今天和大家分享一道“鯽魚(yú)燉豆腐”的家常做法，口感咸香可口，魚(yú)肉鮮嫩入味，有喜歡的趕緊學(xué)一下。
食材：鯽魚(yú)、豆腐
輔料：生姜、大蔥、小蔥
調(diào)料：料酒、食鹽、雞粉、香油
【鯽魚(yú)燉豆腐】—— 濃白鮮香
1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備鯽魚(yú)兩條，已經(jīng)讓賣家提前宰殺過(guò)了，再清理一遍，在魚(yú)身兩側(cè)斜著打上花刀，方便入味，注意刀紋不要太深，燉煮的時(shí)候魚(yú)肉容易被沸水沖散，把鯽魚(yú)放在清水中多洗兩遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干凈，撈出來(lái)控水備用。
準(zhǔn)備老豆腐一塊，切成片，放入清水中浸泡一會(huì)兒。
2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備小蔥幾根，清洗干凈，切成蔥花。
準(zhǔn)備生姜一塊，切成片。
準(zhǔn)備大蔥一段，切成馬蹄片。
3.下面把鯽魚(yú)煎一下
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，放入兩勺食鹽，食鹽能防止魚(yú)身和鍋底直接接觸，避免粘鍋破皮，把控干水分的鯽魚(yú)放入鍋中，經(jīng)?；蝿?dòng)鍋?zhàn)屗鶆蚴軣帷?/p>
保持小火煎3分鐘左右，魚(yú)皮煎成金黃色時(shí)顛鍋翻面，把蔥姜片放入鍋中，繼續(xù)煎至另一面也呈金黃色。
魚(yú)肉本身脂肪含量較低，煎至是為了補(bǔ)充脂肪量，這樣燉出來(lái)的湯才會(huì)呈奶白色。
4.下面開(kāi)始燉制
鍋中倒入適量的開(kāi)水沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)，倒入一些料酒去腥，2勺食鹽入底味，水燒開(kāi)以后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)大火燉10分鐘。
燉煮時(shí)一定要加開(kāi)水，始終保持水沸騰的狀態(tài)，才能充分燉出里面的膠原蛋白，魚(yú)湯才會(huì)濃郁鮮香，正所謂小火出清湯大火出白湯。
10分鐘以后，魚(yú)湯已經(jīng)燉成奶白色，把漂浮在上面的浮沫打干凈，把豆腐控干水分倒入鍋中，蓋上鍋蓋再燉8分鐘。
8分鐘之后，因?yàn)榧尤肓硕垢?，魚(yú)湯變得更加濃郁鮮美，這個(gè)時(shí)候少放一點(diǎn)雞粉調(diào)一下味，鮮美的魚(yú)湯就可以出鍋了，最后撒上一點(diǎn)蔥花，淋上適量的香油，美味即成。
魚(yú)肉本身非常鮮美，用食鹽調(diào)一下底味即可，雞粉可以酌情添加，以免影響湯的鮮度。
好了，一道奶白鮮香的鯽魚(yú)燉豆腐就做好了。
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