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山藥相信大家都不陌生，很多人分不清鐵棍，山藥和普通山藥在菜場(chǎng)常常買錯(cuò)。

那么如何挑選和辨別鐵棍山藥呢？他們有什么區(qū)別？教您幾招輕松買到好的鐵棍山藥，快來看看吧。

一，外觀區(qū)分辨別鐵棍，山藥粗細(xì)均勻，直徑有一到三厘米，表皮顏色微深，凹凸不平，根精油，鐵紅色斑痕，毛孔相對(duì)較稀皮薄，而普通山藥直徑太粗或者表皮一太光滑皮厚，表皮沒有銹斑啊。

二、區(qū)分辨別鐵棍山藥，質(zhì)地堅(jiān)硬敲擊不易折斷，纖維細(xì)膩，粉性足，黏液少，但濃度的拉出的絲密碼一條條現(xiàn)而不斷，而普通山藥質(zhì)脆，很容易折斷，纖維素，水分大，無法拉絲。

三、切面口感區(qū)分辨別鐵棍山藥斷面潔白，不易氧化變色，普通生藥斷面容易氧化變?yōu)闇\黃色或者黃褐色鐵棍， 鐵棍山藥比較容易熟，口感比較面，久煮不散，適合做湯。普通山藥就算煮的時(shí)間再長還是脆爽的，所以比較適合清炒或者做拔絲山藥。