人均45元，和府撈面?zhèn)涫苜Y本歡迎
面食，是我國主食之一，尤其是在北方地區(qū)，面食通常被作為一頓飯單獨食用。說到吃面，全國各地都有自己的特色面食。比如著名的有河南燴面，陜西臊子面、山西刀削面、蘭州拉面等。
2013年，來自江蘇的面食品牌“和府撈面”正式開業(yè)。僅僅過了兩年，它便拿到了3000萬元的A輪融資。而在接下來2年里，又陸續(xù)得到了5000萬元的B輪融資及1億元的C輪融資。而就在7月初的時候，和府撈面宣布完成C+輪融資，金額達2.15億元。
原投資方持續(xù)看好和府的發(fā)展，追加投資用于店鋪擴張和供應(yīng)鏈生產(chǎn)基地的擴容，完成此輪融資后，和府撈面2020年將投資4億人民幣進行新增200+店的市場布局。一家做撈面的餐飲企業(yè)，能夠做得這么成功，引起資本的追捧，肯定有他的過人之處。
尤其是在2019年，各種投資都進入收縮通道的時候，和府撈面卻能獲得資本的青睞，足見其實力。
熟悉和府撈面的朋友應(yīng)該知道，和府撈面的定價并不低，人均達到了45元。作為面食產(chǎn)品來看，這樣的溢價是很高的。那么，和府撈面是如何在高售價的同時，能夠吸引顧客，甚至吸引投資者的青睞呢？
定位中高端面食，和府撈面的點餐模式
從價格上看，和府撈面給人的第一印象就是不便宜。一碗最便宜的面也要22塊，最貴的達到49元，在一般的面館里，帶有澆頭的面平均售價不超過30元，和府的定位是中高端的。其實在眾多餐飲品類當(dāng)中，面食的價格往往一般都是很難提升的。
一則面食制作簡單，二則面食所添加的各種輔材也比較單一，而且用量也有限。所以一碗面人們的日常消費中，大多都是在10~30元區(qū)間的。甚至在大多數(shù)地方，20元以上的面食都算貴了，但是和府撈面卻將價格做到了20~49元之間。
和府的點餐設(shè)計類似于星巴克，是一條精心設(shè)計的點餐路線，有非常明顯的迎賓入口，而且非常貼心的告知客人餐廳的WiFi和密碼，提醒客人事先準(zhǔn)備好支付方式。和府撈面想要支撐起自己的中高端定位，自然在副食上就要下一點功夫了。
當(dāng)客人進入餐廳的時候，映入眼簾的首先是一些能夠快速填飽肚子的小食，比如說手工香腸，燒餅和炸雞排等。這些富含熱量的餐前小食，花樣眾多，且本身分量不大，從價格上來講毛利高，但是單價并不貴，所以很多顧客進店之后，都不會單獨吃面，而會選擇點一些小食配合著吃。
而且這些小食都是提前制作好的，餓著肚子進店的客人，可以在撈面端上桌之前先點一些小食墊一下肚子。這些小食的價格不高，香腸6元，南瓜餅只要3元，定價對于和府撈面的定位來講算是便宜了。
除了香腸南瓜餅之類的小食之外，和府撈面還有涼菜，比如說鹵蛋、鹵雞爪和木耳等等。這些涼菜作為開胃小菜是十分適合的，和撈面搭配起來也十分的適合。配菜副食介紹完了，接下來就到主菜了。
在點餐區(qū)和府撈面用清晰的方塊化設(shè)計，把主菜的圖片和價格展示出來，其中最顯眼的是暢銷的經(jīng)典款——草本湯豬軟骨面，同時還提供多種撈飯、拌面以供選擇。
草本湯底絕對是和府撈面的招牌，采用大量頂級豬骨雞骨熬制，質(zhì)感一點不打折扣，骨湯中還加入了各種中草藥。這明顯在現(xiàn)下養(yǎng)生氛圍逐漸濃厚的消費氣息下更加能受到人們歡迎。除此之外還有香辣牛肚面，酸辣雪花肥牛面兩個頗受歡迎的主食。
香辣牛肚面主打川辣味，一大碗撈面剛端上來，就能聞到撲鼻的辣氣。酸辣雪花肥牛面顧名思義，采用酸菜搭配肥牛的模式，優(yōu)質(zhì)的雪花肥牛香味撲鼻又帶韌性，酸爽的泡椒也給整個湯底加了不少分。
在點餐區(qū)的下方還有一些提前制作好的茶飲可供顧客挑選?？梢钥吹胶透畵泼娴狞c餐設(shè)計是十分精巧的。當(dāng)顧客點餐的時候，先是經(jīng)過小食區(qū)，再是經(jīng)過涼菜區(qū)，最后才是主食。而不是像其它餐館一樣，就只有一個點餐臺，什么都寫在菜單上，這樣很可能顧客就只點一份面食，不點其他食物。
而直接把制作好的小食和涼菜擺在顧客點餐的路途上，就很容易使得顧客順手買一些小食和涼菜。這樣一來，客單價在無形中就提高了。和府撈面的點餐模式類似于星巴克，星巴克點餐的時候就會經(jīng)過甜點櫥柜。
可以看出，和府撈面之所以人均價格較高，并非全是面本身的溢價，還離不開點餐模式和眾多小吃的功勞。當(dāng)然，還有一招是讓顧客甘愿為其買單的因素，就是免費續(xù)碗。
在和府撈面，湯和面都能夠免費續(xù)，這樣的營銷方式讓顧客在心理上會覺得“占了便宜”。雖然40一碗面看起來很貴，但是通過續(xù)碗可以得到兩碗面，顧客就會覺得沒那么貴了。
然而實際情況中卻很少有人會續(xù)面。因為面食本身飽腹感強，而且配合上一些小吃，顧客基本一碗面就飽了。如此一來，通過續(xù)碗營銷的方式，讓顧客既愿意買賬，又會感覺品質(zhì)有保證還能管飽，屬實美哉。
書房里吃面，占位中式傳統(tǒng)文化
任何一家餐廳定位高端僅靠產(chǎn)品或者是點餐模式是不夠的，和府撈面的高端還顯示在哪里呢？
眾所周知，用餐環(huán)境可以一定程度上提升顧客的消費體驗。在場景餐飲時代，餐廳的場景展示最直觀的就是餐廳環(huán)境。走入和府撈面就像是走入一家書店，與現(xiàn)代化書店不同，和府撈面走的是具有中式傳統(tǒng)文化風(fēng)格的餐廳環(huán)境。能夠讓顧客在走進餐廳時，感受到撲面而來的書香氣息。
與市面上很多的面館不同，和府撈面占位中式傳統(tǒng)文化，比起常見的奢華風(fēng)餐飲環(huán)境來說，更符合面的品類調(diào)性，也更能加夠深入顧客的心智中去，加深顧客的品牌印象，為品牌增加了獨特標(biāo)簽。
通過占位的方式，和府撈面不僅建立起了高端的品牌定位，還增加了品牌的辨識度以及顧客的接受程度，可謂是一舉兩得。未來，餐飲競爭會變的更加激烈，而占位就成為了餐飲品牌立足餐飲行業(yè)的不二法門，尤其是具有地域特色、品牌特色的文化占位，更能夠幫助品牌快速成長為當(dāng)?shù)氐凝堫^品牌。
顯然，做餐飲越來越離不開文化與場景，餐飲競爭維度不斷提升，只有內(nèi)外兼修，并且不斷學(xué)習(xí)新鮮事物，才能讓品牌處于不敗之地。
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