山藥是山中之藥、食中之藥。不僅可做成保健食品，而且具有調(diào)理疾病的藥用價(jià)值。山藥有許多品種, 菜山藥、懷山藥和鐵棍山藥，要怎么區(qū)別？其中鐵棍山藥最好，但是市面上很多不良商販利用外形相似的懷山藥甚至菜山藥冒充鐵棍山藥，以高價(jià)出售牟取暴利。那么我們?cè)撛趺礃硬拍鼙苊馍袭?dāng)受騙買到假的鐵棍山藥呢？這里，“家庭中藥師”教大家如何挑選優(yōu)質(zhì)鐵棍山藥的知識(shí)。
一看：
鐵棍山藥粗細(xì)均勻，通常直徑１—２厘米（如成年人拇指般），一般是上細(xì)下粗、略長(zhǎng)且圓的柱狀體，極像棒槌，個(gè)別也有扁闊形狀，一般長(zhǎng)度為60厘米至90厘米。表皮顏色微深，毛須略多，表皮顏色微深，并可見特有的暗紅色“銹斑”；普通山藥，也叫菜山藥，若直徑太粗或表皮太光滑，表皮無“銹斑”。
二折：
將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細(xì)膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質(zhì)沒有這么堅(jiān)硬，且粉性也不夠足。用手一掐可看出水分較多，易折斷。皮較薄，刷子一刷就掉，摸起來滑膩膩的。切面易氧化。
三煮：
由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖、氨基酸等含量豐富，入水久煮不爛。因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”，并伴隨淡淡的麻味。普通山藥掂起來重量比較輕，煮時(shí)間長(zhǎng)易爛。
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