲瓜洗凈，削去棱角皮，切塊；雞殼去殼，攪均勻?yàn)榈耙?；火腿切片。起油鑊爆香姜，下絲瓜稍炒片刻，加入清水1250毫升（約5碗量）滾沸約3分鐘，傾入蛋液拌勻，調(diào)入適量食鹽，下火腿便可。此量可供3~4人用。
老黃瓜炒扁豆煲瘦肉
關(guān)鍵詞：清熱潤燥、消暑利濕
黃瓜（又叫青瓜）到了老熟留種時(shí)變?yōu)樯铧S色，民間俗稱老黃瓜。它含細(xì)纖維素，有促進(jìn)腸道中腐敗食物排泄和降低膽固醇的作用，其葫蘆素有抗癌作用，丙醇二酸可抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，還富含維生素A、C和鉀，是有益健康的蔬果。以它配伍健脾化濕的炒扁豆、利水消腫的赤小豆和化氣的陳皮煲豬瘦肉，能清熱潤燥、消暑利濕。近日晴熱與陣雨交替，此湯最為適宜。
材料：老黃瓜
烹制：老黃瓜去籽連皮，切塊；各藥材分別洗凈，并將陳皮去瓤，蜜棗去核；豬瘦肉洗凈，切塊。一起與生姜放進(jìn)瓦煲肉，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲約2小時(shí)，下鹽便可。為3～4人量。
番茄酸筍滾魚尾
關(guān)鍵詞：生津開胃、清熱消暑
南方的長夏炎熱異常，特別是每天的下午日照火辣辣的，紫外線指數(shù)達(dá)9級(jí)的強(qiáng)度，這是民間所稱之的“秋老虎”、“毒老虎”?？崾钛谉岬奶鞖庀陆袢侦n湯宜番茄酸筍滾魚尾。番茄被譽(yù)為蔬菜中的維生素倉庫，還含其特有的番茄素、檸檬酸和蘋果酸等，中醫(yī)認(rèn)為它能清熱解毒、涼血平肝、生津止渴、健胃消食。酸筍是筍的加工品，其特點(diǎn)是酸甘可口，開胃生津利膈。番茄酸筍滾魚尾，甘酸適中，鮮美可口，生津開胃，清熱消暑。
材料：番茄2個(gè)、酸筍
烹制：番茄洗凈，切小塊；酸筍淘米水洗凈，切片；鯇魚尾去鱗洗凈，抹干，慢火煎至微黃，鏟起。起油鑊爆香姜，下酸筍、番茄稍炒片刻，加入清水1250毫升（5碗量）滾沸，下魚尾改中火滾約半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。為3~4人量。
白術(shù)云苓炒扁豆煲脊骨
關(guān)鍵詞：健脾胃、祛濕困、解疲乏
近日冷空氣與副熱帶高壓“交戰(zhàn)”，陽光、烏云、雨水輪番上陣，如此天氣令人感到有點(diǎn)濕重、疲乏。中醫(yī)謂“長夏健脾”，此時(shí)更容易體會(huì)到了。中藥白術(shù)性溫，味甘、淡，有益氣健脾、燥濕利水、消痰止汗之功，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中已將其列為上品。用以配伍健脾滲濕的云苓、炒扁豆等煲豬脊骨，能健脾胃、祛濕困、解疲乏，為今日靚湯也。
材料：白術(shù)
烹制：各藥材稍浸泡，洗凈；豬脊骨洗凈，用刀背敲裂，一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸后，改為文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3～4人用。
粉葛眉豆煲生魚
關(guān)鍵詞：
清熱祛濕、消水腫、下骨火
粉葛味甜如秋梨，纖維少，藥食兼用。中醫(yī)認(rèn)為，它有健肌退熱、生津止渴、增強(qiáng)骨骼、延緩衰老的作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)亦認(rèn)為它還有降低血壓、血糖、血脂和改善心腦血管循環(huán)的功能，尤其是野生的粉葛，對(duì)糖尿病、頸椎肥大、皮膚紅腫和腸胃不適有療效。在古今食療驗(yàn)方中，以生魚作為食療甚多，它能補(bǔ)脾補(bǔ)水、益胃消腫、益陰壯陽、養(yǎng)心補(bǔ)腎。粉葛配伍健脾祛濕的眉豆、赤小豆煲生魚，有清熱祛濕、消水腫、下骨火的功效，為長夏時(shí)周末的家庭靚湯。
材料：粉葛
烹制：粉葛去皮、切塊；各物分別洗凈，蜜棗去核、陳皮去瓤；生魚宰洗凈，煎至微黃濺入少許水。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲1個(gè)半小時(shí)，下鹽便可。為3~4人用。
蘋果綠豆煲豬排骨
關(guān)鍵詞：清熱、消暑、滋潤
今日為廿四節(jié)氣的“白露”，它是每年9月7日前后太陽到達(dá)黃經(jīng)165度時(shí)開始。其意是指地面水汽凝結(jié)為露，天氣開始轉(zhuǎn)涼了。如《內(nèi)經(jīng)》曰“寒風(fēng)曉暮，蒸熱相薄，草木凝煙，濕化不流，則白露陰布以成秋冷。”可是在南方，特別是省、港、澳和珠三角一帶正是長夏炎熱時(shí)，不用說秋冷，離初秋還遠(yuǎn)著。今天又適逢周日，今日靚湯宜蘋果綠豆煲豬排骨。蘋果入湯有益正氣，而綠豆能清熱解毒，合而為湯清潤可口，清熱、消暑、滋潤。
材料：紅富士蘋果2~3個(gè)、綠豆
烹制：各物分別洗凈，蘋果去皮、芯、切塊；蜜棗去核；豬排骨切段。豬排骨、姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，下蘋果、綠豆、蜜棗，改為文火滾約2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。
莧菜咸蛋豬肝湯
關(guān)鍵詞：清熱、養(yǎng)肝、明目
莧菜富含胡蘿卜素、脂肪、粗纖維、維生素B1、B2、C，其鈣、鐵的含量居鮮蔬菜之前列，對(duì)兒童發(fā)育生長有幫助。中醫(yī)認(rèn)為，莧菜性涼味甘，有清熱明目、利尿通便、補(bǔ)血止血、解毒的作用。紅莧菜還多含一種紅色素，有補(bǔ)血、消炎的作用，能輔助治療腸炎、胃炎。咸蛋能消肺炎、降陰火；豬肝亦是補(bǔ)鐵的食物，并有明目養(yǎng)肝的作用，莧菜咸蛋豬肝湯清潤可口， 清熱養(yǎng)肝明目，亦為老少補(bǔ)鐵的清潤湯水之一。
材料：莧菜
烹制：莧菜洗凈，切段；咸蛋去殼，刀背壓平蛋黃，切3塊，蛋白拌勻；豬肝洗凈，切薄片，用生粉、生油、生抽各少許拌勻。起油鑊爆姜，下莧菜炒至軟，加沸水滾沸，下蛋黃、豬肝滾約6~7分鐘，均勻下蛋白液，調(diào)入適量食鹽、少許紹酒便可。為3~4人量。
淮山芡實(shí)蜜棗煲鯽魚
關(guān)鍵詞：健脾、益中、利水
南方的“長夏”果然長。在長江以北的地方，中醫(yī)謂之的“長夏”，一般到了“白露”已漸去，進(jìn)入初秋，在珠三角一帶要到“秋分”甚至“寒露”才開始有秋日的感覺。同時(shí)今年的長夏雨水特別多，從中醫(yī)養(yǎng)生上說更重于健脾，因而今日靚湯宜中藥淮山芡實(shí)蜜棗煲鯽魚。
淮山能健脾胃，除寒熱邪氣；芡實(shí)能健脾止瀉、補(bǔ)中益氣；蜜棗能健脾潤肺，鯽魚不膩滯且能利水，合而為湯則清潤可口，健脾益中利水。
材料：淮山
烹制：各物洗凈，蜜棗去核，鯽魚宰洗凈，煎至微黃，濺入少許水，一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小時(shí)，下鹽便可，供3~4人用。
潺菜滾金銀蛋湯
關(guān)鍵詞：清熱、開胃、潤腸
近一周來的長夏天氣，可謂反復(fù)無常，陽光、烏云、雷雨輪番上陣，以致人們煩悶且胃口不佳，今日靚湯宜潺菜滾金銀蛋。
潺菜的嫩葉及嫩梢柔軟滑嫩，富含維生素C、胡蘿卜素，鈣的含量亦頗高，有涼血、清血、滑腸、解毒等作用，曾享有“百菜之王”的稱號(hào)。金銀蛋即咸蛋與皮蛋，咸蛋甘香鮮美、皮蛋滋潤可口，潺菜滾金銀蛋湯，清潤而甘香，能開胃、潤腸、清熱。
材料：潺菜
烹制：潺菜洗凈，摘段度；蒜頭去衣，拍扁；咸蛋去殼，取其蛋黃，切對(duì)半用刀背壓扁，蛋液保留；皮蛋去殼，切4～6塊。在鑊加水1250毫升（5碗量）和姜、咸蛋、蒜頭，武火滾沸后，下潺菜、皮蛋，滾至熟，下咸蛋液、鹽、油便可。此量為3～4人用。
云耳滾肉片湯
關(guān)鍵詞：潤燥潤腸、滋補(bǔ)氣血
云耳富含天然維生素和礦物質(zhì)，其特點(diǎn)是含鐵量高，比肉類高100倍，堪稱“含鐵之冠”和“素中之葷”。同時(shí)它含較多的膠質(zhì)，有潤肺和清滌胃腸的功能。云耳滾豬瘦肉清潤可口，能潤腸潤燥，滋補(bǔ)氣血，十分適合于時(shí)下廣東氣候之用。
材料：云耳
烹制：云耳浸泡、洗凈；豬瘦肉洗凈，切薄片，用生粉、生抽、生油各少許拌腌片刻。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，下云耳、豬瘦肉至剛熟，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。
白酒滾田螺
關(guān)鍵詞：清熱解肌、去骨火
田螺性寒味甘，能清熱、利水、明目，且富含蛋白質(zhì)，而脂肪低，維生素A含量較高。據(jù)分析其營養(yǎng)成分不亞于鯽魚、海參、魷魚和墨魚等。田螺肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，炒、爆、蒸、燉、炸均可，風(fēng)味尤為獨(dú)特。諺云：“三月田螺滿肚仔，入秋田螺最肥美。”《本草匯言》曰：“螺螄，解酒熱，消黃疸，清火眼，利大小腸之藥也。”白酒滾田螺，香醇惹味，有清熱利水之功效，除能為佐餐湯飲外，還可用于小便白濁不利者。
材料：田螺
烹制：田螺放在水盆內(nèi)養(yǎng)一宿，換清水?dāng)?shù)次，洗凈泥垢。起油鑊下生姜，炒熱后，加入清水1250毫升（約5碗量）和白酒，滾熟后調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用，可挑出田螺肉，蘸調(diào)料佐餐用。
燕麥粥水浸花蟹
關(guān)鍵詞：綿滑鮮美、滋潤補(bǔ)益
燕麥現(xiàn)是粵人十分熟悉的食物，它是高蛋白高脂肪的谷類食品，其營養(yǎng)價(jià)值居大米、小米、白面、高粱粉、玉米粉等9種糧食之首，其蛋白質(zhì)含量占子粒重量的15%，脂肪的含量是面粉或大米的4~5倍，各種人體必需氨基酸的含量接近或高于世界衛(wèi)生組織的推薦值，尤其是賴氨酸的含量比玉米還高。廣東湯品除了常用的煲、燉、滾、燴羹外，還有粥水浸的方法，用燕麥為粥水亦為創(chuàng)新之一，花蟹是時(shí)下應(yīng)節(jié)的海產(chǎn)品，燕麥粥水浸花蟹鮮美綿滑可口，且滋潤補(bǔ)益。
材料：燕麥
烹制：花蟹宰洗凈，切塊；燕麥洗凈，以2500毫升（10碗量）水熬為粥，去米渣留粥水，與生姜放進(jìn)瓦煲里，滾后放進(jìn)花蟹，文火滾至剛熟，下蔥花、芫荽、鹽、油便可。此量可供3~4人用。
蓮藕綠豆煲老鴨
關(guān)鍵詞：馥香可口 健脾養(yǎng)胃
今日為中秋節(jié)，人月兩團(tuán)圓的家宴上總要一款應(yīng)節(jié)的靚湯，過去本欄推薦過蓮藕墨魚干紅豆煲豬■等，今日介紹蓮藕綠豆煲老鴨，它香濃馥郁可口，且健脾滋陰養(yǎng)胃，又清熱消暑解毒。時(shí)下正是蓮藕應(yīng)節(jié)之際，中醫(yī)認(rèn)為蓮藕味甘，生食性寒，熟食性溫，能健脾益胃、養(yǎng)心補(bǔ)脾、養(yǎng)血生肌。藕的頂端一節(jié)俗稱為荷花頭，香脆鮮嫩、甜味爽口、宜鮮食，第二節(jié)則較粗壯而稍老，第三節(jié)又比第二節(jié)老些；第四節(jié)始的各節(jié)，肉粗質(zhì)老，纖維質(zhì)較多，宜煲湯。
材料：蓮藕
烹制：蓮藕洗凈，刮皮、去節(jié)切塊；綠豆紅棗陳皮稍浸泡，紅棗去核陳皮去瓤；光鴨洗凈，切塊，“飛水”；豬排骨洗凈切段。一起與生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小時(shí)，下鹽便可。
合掌瓜章魚干煲豬排骨
關(guān)鍵詞：清潤鮮美可口、清熱理氣益中
合掌瓜又名佛掌瓜、佛手瓜，原產(chǎn)墨西哥和印尼群島，19世紀(jì)初由日本傳入我國。外觀似梨、肉質(zhì)白嫩、味道清甜，在瓜類蔬菜中營養(yǎng)全面豐富，常食能增強(qiáng)人體的抵抗力。中醫(yī)認(rèn)為它具有理氣和中、疏肝止嘔的作用。在這夏末秋初時(shí)用以煲湯最為合時(shí)，以它配伍章魚干煲豬排骨，清潤鮮美可口，且清熱、理氣、益中，是中秋節(jié)前后家庭養(yǎng)生與佐餐的靚湯，男女老少皆宜。
材料：合掌瓜
烹制：合掌瓜洗凈，去皮，切塊；章魚干稍浸泡，洗凈；豬排骨洗凈，切段。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸后，改為文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。
粟米海鮮湯
關(guān)鍵詞：清甜味美、滋潤肌膚
炎夏秋暑使人們皮膚黝黑，粟米海鮮湯清甜味美，常飲可滋潤肌膚。該湯營養(yǎng)豐富，女士減肥期間因節(jié)食而導(dǎo)致營養(yǎng)不良或厭食，飲用該湯既能減肥又能保證營養(yǎng)供應(yīng)。同時(shí)該湯烹制方便，很適合初入廚房的女士。粟米富含天然維生素E，常飲能滋潤肌膚、延緩衰老。而海鮮由養(yǎng)陰性較強(qiáng)的鮮蝦仁、鮮帶子、石斑魚肉等組成，營養(yǎng)豐富。
材料：鮮蝦仁、鮮帶子各
烹制：鮮蝦去殼、頭，洗凈，晾干水，存冰箱內(nèi)2小時(shí)；鮮帶子、石斑魚肉洗凈，晾干水，切粒狀；冬菇去蒂，溫水浸泡，切粒。起油鑊爆香姜，下冬菇稍兜炒，濺入少許紹酒，下水1250毫升（5碗量），武火滾開后，下海鮮和粟米，滾沸至剛熟，調(diào)入適量食鹽、油便可。此量可供3~4人用。
香芋番薯葉羹
關(guān)鍵詞：潤腸益胃
中秋時(shí)分應(yīng)節(jié)的食物往往是一年中最為豐富的，如田螺、芋頭、菱角、栗子、柚子、楊桃等。而廣東民間最喜愛以應(yīng)時(shí)的食物做菜或煲湯，廣東湯所選取的材料要新鮮和應(yīng)時(shí)，今日靚湯推薦香芋番薯葉羹。
香芋以廣西荔浦的出名，又名荔浦檳榔芋，譽(yù)為“芋中之王”，其酥松軟糯、香氣撲鼻，古人詩贊它“玉如肪粉且柔”，番薯葉為素淡“刮油”的蔬菜，取其嫩葉和軟梢，與香芋合而為羹，甘香稔滑，對(duì)節(jié)后消滯十分有益，亦為秋暑時(shí)節(jié)的家庭靚湯。
材料：香芋
烹制：香芋刮皮洗凈，切方粒狀；番薯葉取其嫩葉和軟梢，洗凈。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾沸后下香芋，滾至綿軟時(shí)下番薯葉，至剛熟，調(diào)入適量食鹽和油便可。此量可供3~4人用。
潮州咸菜滾白鱔湯
關(guān)鍵詞：祛暑生津、醒胃補(bǔ)益
這咸菜是用潮州大芥菜腌制而成，味甚美、清爽，且咸淡適中。潮人稱的“白鱔”即鰻魚。中醫(yī)認(rèn)為是食藥兩用的佳品，能補(bǔ)虛、養(yǎng)血、祛濕、抗癆等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，其脂肪和碳水化合物含量豐富，在魚類中獨(dú)占鰲頭，還含一種很稀有的西河洛克蛋白，能使血鈣值增加。咸菜滾白鱔，鮮美可口，且能生津祛暑，醒胃補(bǔ)益。是時(shí)下“秋老虎”肆虐時(shí)家庭靚湯。
材料：潮州咸菜
烹制：咸菜用淘米水洗凈，切條狀；芹菜洗凈，切段；豬肉洗凈，切片；白鱔宰洗凈，切段，置沸水中稍滾片刻，洗凈（即“飛水”）。在鑊中加水1250毫升（5碗量）和姜，滾沸后，下各材料滾至熟，試味后方下鹽或不下鹽，下少許麻油便可。為3~4人量。
蕉芋豬骨煲魚尾
關(guān)鍵詞：潤喉清心火
在廣東民間有許多價(jià)廉物美并效果顯著的湯水，對(duì)在南粵上生活的人們起了很大的養(yǎng)生保健作用。蕉芋豬骨魚尾湯就是其中一例，蕉芋為美人蕉科植物，其根莖價(jià)平物美，是農(nóng)家的恩物。過去珠江三角洲一帶的?；~塘里，農(nóng)家多是男耕作女養(yǎng)蠶，男子多受烈日暴曬而易聚虛火，女人家常挖起自種的蕉芋，配伍豬骨、大頭魚魚尾煲湯供丈夫飲用，其湯味鮮美可口，特別能潤喉清心火。此湯富有水鄉(xiāng)氣息和山野情調(diào)，亦為今日靚湯。
材料：蕉芋
烹制：蕉芋去皮、切件，并與豬骨分別置沸水中稍滾片刻，再洗凈（即“飛水”）；大頭魚魚尾去鱗，洗凈，晾干水，煎至微黃，濺入少許清水；蜜棗、陳皮分別浸泡并去核、去瓤。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸后，改文火煲約2小時(shí)，下鹽便可。此量可供3~4人用。
楊桃海星燉豬展
關(guān)鍵詞：清熱、利咽、滋陰
廣東湯不僅取材廣泛，而且特別講究新鮮、時(shí)令。時(shí)下正是楊桃上市之際，如《廣州日?qǐng)?bào)》日前報(bào)道在廣州首屆長洲楊桃歡迎節(jié)開幕。楊桃是嶺南佳果之一，味清甜、肉爽脆、纖維較嫩，中醫(yī)認(rèn)為有清熱、潤喉、開胃、益氣的作用。無花果能健胃、潤腸、利咽、滋陰，海星為海產(chǎn)品的干制品，性溫，味甘、咸，有養(yǎng)陰補(bǔ)腎益氣的功效。豬展為豬肉的上乘之品，有滋陰益髓的作用。合而為燉湯，清潤可口，能清熱、利咽、滋陰，為周末家庭養(yǎng)生湯品。
材料：楊桃2個(gè)、無花果5個(gè)、海星
烹制：楊桃洗凈，去角皮、芯、切塊；無花果洗凈；海星稍浸泡；豬展肉洗凈、切塊。一起與生姜放進(jìn)燉盅，加冷開水1500毫升（6碗量），加蓋隔水燉3小時(shí)便可，進(jìn)飲時(shí)方下鹽。此量可供4~5人用。
鮮椰奶煲雌雞
關(guān)鍵詞：醇香可口、清熱滋潤
雌雞即未下蛋的母雞，廣東民間稱為“雞項(xiàng)”，常用于做菜或煲清潤湯，是因?yàn)樗撕u所具有的營養(yǎng)物質(zhì)和成分外，它肉質(zhì)特別鮮嫩幼滑、口感亦特別鮮美甘香。中醫(yī)認(rèn)為它有溫中益氣、補(bǔ)虛填精，益五臟，健脾胃的功效。在煲特別補(bǔ)益的湯水時(shí)則用老母雞，但總的來說廣東氣候炎熱，通常是多用雌雞。鮮椰子肉有益氣、治風(fēng)、令人面色悅澤的功效，用以配上香滑的牛奶煲雌雞，醇香清潤可口，有益正氣，清熱滋潤，是秋暑日周日家庭靚湯。
材料：鮮椰子肉
烹制：椰肉切條狀；雌雞宰洗凈，去臟雜、尾部；豬瘦肉洗凈，一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲1個(gè)半小時(shí)，下鮮奶片刻再下鹽便可。此量可供3~4人用。
雪梨銀耳南北杏煲豬筒骨
關(guān)鍵詞：養(yǎng)顏、潤肺、滋陰
今日為廿四節(jié)氣的“秋分”，它由每年的
材料：雪梨2個(gè)、銀耳
烹制：雪梨去皮、去芯，切塊；銀耳，南、北杏浸泡，洗凈；豬筒骨洗凈，切段。一起與生姜放進(jìn)瓦煲，武火煲沸后，改為文火煲約1個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。
苦瓜鯉魚湯
關(guān)鍵詞：清熱、降火、益氣
雖然過了“秋分”，但在廣州及珠三角一帶，由于仍然受副熱帶高壓控制，晴熱天氣持續(xù)，加上即將有臺(tái)風(fēng)來襲，今日最高氣溫將達(dá)
苦瓜肉質(zhì)清淡，氣味苦甘，富含纖維素、蛋白質(zhì)及維生素A、B1、B2、C等。中醫(yī)認(rèn)為它能清熱降火，并能消疲勞、益氣。鯉魚亦為時(shí)下肥美上市的河鮮，民間有“春鳊秋鯉夏三黎”之說。苦瓜鯉魚湯，味道獨(dú)特鮮美，能清熱、降火、益氣。
材料：苦瓜
烹制：苦瓜洗凈，去瓤、切薄片；鯉魚肉洗凈，抹干水，切薄片，并以生油、生抽、生粉各少許拌腌片刻。在鑊中加水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾沸后，下苦瓜和魚片，滾至剛熟，下鹽、油便可。此量可供3~4人用。
節(jié)瓜生熟薏米煲豬骨
關(guān)鍵詞：消暑熱、祛暑濕
中秋節(jié)過后天氣仍持續(xù)炎熱，這就是民間所說的“秋老虎，毒如虎。”然而“熱極生風(fēng)”，又一輪臺(tái)風(fēng)雨將在今明兩日襲擊廣東。秋暑與秋濕交織出現(xiàn)，祛暑熱與祛暑濕宜飲節(jié)瓜生熟薏米煲豬骨湯。
節(jié)瓜為冬瓜的一個(gè)變種，清潤鮮甜，能解暑清熱、生津止渴、清腸胃、利小便，常飲節(jié)瓜湯有促進(jìn)腸中腐敗食物的排泄和降低膽固醇的作用。生熟薏米合用既能健脾又可利濕。因而此湯有消秋暑熱、祛秋暑濕之功。
材料：節(jié)瓜
烹制：節(jié)瓜刮茸毛、洗凈，切厚塊；生熟薏米稍浸泡洗凈；豬骨洗凈，切段。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可，為3~4人量。
木瓜花生煲鯇魚尾
關(guān)鍵詞：豐胸通乳、潤膚養(yǎng)顏
據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)分析,哺育嬰兒母乳比其他乳制品好。木瓜花生煲鯇魚尾湯可作婦女產(chǎn)后催乳的食療湯方。
木瓜富含蛋白酶，花生富含優(yōu)質(zhì)蛋白，鯇魚尾富含碘、磷等物質(zhì)，加上營養(yǎng)豐富的豬尾，四者結(jié)合，能助生乳汁，也會(huì)起到隆胸的作用，令身材完美。在廣東民間亦常用木瓜配伍花生章魚干煲豬尾湯、木瓜配伍黃豆煲豬腳湯等輔助產(chǎn)婦催乳。木瓜是秋日煲湯的常用清潤瓜果，此湯亦為今日靚湯。
材料：半生熟木瓜1個(gè)、花生
烹制：木瓜洗凈，去皮、瓤，切塊；魚尾去鱗，洗凈，抹干水，煎至微黃，濺入少許水；豬尾切段、洗凈一起與生姜下瓦煲，加清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。
黨參烏豆衣黑木耳煲兔肉
關(guān)鍵詞：平補(bǔ)氣血、寬心理氣
季節(jié)交替，氣候無常，特別是夏秋之際，心血管疾病較易發(fā)生，中藥黨參烏豆衣配伍無花果黑木耳煲兔肉，能平補(bǔ)氣血、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增加心腦供血量，可作心腦供血不足、癥見胸悶、氣短、頭暈和血液黏稠度高的輔助治療。
黨參性平味甘，能補(bǔ)中益氣、健脾益肺、生津止渴；烏豆衣益陰利水，祛風(fēng)解毒。黑木耳潤燥利腸、補(bǔ)益氣血，具抗血凝作用，可抑制血小板凝聚，對(duì)治療冠心病和其他心、腦血管疾病有幫助。
材料：黨參
烹制：各物分別洗凈，兔肉可切塊。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可，此量可供3~4人用。
陳皮煲麥溪鯉湯
關(guān)鍵詞：魚骨銜珠腹?jié)M膏
“魚身柔軟肉潔白，頭細(xì)嘴短兼縮膊；兩邊金錢串銀鱗，魚骨銜珠腹?jié)M膏。”這是肇慶民間描寫當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)麥溪鯉的民謠，它確實(shí)把麥溪鯉描繪到淋漓盡致了。麥溪鯉是肇慶高要大灣鎮(zhèn)麥溪塘的特優(yōu)鯉魚，具有旺血、養(yǎng)顏等功效，其味如蜜似雞，食后耐人尋味，更特別的是無論以它做湯或做菜，不用加姜都不會(huì)有魚腥味，這種魚也只有在麥溪塘里才能養(yǎng)殖，所以稱為“麥溪鯉”。用陳皮煲麥溪鯉，魚香與果香交織，其湯鮮美可口，并有補(bǔ)益養(yǎng)顏之功。
材料：陳皮1/2個(gè)、麥溪鯉1條。
烹制：陳皮浸泡，去瓤，并用手?jǐn)D去澀味，切成幼絲狀；麥溪鯉宰洗凈，去臟雜，可煎至微黃，或可不煎。一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火煲約1小時(shí)，下鹽、油便可。可供3~4人用。
青番石榴干煲豬橫脷
關(guān)鍵詞：清熱、消渴、滋陰
廣東番石榴，又稱花稔，為南方常綠灌木或小喬木桃金娘科植物番石榴樹的果實(shí)，與北方常見的石榴科植物石榴樹的果實(shí)不屬于一個(gè)類別，其性平，味甘、澀，微香，果皮呈白綠色、黃色和粉紅色，其特點(diǎn)是富含鼠李糖、蘋果酸、檸檬酸和番石榴甙等。國內(nèi)外研究以它治療糖尿病已有多年了，簡單的方法是用其
材料：青番石榴干3個(gè)，豬橫脷
烹制：青番石榴干洗凈，刀背拍扁；豬橫脷洗凈，切段。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約5碗量），武火煲沸后，改文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。
飯焦茶蜆湯
關(guān)鍵詞：祛寒、暖胃
“飯焦茶”是珠三角民間的傳統(tǒng)“方便食品”，即是熱鍋中濺入泡好的茶水或清水，將“飯焦”（即“鍋巴”）迅速滾成，此飯焦茶具濃濃的近似上等滇紅茶湯的香味，能止渴，祛寒暖胃，被稱為“神仙茶”或“神仙湯”。
入秋時(shí)分正是黃沙蜆最肥美之時(shí)，現(xiàn)用味道鮮美、富含蛋白質(zhì)的蜆湯與金黃脆化的鍋巴同滾為湯，比傳統(tǒng)的飯焦茶更鮮香可口，為今日靚湯也。
材料：黃沙蜆
烹制：黃沙蜆用清水養(yǎng)4小時(shí)左右，并勤換水，洗凈。在鍋中加水1500毫升（約6碗量），武火滾沸下蜆，加蓋滾熟撈起，蜆湯留用。起油鍋爆香姜，下蜆湯、鍋巴，滾至鍋巴松軟，下冰片糖少許和鹽，再下蔥花便可。此量可供3~4人用。
南北杏蘋果煲生魚
關(guān)鍵詞：清潤可口 潤肺生津
初秋時(shí)有炎夏的余熱，天氣晴暖而干燥，燥與溫?zé)峤Y(jié)合，稱為溫燥；到了深秋有近冬之寒氣，久晴無雨，氣候干燥，亦漸轉(zhuǎn)寒涼，燥寒結(jié)合，稱為涼燥。而時(shí)下是漸入初秋的溫燥。
燥邪有兩大特點(diǎn)，一是燥邪干澀，易傷津液；二是燥易傷肺，易咽燥干咳。此外還會(huì)多感體熱出汗、口干而渴等。中醫(yī)認(rèn)為通過飲食能對(duì)溫燥調(diào)治，宜“減辛增酸”，除了多進(jìn)食含水分多的水果、蔬菜外，還可用以煲湯養(yǎng)生，今日靚湯宜蘋果南北杏煲生魚。
材料：南杏
烹制：各物分別洗凈，蘋果去皮、芯，切塊；生魚宰洗、煎至微黃、濺入少許水。一起放入瓦煲內(nèi)，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲1個(gè)半小時(shí)，下鹽便可。為3~4人量。
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