夏天來(lái)了，超市里的西葫蘆鮮嫩嫩的特別誘人。西葫蘆皮薄肉厚，鮮嫩多汁，維生素含量很高，是非常適合夏天吃的一種瓜果類(lèi)蔬菜。西葫蘆水嫩而清甜，本身又沒(méi)有明顯的氣味，所以不需要長(zhǎng)時(shí)間的烹飪和濃重的調(diào)味，做起來(lái)簡(jiǎn)單又快手，但很多人炒出來(lái)的西葫蘆出水嚴(yán)重，軟趴趴的，吃起來(lái)口感上就差了些。所以想要把炒西葫蘆做得色香味俱全，也是需要一些技巧的。
今天跟大家分享一個(gè)肉炒西葫蘆的做法，只需要一個(gè)簡(jiǎn)單的小技巧，炒出來(lái)的西葫蘆口感脆嫩，味道鮮香，清爽不膩又下飯，是一道非常適合夏天的家常小菜。
肉炒西葫蘆的做法
【材料】
西葫蘆1個(gè)，里脊肉一小塊
【調(diào)料】
姜絲，蒜末，花椒幾粒，八角2、3瓣，料酒，生抽，清水，鹽，椒麻油
【做法】
1、選取鮮嫩的西葫蘆一個(gè)洗凈后削皮，豎著從中間切成兩半，先切成厚0.5cm左右的片，再將每一片切成寬度0.5cm左右的條狀，最后切成大概3、4cm長(zhǎng)的小段。
這個(gè)切法就是西葫蘆脆嫩鮮香的竅門(mén)了。粗細(xì)適中的條狀在炒的時(shí)候不容易出水，所以中間是脆嫩的；六個(gè)面受熱，能很快地成熟，很好地入味。所以炒出來(lái)的西葫蘆脆嫩鮮香，色香味俱全。
2、里脊肉一小塊，順著紋理切成粗絲。
3、大蒜2瓣拍散，切碎；姜一小塊切成絲；另外備好幾?；ń?，兩三瓣八角。
4、炒鍋燒熱后倒油，油溫?zé)岷蠓湃氚私?、花椒，下入肉絲翻炒，炒出肉絲中的水氣中放入姜絲翻炒出香味，然后從鍋邊烹入少許料酒，加適量鹽，倒入適量生抽翻炒片刻炒出肉香，這個(gè)時(shí)候如果鍋里湯汁不多的話(huà)可以酌情加入一小勺清水，燒開(kāi)。
注意水不要加太多，保證在炒西葫蘆時(shí)鍋里有少許湯汁就可以了，這樣既能使西葫蘆入味，又不會(huì)影響它脆嫩的口感。
5、倒入西葫蘆，開(kāi)中大火翻炒一兩分鐘，使西葫蘆斷生并入味。一定要用中大火，這樣鍋里溫度夠高，炒出來(lái)的西葫蘆才脆嫩。
6、炒至西葫蘆斷生后倒入少許椒麻油，翻均即可出鍋。椒麻油沒(méi)有的話(huà)可以不放，也可以換成少許香油。
這樣炒出來(lái)的西葫蘆口感非常脆嫩，最大程度地保留了果肉里的水分和營(yíng)養(yǎng)成分，色香味俱全。
肉炒西葫蘆脆嫩又好吃入味的技巧
1、西葫蘆切成條狀在炒的過(guò)程中不容易出水，所以能保證它脆嫩的口感。不過(guò)西葫蘆條最好不要切得太粗，否則中間不易熟，不易入味。
2、鹽、生抽等調(diào)味品要在炒肉絲的時(shí)候放。因?yàn)槲骱J脆嫩易熟，不宜久炒，所以提前放入調(diào)味料炒肉絲，既可以保證肉絲入味，又不會(huì)影響西葫蘆的口感。因?yàn)槌慈鈺r(shí)加了鹽，生抽里也有鹽，所以不需要再額外加鹽了。
3、西葫蘆下鍋后要用中火或者大火來(lái)翻炒，并且不要炒太久，這樣西葫蘆不容易出水，能保持它脆嫩的口感。
很多朋友炒西葫蘆習(xí)慣隨手切成薄片，這樣下鍋隨便翻炒幾下就炒熟了，非常快速，但是西葫蘆特別容易出水，炒出來(lái)后軟趴趴的，口感和賣(mài)相都大打折扣。不要小瞧文章中切西葫蘆的這個(gè)小技巧哦，做出來(lái)的菜口感和味道上變化都很大，只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單變了一個(gè)切法，炒出來(lái)的西葫蘆非常脆嫩，色香味俱全。下次炒西葫蘆，您一定要試一下！
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