我們的生活當(dāng)中，有很多的人都特別喜歡吃肥肉，小編就是一位特別喜歡吃肥肉的人，在眾多的肥肉制作方法當(dāng)中，我最喜歡吃的就是紅燒肉，做得好的紅燒肉，吃起來的口感肥而不膩，完全沒有任何油膩的感覺。不僅如此，紅燒肉的口感可以做成很多種，有甜的、有咸香的還有麻辣等，每一種口味的紅燒肉都有其獨(dú)特的特點(diǎn)，從而讓我們的味蕾得到滿足，但是在這些紅燒肉當(dāng)中，他們都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是軟糯鮮香、入口即化。
還記得我第一次制作紅燒肉的時(shí)候，做出來的紅燒肉又老又柴，吃起來的口感就像是木渣一樣，非常難吃。為此我特地去請(qǐng)教了我的一位朋友，他已經(jīng)在酒店做了十幾年的大廚老師傅，每次遇到做菜難題的時(shí)候，我都會(huì)向他進(jìn)行請(qǐng)教，朋友告訴我說，想要讓做出來的紅燒肉味道鮮香、入口即化的話，一定要掌握好三個(gè)絕招。如果你對(duì)這三個(gè)絕招感興趣的話，就跟隨我一起來了解一下吧，保證你也能夠做出色香味十足的紅燒肉。
老師傅教你做紅燒肉，牢記關(guān)鍵3招，出鍋后香而不膩，入口即化
絕招一、挑選五花肉
想要讓做出來的紅燒肉味道更好吃的話，一定要選用上層的五花肉，尤其是在豬肋排位置上的五花肉，是最為合適的，這里的五花肉肥瘦相間，是豬身上最好的五花肉地段。這里的五花肉在受熱后很容易就會(huì)變軟，而且做出來的五花肉也不會(huì)有發(fā)柴的現(xiàn)象，口感會(huì)更軟糯，起來一點(diǎn)都不油膩，一定會(huì)讓你越吃越想吃的。
絕招二、煸油
在對(duì)紅燒肉進(jìn)行上色的時(shí)候，不要采用醬油對(duì)其上色，而是采用冰糖對(duì)其上色，這樣的話做出來的紅燒肉，色則會(huì)更鮮亮，醬油上色會(huì)導(dǎo)致做出來的五花肉發(fā)黑，看起來就沒有任何的食欲。冰糖在入鍋融化后，不要往里面著急加入清水，而是將五花肉放入到鍋中，先對(duì)其進(jìn)行翻炒，直到五花肉炒出油脂時(shí)，將這些多余的油分控出，這一步是五花肉肥而不膩、入口即化的關(guān)鍵步驟，一定要把握好。
【絕招三】、慢燉
慢燉是做紅燒肉時(shí)的最后訣竅，加入足夠清水后的五花肉，要采用小火對(duì)其進(jìn)行慢慢的熬煮，千萬不要采用大火，否則很容易將五花肉做焦糊。用小火對(duì)五花肉進(jìn)行慢燉半小時(shí)，可以讓燉出來的五花肉肉質(zhì)更加的軟爛，等到可以用筷子直接插入花肉時(shí)，往里面加入少量的食鹽入味，用鍋鏟將其翻炒均勻收汁，就可以出鍋進(jìn)行食用了。
【小貼士】
1、對(duì)五花肉進(jìn)行上色時(shí)，千萬不要采用醬油，否則做出來的五花肉就會(huì)發(fā)黑，而且味道偏咸。
2、小火慢燉是做好紅燒肉的關(guān)鍵，千萬不要為了趕時(shí)間，用大火進(jìn)行熬煮，否則做出來的紅燒肉不僅不軟爛，而且一點(diǎn)都不入味。
3、往紅燒肉中加入食鹽的時(shí)間不要太早，一定要在出鍋之前三五分鐘時(shí)加入，否則就將會(huì)導(dǎo)致豬肉肉質(zhì)緊縮，使得做出來的五花肉口感發(fā)柴。
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